1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Magret>
  4. Viande>
  5. Lard>
  6. Poisson>
  7. Volailles>
  8. Légumes

Parer

Parer

Parer

La suite après cette publicité

Définition

Supprimer les parties non utilisées d'une viande, d'une volaille, d'un poisson, d'un légume ou d'une pâte.

Complément

Parer des légumes permet ensuite de les tailler en brunoise ou en julienne ou de les tourner. Les parures sont en général utilisées pour parfumer les fonds et fumets.
Parer une viande permet de retirer nerfs et parties grasses en excès.

Une remise de 15%

Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

Couteau d’office

Voir aussi

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

Le couteau d’office
Le couteau d’office

Le prolongement de la main du cuisinier !

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Préparer un magret de canard à la cuisson
Préparer un magret de canard à la cuisson

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2