Parer une bande de lard, parer un filet mignon
Supprimer les parties non utilisées d'une viande, d'une volaille, d'un poisson, d'un légume ou d'une pâte.
Parer des légumes permet ensuite de les tailler en brunoise ou en julienne ou de les tourner. Les parures sont en général utilisées pour parfumer les fonds et fumets.
Parer une viande permet de retirer nerfs et parties grasses en excès.
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Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
Application de la cuisson sous-vide basse température.
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