Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages

La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond.

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Côte de boeuf grillée

Chef Simon

Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

Ris de veau braisés

Chef Simon

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Chili con carne

Chef Simon

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, un chili con carne à l'européenne.

Côte de boeuf au barbecue

Chef Simon

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

Tournedos à la bordelaise

Chef Simon

Sautés ou grillés, au choix.

Parfait de foies de volailles

Chef Simon

Une entrée chic, facile et pas chère.

Filet de biche sauce poivrade

Chef Simon

Sauce poivrade crémée.

Farce simple

Chef Simon

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Parer une pièce de viande

Chef Simon

Contrefilet (et filet) de boeuf

Marinade crue

Chef Simon

Une marinade à typer selon la viande concernée.

Côtes de veau à la gousse d'ail

Chef Simon

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

Affûtage des couteaux

Chef Simon

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Voir les recettes de viande du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Porc effiloché et salade de chou

Recettes de Clairette

Un délice tendre et juteux, une recette USA.

PÂTES FRAÎCHES MAISON À L'AGNEAU

Zika

Mkartfa, plat de pâtes faites maison , petits carrés fins à base de semoule , agneau et boulettes rôties au beurre à la poêle ( bnedaqs ), plat de fêtes où les pâtes sont braisées au beurre ( mkartfa mjamra )

Courgettes farcies à la viande

Delizioso

Ma recette des courgettes farcies au boeuf. Une recette plutôt légère et très goûteuse... délicieux !

Empanadas à la viande de sanglier et olives noires

Tangerine Zest

Je vous invite à sortir de votre zone de confort si vous n’avez pas l’habitude de cuisiner du gibier car c’est une viande qui n’a rien de difficile à cuisiner ! J’avais envie de me lancer à mon tour mais avec une recette plus moderne. C’était vraiment délicieux et tout le monde a apprécié, les grands comme les petits.

Empanadas criollas argentinos

BriceG

Les vrai empanadas argentins. Traditionnellement, la garniture de ces empanadas est réalisée à base de viande de boeuf, de poivrons, d’oignon, d’oeufs durs et d’olives. Mais comme nous, vous pouvez remplacer la viande par du thon, ou ce que vous voudrez ; à vous de choisir !

Travers de porc aux quetsches et à la sauce soja

Catalina - Le Blog de Cata

Voici la recette de travers de porc aux quetsches et à la sauce soja. On s'en lèche les doigts ! Un sucré salé délicieux. Plus salé que sucré car j'ai mis que 5 quetsches mais ça parfume le plat.

Kebab maison au poulet

Dans ma p'tite cuisine rose

Un kebab plus sain, personnalisable à vos goûts, ça vous dit ?? Avec une marinade pleine de saveurs et de légumes, c'est trop bon

Les courgettes rondes farcies

Macuisinepourtous

Pour profiter de la pleine saison des courgettes, voici une nouvelle recette gourmande de courgettes farcies... Un petit plat estival que vous ne pourrez qu'adorer ! 😋

Petites brochettes de poulet et leurs accompagnements

Zika

Mini brochettes au poulet mariné ou à la viande d'ailleurs avec leurs mini accompagnements our un apéro dinatoire

Lapin à l'estragon

La Machine à Explorer

Une recette rapide et gourmande à IG très bas accompagnée de carottes cuites. Un plat familial qui plaira à tous les amateurs de lapin, délicieusement parfumé à l'estragon, au poivre et à la moutarde.

Poivrons farcis à la viande et courgette

Catalina - Le Blog de Cata

Sans riz, low carb. J'ai remplacé le riz avec de la courgette !

Boulettes aux poireaux et citron

Popotte

Nouvelle recette de Yotam OTTOLENGHI qui fait mouche ! Dominance de poireaux dans ces boulettes, citronnées à souhait et tellement légère. Un vent de fraicheur !

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Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

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Bon appetit ! Quand l'industrie de la viande nous mène en barquette.

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Comprendre et maîtriser la cuisson basse température

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