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Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages

Viande sur le marché

La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond.

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

Recettes, techniques et vidéos de viande du Chef

Blanquette de veau
Blanquette de veau
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La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.
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Terrine de campagne
Terrine de campagne
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Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.
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Rouelle de porc braisée
Rouelle de porc braisée
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Une viande peu coûteuse, une juste cuisson et une présentation soignée.
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Potjevleesh classique
Potjevleesh classique
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ou potjesvlees (viande au pot en flamand).
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Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
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Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.
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Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras
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Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.
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Carbonade flamande
Carbonade flamande
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Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.
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Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon
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Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge.
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Chili con carne
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Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, un chili con carne à l'européenne.
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Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes
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Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.
Filet de boeuf en brioche
Filet de boeuf en brioche
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Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !
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Rôti de boeuf
Rôti de boeuf
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Marquer une viande rouge pour le rôtissage.
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Tournedos de rumsteck en chapelure de bacon
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Une recette très simple à préparer pour un repas en famille. Pour ma part, je sers ces tournedos avec de la polenta à laquelle j'ajoute du parmesan et de la crème fraîche mais vous pouvez également les servir avec quelques pommes de terre sautées.
Fondue bourguignonne
Fondue bourguignonne
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Le principe de la fondue - du boeuf frit dans un bain d'huile - proviendrait des hommes isolés pendant de longs mois dans les alpages et qui auraient trouvé un moyen de consommer leurs restes. Ce plat traditionnel, hyper convivial et rapide à préparer serait d’origine suisse. Le côté bourguignon ferait référence à la viande utilisée d’origine bourguignonne. Pas de vin comme dans pour le boeuf bourguignon donc !
Boeuf stroganoff
Boeuf stroganoff
Cuisine Culinaire Cuisine Culinaire
La recette du boeuf Stroganoff ou Stroganov. Un délicieux plat d'origine russe, facile et rapide à faire. C’est du boeuf émincé dans une sauce à base de crème sure (crème aigre), oignon, champignons, bouillon de boeuf, moutarde.

Magnifique avec des pâtes, du riz, des pommes de terre en purée ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
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Rôti d’autruche et sa sauce aux airelles
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La popotte du mercredi La popotte du mercredi
L'autruche est l'une des viandes les plus basses en calorie. Tendre à souhait, ce rôti détronera le rosbeef à votre table de fête. c'est excellent avec une sauce aux airelles. Accompagnez cette fabuleuse viande d’un gratin dauphinois, d’une simple salade verte, de pâtes fraîches ou d’une galette de maïs.
Boeuf bourguignon au cookeo
Boeuf bourguignon au cookeo
espace recette espace recette
Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d’estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne. La viande est cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Une excellente recette facile à faire avec l'autocuiseur Cookeo. Servir ce plat d'hiver bien chaud, avec des pommes de terre.
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Filet mignon au Roquefort
Filet mignon au Roquefort
Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
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La cerise sur lemaillot La cerise sur lemaillot
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Poivre Seb Poivre Seb
Une salade colorée remplie de saveurs et de bons produits (asperges, tomates...).

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