Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Parer
Parer - magret, viande, lard, poisson, volailles, légumes

Définition

Supprimer les parties non utilisées d'une viande, d'une volaille, d'un poisson, d'un légume ou d'une pâte.

Complément

Parer des légumes permet ensuite de les tailler en brunoise ou en julienne ou de les tourner. Les parures sont en général utilisées pour parfumer les fonds et fumets.
Parer une viande permet de retirer nerfs et parties grasses en excès.

Voir aussi

Tourner lexique
Tourner

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Point (à) lexique
Point (à)

Cuisson à point

Ciseler lexique
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

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