Parer

Que signifie le terme "parer" ?

Parer c'est supprimer les parties non utilisées d'une viande, d'une volaille, d'un poisson, d'un légume ou d'une pâte.

Dans quel cas doit-on parer ?

Parer des légumes permet ensuite de les tailler en brunoise ou en julienne ou de les tourner. Les parures sont en général utilisées pour parfumer les fonds et fumets.
Parer une viande permet de retirer le parchemin, les nerfs et parties grasses en excès.