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Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages

Viande sur le marché

La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond.

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

Recettes, techniques et vidéos de viande du Chef

Fond brun rapide
Fond brun rapide
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Jus de viande et glace de viande maison.
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Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue
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Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.
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Carbonade flamande
Carbonade flamande
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Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.
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Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau
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Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude
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Chili con carne
Chili con carne
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Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, un chili con carne à l'européenne.
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Blanquette de veau
Blanquette de veau
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La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.
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Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre
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Appelé aussi filet mignon à la normande.
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Potjevleesh classique
Potjevleesh classique
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Un plat de viandes en gelée à déguster avec une bière blonde bien fraîche !
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Carpaccio de boeuf
Carpaccio de boeuf
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Le carpaccio de boeuf est aussi frais qu'un tartare mais plus léger.
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Terrine de campagne
Terrine de campagne
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Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.
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Jarret de porc
Jarret de porc
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Cuisson du jarret de porc arrière poché au bouillon comme un pot-au-feu.
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Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre
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Filet mignon cuit en médaillons et sa sauce au poivre vert.
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Meilleures recettes de viande des Gourmets

Des idées de recettes de viande pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sanguche de chicharron
Sanguche de chicharron
BriceG BriceG
Le Sanguche de Chicharon, une spécialité péruvienne, est un sandwich chaud, similaire à un burger et garni de porc cuit à l’étuvé puis frit. Il est généralement garni de patates douces et d’une sauce à l’oignon. Il faut savoir que les Péruviens sont de gros mangeurs et pour rendre leurs festins plus sains, il est de coutume d’accompagner ce petit déjeuner d’un jus de papaye.
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Poêlée de pommes de terre, haricots et boudin
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miamponpon miamponpon
Ici, en Ardennes, on aime bien cuisiner le boudin blanc de Rethel ! Et voici une recette à ma façon, très simple et rapide à réaliser. Une belle poêlée tout à fait savoureuse qui réjouira les papilles de toute la famille !
Côtes de porc et légumes marinés à la bière à la plancha
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Je vous propose une recette de côte de porc à la plancha, c'est toujours apprécié et peu onéreux. Avec quelques rondelles de courgettes et une salade verte ce plat est complet.
Tourte aux feuilles de bricks farcie de viande hachée, œufs durs, veau et thon à la tomate
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Zika Zika
Tourte aux feuilles de bricks maison à la semoule ou pâte phyllo maison très fine. Une tourte croustillante et craquante à souhait, farcie de viande hachée, œufs durs, de veau et de thon à la tomate que je trouve bien meilleur que le thon nature ou à l'huile sur une couche fine d'écrasé de pomme de terre, servie comme plat principal et accompagnée de salade, comme on peut la décliner en entrée ou en accompagnement de chorba et veloutés à ramadan qui est à nos portes. C'est une nourriture hyperprotidique, convient pour certains régimes et carences en protéines.
Emincé de boeuf au whisky
Emincé de boeuf au whisky
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Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et rapide de viande de boeuf avec une sauce au whisky, échalotes et coriandre vietnamienne.
Choucroute garnie alsacienne
Choucroute garnie alsacienne
La cuisine d'Adeline La cuisine d'Adeline
Une choucroute garnie alsacienne et traditionnelle pour un repas réconfortant qui réchauffe. Servir la choucroute avec un bon riesling ou de la bière. Un peu de moutarde ou de raifort et le tour est joué !
Poulet piccata
Poulet piccata
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Recette du poulet piccata, ou poulet sauce au citron et câpres. Rapide et délicieux. Ce sont des escalopes de poulet dans une sauce onctueuse au citron et aux câpres. Superbes avec des pommes de terre sautées ou rôties au four, des pâtes, du riz ou de la polenta.
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Échine de porc à la bière, aux carottes et radis noirs
Échine de porc à la bière, aux carottes et radis noirs
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Voilà un plat bien de saison ! L’échine est un des morceaux les plus moelleux du porc. Pour l’accompagner de légumes de saison, j’ai choisi des carottes et des radis noirs. Je trouve que le radis casse le côté sucré de la carotte.
Conserve de rôti de porc confit
Conserve de rôti de porc confit
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Quand arrive la saison de l'abattage du cochon, il est temps de faire des réserves et des conserves ! Vous pouvez le manger froid, en tranches fines accompagnées de pickles, de cornichons ou de purée, ou le faire réchauffer rapidement pour le manger comme un rôti frais.

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Nouveautés : des recettes de viande qui changent !

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Une recette des Philippines, un très beau plat que vous pouvez faire quand vous avez des invités.
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Vous cherchez une recette de burger ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Découvrez la recette du kebbe libanais à la viande, aussi appelé Kebbeh ou Kibbeh. C'est une spécialité libanais de boulettes allongées à la viande et boulghour très appréciée !
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Des boulettes de boeuf aux herbes (persil, coriandre, ciboulette, menthe...) et aux petits pains suédois Krisprolls.
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Un tuto facile pour d'excellents cordons bleus maison. Les enfants vont adorer !
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Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Un délicieux classique de "cicchetti" italiens.
Dinde au chorizo, tomates confites et mozzarella
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Vous cherchez une recette de chorizo ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Amelia Amelia
L'une des rares recettes à base de viande sur mon compte. Même si j'essaie de privilégier les repas végétariens, j'aime de temps en temps m'accorder quelques plaisirs en privilégiant des produits de qualité.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

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