Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages

Viande sur le marché
La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond.

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Gigot d'agneau
Gigot d'agneau

Pour le sacrosaint agneau de Pâques mais pas seulement !

Parer une pièce de viande
Parer une pièce de viande

Contrefilet (et filet) de boeuf

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Blanquette de veau
Blanquette de veau

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Carpaccio de boeuf
Carpaccio de boeuf

Le carpaccio de boeuf est aussi frais qu'un tartare mais plus léger.

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

Filet mignon aux gousses d'ail
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Voir toutes les recettes de viande du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Chou chinois en sauce avec viande et merguez
Chou chinois en sauce avec viande et merguez

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Joue de porc à la plancha
Joue de porc à la plancha

Passiflore passion d'héllyane - En cuisine avec cette belle idée de recette de joue de porc cuisson à la plancha

Le buns burger
Le buns burger

Cooking & Cakes - Parce que lorsque vous manger un burger, votre mission ultime est de réussir à tout garder entre les pains et dans vos mains, je vous propose ces buns ! Viande, fromage, salade, tout est à l'intérieur. Voilà une recette qui va réconcilier les...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pain de viande
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Catalina - Le Blog de Cata - Economique et gouteux !

Filet mignon aux fruits secs
Filet mignon aux fruits secs

Turbigo Gourmandises - Une recette rapide à préparer et ultra gourmande ? Si ça vous tente, pourquoi ne pas tester ce délicieux filet mignon aux fruits secs ! Le résultat est vraiment délicieux et les fruits secs légèrement caramélisés se marient parfaitement à la...

Capoun à la niçoise
Capoun à la niçoise

Popotte - Une autre façon de manger le chou : les Capoun à la niçoise ou feuille de chou farci. Une tuerie ! 🤤

Pain de viande
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Flo14 - Une recette très simple à adapter à votre goût

Filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons
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Oh la gourmande - Vous cherchez une recette de filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Cuisses de dinde au chorizo et champignons
Cuisses de dinde au chorizo et champignons

Oh la gourmande - Envie de Cuisses de dinde au chorizo et champignons ? Découvrez cette recette de dinde et donnez votre avis en commentaire !

Poulet sauce Monbazillac et morilles
Poulet sauce monbazillac et morilles

Christopher Humbert - Afin d’avoir un résultat parfait pour ce plat d’exception et pour faire simple, j’ai opté pour de la volaille bien élevée. Une volaille de chez nous élevée par un petit producteur ! Des poulets...

Burritos mexicain poulet veau et oeufs brouillés
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Travers de porc laqués chinois
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Simple & Gourmand - Les travers de porc laqués chinois est une recette chinoise de viande marinée grillée au four. La marinade est à base de 5 épices, de sauce hoisin et de vin de riz chinois. J’ai ajouté des graines de sésame pour plus de goût

Boeuf aux oignons
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Des recettes qui font coin coin
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Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

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