Le chevreuil à l'honneur pour vos repas de fête

Name: Le chevreuil à l'honneur pour vos repas de fête
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 5 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: chevreuil
Ingredients: chevreuil; gibier; viandes de noël

Un mets de choix apprécié pour son goût subtil et sa texture tendre.

C'est principalement aux moments des fêtes de fin d'année que la viande de chevreuil est dégustée. Tendre et savoureuse, elle est aussi appréciée pour sa richesse en protéines et sa teneur faible en matières grasses. Filet, selle, cuissot, épaule ou côtelettes, différentes parties du chevreuil sont utilisées en cuisine.

Souvent préalablement marinée, la viande de chevreuil peut être grillée, rôtie, braisée ou cuite au four à basse température. Elle se marie particulièrement bien avec les fruits rouges, comme les airelles, les mûres ou les myrtilles mais elle s’accompagne aussi très bien de champignons.

Gigue de chevreuil rôtie au cidre, civet de chevreuil à l'ancienne ou chevreuil en croûte de carottes pommes de terre, quelle recette saura combler vos papilles et fera sensation lors de votre prochain repas en famille ?

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes des Gourmets

Civet de chevreuil à l'ancienne

Une French girl cuisine

Une délicieuse recette de chasse, typiquement suisse. Il ne faut pas oublier que la chasse s’accompagne de pleins de petites choses comme des poires au vin, des marrons caramélisés, du chou rouge, des spaetzles… Donc on a pas chaumé en cuisine mais cela en vaut la peine !

Gigue de chevreuil rôtie au cidre

VEB

J’ai la chance de compter parmi mes connaissances, un ami chasseur. Il m’a offert quelques morceaux choisis, dont cette gigue (cuisse) de chevreuil. Cette viande aux saveurs fines et délicates, trônera avec délice sur nos tables de fêtes. J’ai opté pour une version simple, en cuisant ma viande au four.

Chevreuil à basse température

61 Degrés

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, alors voici une recette qui devrait séduire plus d’un gourmet. Aujourd’hui nous vous proposons une recette de côtes de chevreuil à servir pour les fêtes de fin d’année… ou à n’importe quelle occasion qui vous tentera, à vrai dire. Préparez vos pièces de chevreuil à basse température sous vide pour être sûr de ne pas rater la cuisson.

Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave

61 Degrés

Avec la saison de la chasse qui a recommencé et les fêtes qui approchent à grands pas, nous nous sommes dit qu’il était temps de rassembler les deux dans une assiette. Aujourd’hui, on va parler de chevreuil sur un ton automnal qui sera cuit à basse température sous vide dans un bac d’eau à 65 °C pendant quelques minutes pour obtenir une cuisson à cœur de 52 °C.

Civet de chevreuil façon grand veneur

VEB

J’ai la chance d’avoir parmi mes connaissances, un copain chasseur qui me régale souvent de faisans ou comme cette fois-ci de quelques morceaux choisis de chevreuil. La viande a un goût vraiment fin que j’ai aussitôt transformé en civet selon la recette de son épouse qui me l’a gentiment reproduite sur un bout de bristol. Mes goûteurs ont apprécié.

Chevreuil carottes, moutarde mangue miso, tuile d'épeautre

Isabelle

Voici une recette inspirée du livre "Une terre, des hommes & des recettes" de Génération W. Une assiette colorée pour une recette légère de chevreuil aux carottes, agrémenté d'une moutarde mangue miso et d'une tuile d'épeautre. Savoureux et chic !

Chevreuil de 7 heures aux épices

La bonne bouffe à sam

Le résultat vaut que je le partage avec vous... Epaule de chevreuil aux épices mijotée pendant dans heures, puis laquée et rôtie. Avec autant de soins, tout le monde aime le gibier ! Et surtout n'hésitez pas à garder un peu de sauce pour la cuisson des légumes qui accompagneront cette merveille.

Chevreuil en croûte de carottes pommes de terre

épicétout

Pour les fêtes ou n'importe quelle autre occasion, les amateurs de gibier apprécieront ce plat raffiné de chevreuil en croûte de carottes et pommes de terre râpées. Une proposition digne d'un grand restaurant mais fait par vous, de quoi épater vos convives et les régaler comme il se doit.

Une sélection de recettes créée le 08/11/24 - Mise à jour le 21/11/24 .