Recettes de viande

Viande sur le marché
La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond.

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

Recettes, techniques et vidéos de viande du Chef

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Navarin d'agneau printanier
Navarin d'agneau printanier

Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Chili con carne
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, à l'européenne.

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

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Quelques vidéos de viande du Chef et des Gourmets

Nems vietnamiens

La cuisine d'Adeline  -  Faire des nems, c'est tellement simple ! Ici nous avons réalisé des nems à la viande de porc mais vous pouvez aussi en faire au poulet ou aux crevettes. La seule difficulté est de ne pas déchirer la feuille de riz et de ne pas la détremper pour éviter les projections lors de la friture.

Pain brioché farci
Pain brioché farci

Tastygourmandise Voici une idée de pain brioché farci en forme de serpentin, cette recette est idéale pour le mois de ramdan , on peut également servir ce pain brioché en entrée pour accompagner votre soupe , en déjeuner ou en dîner ....

Le rôti sans rôti de food wars
Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue

Chef Simon Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

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Idées de recettes de viande des Gourmets

Joues de porc à l'orange
Joues de porc à l'orange

kilometre-0  -  Un plat bien de saison

Kefta facile aux boulettes et oeufs
Kefta facile aux boulettes et oeufs

Passiflore passion d'héllyane  -  Le kefta est une préparation à base de viande et d’épices que l'on sert au Maghreb, dans les Balkans, l'Arménie, la Turquie.............C'est très bon et c'est surtout très parfumé.

Poulet sauté au poivre de Sichuan
Poulet sauté au poivre de sichuan

margot zhang  -  Si vous n'avez pas encore d'idée pour votre menu de réveillon, voici un plat de poulet bien parfumé et très simple à faire ! Le poivre de Sichuan est en vogue dans la cuisine fusion en France et en Europe.

En Chine, c'est une baie très populaire, on l'utilise traditionnellement dans les mets salés, notamment dans la cuisine de Sichuan. Un plat de poulet bien parfumé et très simple à faire !

Rôti de boeuf au four
Rôti de boeuf au four

Bloc-Notes Culinaire  -  J'ai bataillé ferme pour maîtriser sa cuisson, mais ça y est, j'ai enfin réussi à cuire le rôti de boeuf idéal. Personnellement je le mange saignant, comme sur la photo, mais ma technique marche parfaitement pour tous les appoints.

Estouffade de bœuf et riz noir de Camargue
Estouffade de bœuf et riz noir de camargue

Passiflore passion d'héllyane  -  L'estouffade est un plat Provençal riche en saveurs et en arômes. C 'est un plat familial et économique facile à réaliser. Vous pouvez le préparer la veille, il est encore meilleur réchauffé. »

Nems au poulet
Nems au poulet

melie melo en cuisine  -  de très bon nems

Gigot d'agneau à l'ail et au romarin
Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Twinsribbons  -  Besoin de cuisiner une viande pour les fêtes ? Une viande pour Pâques ou pour Noël ? Et si vous succombez à mon gigot d'agneau tendre à souhait parfumé à l'ail et au romarin ? Découvrez la recette sur mon blog avec en bonus ses valeurs nutritionnelles !

Nems vietnamiens
Nems vietnamiens

La cuisine d'Adeline  -  Faire des nems, c'est tellement simple ! Ici nous avons réalisé des nems à la viande de porc mais vous pouvez aussi en faire au poulet ou aux crevettes. La seule difficulté est de ne pas déchirer la feuille de riz et de ne pas la détremper pour éviter les projections lors de la friture.

Veau marengo au Cookeo
Veau marengo au cookeo

chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une recette de veau marengo réalisé au Cookeo.

Mijoté de saucisses aux épices
Mijoté de saucisses aux épices

kilometre-0  -  La semaine s’annonce froide. Parfait pour faire des mijotés qu’on peut réchauffer.

Boeuf cantonais
Boeuf cantonais

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Voici une version de ragoût de bœuf bien moins connue sous nos latitudes : le bœuf cantonais. Cuisiné avec du radis chinois dans une sauce douce très parfumée très caractéristique de la Chine du sud (à base de sauce Chu Hou au soja fermenté), il se sert avec du riz ou des nouilles chinoises.

Poulet et poivron rouge accompagnés d'un risotto aux petits légumes
Poulet et poivron rouge accompagnés d'un risotto aux petits légumes

miamponpon  -  Une délicieuse recette avec de jolies couleurs

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Suprêmes de pintade champignons et marrons
Suprêmes de pintade champignons et marrons

Turbigo Gourmandises  -  A l’époque de Noël, j’aime beaucoup les recettes à base de marrons et de champignons, celle-ci ne fait pas exception. Cette recette de suprêmes de pintadeaux champignons et marrons est très facile à faire et ne nécessite pas de passer des heures derrière les fourneaux. Un gros avantage !

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Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

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