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Le gibier d'élevage plus que sauvage

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Pigeon en cocotte à la française
3
Cailles farcies au foie gras
2

Recettes des Gourmets

Sanglier en sauce aigre douce
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
2
Perdrix à l'orange
1
Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé
2
Cuissot de sanglier rôti 5 heures
Civet de marcassin confit aux piments
2
Perdrix aux raisins et aux champignons des bois
1
Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge
2
Cailles farcies
3
Cailles à l'orange pour le réveillon
1
Une sélection de recettes créée le 15/06/18  - Mise à jour le 14/12/23 .

Voir aussi

Gibiers pour les fêtes
Gibiers pour les fêtes

A poils et à plumes !

Faisan et poule faisane
Faisan et poule faisane

Cuit en cocotte, rôti, farci ou sous forme de terrine, le faisan est apprécié pour la finesse de sa chair.

Gibiers
Gibiers

Ensemble des animaux sauvages que l’on chasse pour en consommer la viande.

Venaison
Venaison

Haute et basse venaison.

Quels vins boire avec le gibier ?
Quels vins boire avec le gibier ?

Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Quel vin boire avec une belle viande de noël ?
Quel vin boire avec une belle viande de noël ?

Impossible de dissocier le plaisir d'une belle pièce de viande de celui du vin !

Ne tournons pas le dos au tournedos
Ne tournons pas le dos au tournedos

Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.

Sanglier ou marcassin ?
Sanglier ou marcassin ?

6 recettes pour les amateurs de ce gibier à la saveur corsée.

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