Chef Simon ChefSimon.com
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande

Le forum du Club Chef Simon est arrivé, découvrez-le vite !

Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages

Viande sur le marché

La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond.

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

La suite après cette publicité

Recettes, techniques et vidéos de viande du Chef

Blanquette de veau
Blanquette de veau
Chef Simon Chef Simon
La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.
19
26
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon
Chef Simon Chef Simon
Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.
26
32
Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
Chef Simon Chef Simon
Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.
6
Poêler une volaille ou une viande blanche
Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade
Chef Simon Chef Simon
Sauce poivrade crémée.
Les blancs
Les blancs
Chef Simon Chef Simon
Cuire dans un blanc
1
1
Chili con carne
Chili con carne
Chef Simon Chef Simon
Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, un chili con carne à l'européenne.
5
11
Terrines variées
Terrines variées
Chef Simon Chef Simon
Conseils pour la réalisation de vos terrines.
4
1
Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux
Chef Simon Chef Simon
Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.
Potjevleesh classique
Potjevleesh classique
Chef Simon Chef Simon
ou potjesvlees (viande au pot en flamand).
8
4
Hachis parmentier
Hachis parmentier
Chef Simon Chef Simon
La recette idéale pour utiliser les restes de viande.
2
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Chef Simon Chef Simon
Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.
4
3

Voir les recettes de viande du Chef

Idées de repas, menus et recettes de viande des Gourmets

Gigot d'agneau à l'ail et au romarin
Gigot d'agneau à l'ail et au romarin
Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog culinaire la recette du gigot d'agneau à l’ail et au romarin.
Bœuf sauté au poivre
Bœuf sauté au poivre
Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog culinaire la recette du bœuf sauté au poivre.
1
Boeuf en croute de poivre
Boeuf en croute de poivre
Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog culinaire :la recette du filet de bœuf en croûte de poivre .
Agneau, navets et rutabagas rôtis
Agneau, navets et rutabagas rôtis
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une recette improvisée pour un dimanche en mode farniente : pas de préparation compliquée, un seul plat à salir et un résultat tout à fait satisfaisant et équilibré. J'ai utilisé des côtelettes d'agneau, mais plutôt qu'une cuisson rapide pour les garder rosées, je les ai fait lentement confire au four pour que leur gras nourrissent les navets et leur donne un goût délicieux. La gremolata de persil, orange et citron apporte une touche vive et vitaminée à l'ensemble.
1
Boeuf cantonais
Boeuf cantonais
Humour, Gloire et ... Beauté Humour, Gloire et ... Beauté
Voici une version de ragoût de bœuf bien moins connue sous nos latitudes : le bœuf cantonais. Cuisiné avec du radis chinois dans une sauce douce très parfumée très caractéristique de la Chine du sud (à base de sauce Chu Hou au soja fermenté), il se sert avec du riz ou des nouilles chinoises.
Poulet sauté au poivre de Sichuan
Poulet sauté au poivre de Sichuan
margot zhang margot zhang
Si vous n'avez pas encore d'idée pour votre menu de réveillon, voici un plat de poulet bien parfumé et très simple à faire ! Le poivre de Sichuan est en vogue dans la cuisine fusion en France et en Europe.

En Chine, c'est une baie très populaire, on l'utilise traditionnellement dans les mets salés, notamment dans la cuisine de Sichuan. Un plat de poulet bien parfumé et très simple à faire !
1
Boulettes de porc sauce aigre-douce
Boulettes de porc sauce aigre-douce
CUISINE EN FOLIE CUISINE EN FOLIE
Allez, direction la Chine aujourd’hui avec cette recette de boulettes de porc sauce aigre-douce. Alors on ne prend pas peur face à la liste des ingrédients, car le résultat en vaut vraiment la peine. Pour ceux qui comme moi n’ont pas d’alcool de riz, je l’ai remplacé par du rhum blanc.
Boeuf au basilic thaï
Boeuf au basilic thaï
La cuisine O-Lit La cuisine O-Lit
C’est un plat qui n’est vraiment pas compliqué à réaliser et qui vous offrira un moment de pur bonheur en bouche. Ce plat sublime parfaitement le basilic thaï qui possède une saveur particulière et qui ne laisse pas indifférent.
Potée chou saucisse de Morteau
Potée chou saucisse de Morteau
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Cette potée est un vrai plat d’hiver, bien revigorant et savoureux : du chou vert, des pommes de terre, carottes et oignon qui mijotent en compagnie des saucisses de Morteau dans un bouillon de légumes. C’est vraiment très simple à faire, j’adore ce genre de plat familial, convivial et un poil roboratif qui mitonne et met l’eau à la bouche. Un vrai régal !
Rôti de veau à la sauge
Rôti de veau à la sauge
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
La sauge parfume agréablement les viandes blanches et les volailles. Du coup, j’en ai profité pour cuisiner ce rôti de veau à la sauge, en glissant des feuilles sous les ficelles qui le barde. Le résultat est parfumé et délicieux.
1
Rillettes de lapin
Rillettes de lapin
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Si ces rillettes de lapin citron confit et câpres se préparent un peu à l’avance, elles n’en restent pas moins une chouette option pour ce moment gourmand et convivial de l’apéritif. Ce ne sont pas à proprement parler des rillettes mais elles se laissent tartiner sur du bon pain et sont franchement délicieuses.
Tian de saucisses, pommes de terre et poivrons
Tian de saucisses, pommes de terre et poivrons
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Une recette inspirée du livre Festins de Sabrina Ghayour, un tian de saucisses, pommes de terre et poivrons épicé et absolument délicieux. C’est de surcroit simple à réaliser puisqu’une grosse partie de la cuisson se fait au four. Laissez-vous tenter, vous ne le regretterez pas.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

La suite après cette publicité

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Émincé de canard, sabayon à la moutarde
Émincé de canard, sabayon à la moutarde
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Une recette rapide et savoureuse qui épatera vos convives et régalera toute la famille ! Peu d'ingrédients suffisent pour la réaliser. Un riz pilaf ou simplement des pâtes accompagneront parfaitement bien ce plat.

Meilleures recettes de viande

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Des recettes qui font coin coin
Des recettes qui font coin coin
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Qui mange un oeuf mange un boeuf ?
Qui mange un oeuf mange un boeuf ?
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

Les neuf petits cochons...
Les neuf petits cochons...
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Dans le cochon, tout est bon !

Il court, il court, le lapin !
Il court, il court, le lapin !
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.

Voir toutes les sélections de recettes de viande

D'autres recettes avec aussi...

agneau bouillon brochet carottes chorba cuisine du monde cuisine facile cuisine mexicaine cuisine rapide cuisine traditionnelle cuisine économique côtes de porc entrée chaude fruits de mer ftour gambas langues d'oiseaux mijoté morilles oignons pistache plat principal poivrons pomme de terre porc quenelles quesadillas ragoût raisins secs ramadan ris de veau riz sauté viande hachée

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.8