Recettes de viande

Viande sur le marché
La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond.

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

Recettes, techniques et vidéos de viande du Chef

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Entrecôte Black Angus à la plancha
Entrecôte black angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

Pulled pork
Pulled pork

Un vrai pulled pork fumé et cuit au Kamado Joe.

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Quelques vidéos de viande du Chef et des Gourmets

Nems vietnamiens

La cuisine d'Adeline  -  Faire des nems, c'est tellement simple ! Ici nous avons réalisé des nems à la viande de porc mais vous pouvez aussi en faire au poulet ou aux crevettes. La seule difficulté est de ne pas déchirer la feuille de riz et de ne pas la détremper pour éviter les projections lors de la friture.

Pain brioché farci
Pain brioché farci

Tastygourmandise Voici une idée de pain brioché farci en forme de serpentin, cette recette est idéale pour le mois de ramdan , on peut également servir ce pain brioché en entrée pour accompagner votre soupe , en déjeuner ou en dîner ....

Le rôti sans rôti de food wars
Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue

Chef Simon Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

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Idées de recettes de viande des Gourmets

OLIVES FARCIES
Olives farcies

Zika  -  Des olives farcies à la viande . dolmet zaitounes mahchi. Une recette familiale, plat ou tajine du terroir bônois, recette inédite publiée en 2013, des olives Sigoises farcies, dolmet ou dolma zaitounes mahchi avec des olives vertes farcies, que l'on cuisine exclusivement avec du veau ou de l'agneau, des olives de la région du Sig d'où leur nom, leur particularité étant qu'elles sont très grosses.

Langue de porc au chou pointu et pommes de terre nouvelles
Langue de porc au chou pointu et pommes de terre nouvelles

kilometre-0  -  La langue de porc, c’est comme le museau, c’est parfait pour accompagner des salades un peu rustiques. J’ai choisi comme escorte des pommes de terre nouvelles et un chou pointu

Adobo de porc et de poulet
Adobo de porc et de poulet

kilometre-0  -  Recette philippines. Un très beau plat que vous pouvez faire quand vous avez des invités.

Rouelle de porc braisée
Rouelle de porc braisée

Recettes et Récits  -  Une recette de chef Simon interprétée par Quoi de neuf dans mes gamelles ! Un plat qui doit mijoter longtemps et doucement pour obtenir une viande moelleuse.

Osso bucco à la milanaise
Osso bucco à la milanaise

Recettes et Récits  -  La recette du fameux osso bucco.... mais en plus rapide et avec du goût !

Pot-au-feu
Pot-au-feu

Recettes et Récits  -  Voilà un classique à préparer quand il fait froid. Rien de compliqué, il suffit de faire le bon mélange de viande, de légumes et d’aromates.

Tajine d’agneau, poivrons et cocos de Paimpol
Tajine d’agneau, poivrons et cocos de paimpol

Recettes et Récits  -  Une recette simple qui repose sur l'équilibre viande/légumes/épices.

Boulettes de boeuf aux fèves et au citron d’Ottolenghi
Boulettes de boeuf aux fèves et au citron d’ottolenghi

Recettes et Récits  -  Une explosion de saveurs de printemps dans cette recette facile à réaliser !

Mon boeuf bourguignon
Mon boeuf bourguignon

Recettes et Récits  -  Le plat le plus représentatif de la cuisine française serait le boeuf bourguignon. Je te donne MA recette.

Mon veau Marengo
Mon veau marengo

Recettes et Récits  -  Si Marengo est juste une bataille napoléonienne pour toi, ce post est pour toi !

Souris d’agneau à la tomate et aux herbes
Souris d’agneau à la tomate et aux herbes

Recettes et Récits  -  Une viande fondante, une sauce pleine de parfums.

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Une recette de viande choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Burgers agneau et halloumi
Burgers agneau et halloumi

Tortore  -  Lorsqu'on prépare de vrais burgers maison on se rend vite compte qu'il ne s'agit plus de fast food ! Parce que le fait maison ça prend du temps mais le résultat est à la hauteur. Un burger à l'agneau 100% made in Lille-Moulins à servir avec quelques frites maison bien sûr !

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Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes

Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

Les neuf petits cochons...
Les neuf petits cochons...

Dans le cochon, tout est bon !

Des recettes en chair et en os
Des recettes en chair et en os

L'ossobuco alla milanese et quelques délicieuses variantes.

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