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Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages

Viande sur le marché

La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond.

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

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Recettes, techniques et vidéos de viande du Chef

Côte de boeuf grillée
Côte de boeuf grillée
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Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...
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Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue
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Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.
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Fond brun rapide
Fond brun rapide
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Jus de viande et glace de viande maison.
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Carpaccio de boeuf
Carpaccio de boeuf
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Le carpaccio de boeuf est aussi frais qu'un tartare mais plus léger.
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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
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Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.
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Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
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Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.
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Tournedos ou pavés sautés
Selle d'agneau farcie
Selle d'agneau farcie
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A la farce mousseline de veau aux herbes.
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Blanquette de veau
Blanquette de veau
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La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.
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Boeuf bourguignon avec marinade
Boeuf bourguignon avec marinade
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Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.
Carbonade flamande
Carbonade flamande
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Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.
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Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre
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Appelé aussi filet mignon à la normande.
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Meilleures recettes de viande des Gourmets

Des idées de recettes de viande pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Lapin froid en Sauce verte
Lapin froid en Sauce verte
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Pour accompagner mon lapin (ici les cuisses mais en réalité peu importe le morceau) j'ai fait une sauce peut être comparée à la sauce chimichurri argentine. Accompagné d'une salade verte ou de tomates, c'est une bonne option pour un plat dominical.
Rôti de porc farci aux fruits secs
Rôti de porc farci aux fruits secs
Vadrouilles gourmandes Vadrouilles gourmandes
Voici une petite merveille que je me décide enfin à vous livrer et que j'ai réalisé deux fois cet été : un rôti de porc farci aux fruits secs (dattes, abricots et noisettes).
Tomates farcies à ma façon
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épicétout épicétout
Une manière originale de servir vos tomates farcies. De la viande de boeuf, du jambon et du riz rouge de Camargue, le tout parfumé de cerfeuil. Un vrai délice en bouche.
Tomates farcies
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Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Une recette simple et légère. Généralement, je réalise les tomates farcies tout simplement avec de la chair à saucisses, alors cette fois-ci, j’ai mélangé avec de la viande hachée.
Sauté de veau aux carottes
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Cuisiner en paix Cuisiner en paix
Première recette avec les carottes carottes nouvelles !
Samossas canard et butternut
Samossas canard et butternut
Les Vagabondages de Vi@ne Les Vagabondages de Vi@ne
Des samoussas au canard et butternut accompagnés d'une sauce aux fruits de la passion, parfaits pour le diner de ce soir et pour les papilles de toute la famille.
Jambonnette de canard et ses légumes
Jambonnette de canard et ses légumes
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
On impressionne la famille et les amis avec cette recette de jambonnette de canard et ses légumes croquants, carottes, des courgettes et gnocchis.
Magrets de canard, sauce au cidre
Magrets de canard, sauce au cidre
Mimm Mimm
Les magrets de canard ont souvent leur place sur les tables de réveillon. J'ai servi ces magrets de canard avec une pomme au four et des petits gratins de pommes de terre au Comté.
Choucroute de canard
Choucroute de canard
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
La choucroute de canard est un plat très convivial et pas forcément traditionnel. Disons plutôt que c'est l'alliance de 2 produits qu'on aime particulièrement à la maison : le confit de canard et la choucroute. Si on aime bien la choucroute garnie traditionnelle, on est complètement fan de la choucroute de la mer et avec cette recette au canard, c'est original et vraiment très gourmand.

Dernières recettes de viande par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de viande qui changent !

BROCHETTES DE VEAU- MARINADE À LA BÔNOISE
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Zika Zika
Les brochettes de veau ou d'agneau d'ailleurs avec une marinade à la bônoise simple et efficace.
Tarte aux côtes de blettes et au poulet
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Souvent, on met les feuilles de blettes dans les quiches et tartes salées mais là, comme j’avais fait des boulettes avec les feuilles, j’ai utilisé les côtes. J’ai mis un reste de poulet mais vous pouvez mettre plus de fromage, du poisson, tout est permis ^^.
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La saison des courgettes est longue puisqu’elle s’étale de mai à fin octobre. Diversifiez les manières de les préparer pour ne pas vous en lasser. Pour démarrer la saison, une recette de confit de canard avec une poêlée de légumes
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J’ai trouvé du chou pointu local à la biocoop, l’occasion de faire une pintade au chou de printemps. Si vous en trouvez, n’hésitez pas à en acheter, il est très tendre et comme tous les choux, il est bon pour vous.
Boulettes de poulet aux courgettes
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Delizioso Delizioso
Des boulettes de poulet aux courgettes pour maigrir avec plaisir. Elles se congèlent très bien ;)
Poulet du dimanche rôti aux épices barbecue
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On mange de plus en plus de viande blanche parce qu’elle est bonne pour notre santé quand les volailles sont bien élevées et parce qu’elle a un bilan carbone bien meilleur que les autre viandes. Du coup, quand on veut l’inviter souvent au menu, il faut diversifier les modes de préparation pour ne pas s’en lasser. La façon la plus simple de cuisiner un poulet c’est de le faire cuire entier au four en le badigeonneant d’épices.
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Popotte Popotte
Aujourd'hui, nous faisons escale au Portugal avec ce riz au canard. La petite particularité de ce "riz ", c'est qu'il cuit dans du Porto, qui apporte un léger goût sucré. Je me suis inspiré d'une recette que j'ai modifiée un chouille. À la place de cuisses de canard "normale", j'ai mis des cuisses de canard confites (ben ouais je suis du Sud-Ouest), du coup, la recette est plus rapide, car la viande est déjà cuite. Si vous souhaitez ne pas utiliser de confit, rien de plus simple, il vous faudra faire cuire les cuisses de canard dans le Porto…Je vous laisse tester !
Côtes de veau en croûte aillée
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Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
Une savoureuse façon de bien relever le goût de la viande de veau avec cette recette de côtes de veau en croute aillée. Au besoin, on peut préparer les croutes à l'avance et les conserver un jour au réfrigérateur, étalées entre deux feuilles de film étirable. Le résultat est incroyablement goûteux et vous fera un bon petit repas du dimanche, accompagné de frites et haricots verts, ou d'un gratin dauphinois, pour lui donner une note encore un peu plus festive...

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

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Une recette rapide et savoureuse qui épatera vos convives et régalera toute la famille ! Peu d'ingrédients suffisent pour la réaliser. Un riz pilaf ou simplement des pâtes accompagneront parfaitement bien ce plat.

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