Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Parer
Parer - magret, viande, lard, poisson, volailles, légumes

Définition

Supprimer les parties non utilisées d'une viande, d'une volaille, d'un poisson, d'un légume ou d'une pâte.

Complément

Parer des légumes permet ensuite de les tailler en brunoise ou en julienne ou de les tourner. Les parures sont en général utilisées pour parfumer les fonds et fumets.
Parer une viande permet de retirer nerfs et parties grasses en excès.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
45.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Réaction de Maillard lexique
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Tourner lexique
Tourner

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Beurre blanc lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

On n'est panais de la dernière pluie ! recettes
On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Moins de calembours, plus de topinambours ! recettes
Moins de calembours, plus de topinambours !

Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

Haricots verts à l'anglaise vidéo
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Pain au lard technique
Pain au lard

Pain avec des lardons donc.