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Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Parer

Parer - magret, viande, lard, poisson, volailles, légumes

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Définition

Supprimer les parties non utilisées d'une viande, d'une volaille, d'un poisson, d'un légume ou d'une pâte.

Complément

Parer des légumes permet ensuite de les tailler en brunoise ou en julienne ou de les tourner. Les parures sont en général utilisées pour parfumer les fonds et fumets.
Parer une viande permet de retirer nerfs et parties grasses en excès.

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