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Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs une place assez importante sur les tables de fêtes. Aujourd'hui, il est essentiellement d’élevage mais qu’il soit à poils ou à plumes, la sécurité alimentaire oblige à une traçabilité drastique qu’il soit sauvage ou non
Si l’élevage en adoucit les caractéristiques, sa particularité gustative, bien que moins prononcée reste assez spécifique et typée. Selon la catégorie des morceaux, le gibier sera traité en ragoût, rôti ou sauté et souvent accompagné de fruits tels que les raisins, les pommes ou les airelles qui mettent bien son goût en valeur.
Une sélection par Sabine Simon
Ah l'amour, toujours l'amour... Déclarez-lui votre flamme avec des chocolats
Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !
Cuit en cocotte, rôti, farci ou sous forme de terrine, le faisan est apprécié pour la finesse de sa chair.
Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !
Impossible de dissocier le plaisir d'une belle pièce de viande de celui du vin !
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.
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