Parer
Parer une bande de lard, parer un filet mignon
Définition
Supprimer les parties non utilisées d'une viande, d'une volaille, d'un poisson, d'un légume ou d'une pâte.
Complément
Parer des légumes permet ensuite de les tailler en brunoise ou en julienne ou de les tourner. Les parures sont en général utilisées pour parfumer les fonds et fumets.
Parer une viande permet de retirer nerfs et parties grasses en excès.
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A propos de Chef Simon
