Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages

Viande sur le marché
La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond.

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Navarin d'agneau printanier
Navarin d'agneau printanier

Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Blanquette de veau
Blanquette de veau

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Gigot d'agneau
Gigot d'agneau

La juste cuisson pour le sacrosaint agneau de Pâques mais pas seulement !

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Tournedos ou pavés sautés
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Souris d'agneau confites à l'ail
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson de l'agneau en papillotes.

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

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Quelques vidéos des Gourmets

Chou chinois en sauce avec viande et merguez
Chou chinois en sauce avec viande et merguez

Passiflore passion d'héllyane - C'est l'automne, Le soleil est au rendez vous dans le Var, alors soyons encore plancha SIMOGAS. Je vous propose une recette un peu automnale, du chou chinois en sauce tomate avec des boulettes de viande et des merguez cuisson à la plancha.

Joue de porc à la plancha
Joue de porc à la plancha

Passiflore passion d'héllyane - En cuisine avec cette belle idée de recette de joue de porc cuisson à la plancha

Le buns burger
Le buns burger

Cooking & Cakes - Parce que lorsque vous manger un burger, votre mission ultime est de réussir à tout garder entre les pains et dans vos mains, je vous propose ces buns ! Viande, fromage, salade, tout est à l'intérieur. Voilà une recette qui va réconcilier les...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pâtes au chianti et pancetta
Pâtes au chianti et pancetta

Simple & Gourmand - Les pâtes au chianti et à la pancetta sont une spécialité italienne tout simplement divine. C’est un plat rapide et très parfumé, le chianti apporte de la douceur et une gourmandise sans égale.

Sauté de veau aux olives, à l'estragon, au thym et au romarin
Sauté de veau aux olives, à l'estragon, au thym et au romarin

cuisine en folie - Du sauté de veau, c'est plutôt classique comme recette me direz-vous mais là que nenni, c'est un sauté de veau à la provençale aux délicieuses saveurs méditerranéennes, de quoi se réjouir les...

Entrecôtes de bœuf aux deux sauces au barbecue
Entrecôtes de bœuf aux deux sauces au barbecue

Christopher Humbert - L’entrecôte de bœuf est la référence grillée, une côte de bœuf sans os. Toujours savoureuse, moelleuse et persillée. Pour les fins gourmets, une entrecôte ne peut avoir que deux niveaux de cuisson : bleu (ou rare) ou saignant. Accompagnée de deux...

Courgettes rondes et poivrons farcis
Courgettes rondes et poivrons farcis

The Best Recipes - Une recette colorée et festive avec ces légumes farcis. Les courgettes rondes de Nice et les poivrons farcis sont très savoureux avec du riz

Le rôti de porc façon orloff
Le rôti de porc façon orloff

Macuisinepourtous - Une excellente recette de rôti pour obtenir une viande très tendre et goûteuse

Filet mignon de porc en croûte d'herbes
Filet mignon de porc en croûte d'herbes

Recettes de Clairette - Pour une viande tendre et juteuse, une recette ultra facile qui saura plaire à toute la famille, petits et grands. Pour accompagner ce délicieux filet mignon, haricots verts et pommes de terre au...

Pâte à la sauce tomate
Pâte à la sauce tomate

VEB - Makrouna bil salsa : des pâtes avec une sauce tomate onctueuse, qui va les napper avec tendresse. Celle que m'inspire cette recette.

Poulet Grillé à la Sauce de Soja et Miel
Poulet grillé à la sauce de soja et miel

Le Chameau Bleu - une recette simple rapide et addictive

Chorba Frick à la Poitrine d'Agneau
Chorba frick à la poitrine d'agneau

Zika - Une vieille chorba du terroir bônois à la poitrine d'agneau et frick, délicieuse soupe qui est aussi déclinée en plat principal accompagnée de pain maison au four.

Mijoté canard chou vert lentilles
Mijoté canard chou vert lentilles

Simple & Gourmand - Ce mijoté de chou vert au canard et aux lentilles est un plat réconfortant, gourmand et qui ne demande pas beaucoup d’effort. Il est composé de chou vert fondant, de confit de canard et de lentilles.

Poulet rôti à l’orange
Poulet rôti à l’orange

kilometre-0 - Voilà un poulet qui change du poulet du dimanche. Je vous invite à l’essayer en hiver ou début de printemps quand les oranges sont bon marché

Kibbé au four
Kibbé au four

Plaisir et Equilibre - Envie de Kibbé au four ? Découvrez cette recette d'agneau et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Émincé de canard, sabayon à la moutarde
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Miechambo Cuisine - Une recette rapide et savoureuse qui épatera vos convives et régalera toute la famille ! Peu d'ingrédients suffisent pour la réaliser. Un riz pilaf ou simplement des pâtes accompagneront...

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Des recettes qui font coin coin
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Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

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Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

Les neuf petits cochons...
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Dans le cochon, tout est bon !

Il court, il court, le lapin !
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Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.

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