Le chevreuil, une viande à la saveur corsée qui se prête à bien des recettes

Noisettes de chevreuil
Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble.

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gigue de chevreuil Grand Veneur
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Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

Ragout de chevreuil aux pleurotes
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...et trompettes de la mort

Gigue de chevreuil rôtie
Gigue de chevreuil rôtie

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Civet de chevreuil sauce grand veneur
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LA TABLE DES INTOLERANTS - Idéal pour profitez de vos convives car se prépare 24 heures à l'avance, vous n'avez plus qu'à le faire réchauffer le jour "J" il n'en sera que meilleur. Vous pouvez l'accompagner d'un Chutney d'airelles et faire vous même votre fond de veau...

Boulettes au chevreuil, sauce fumée à la tomate
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Sophie cuisine - Une recette de boulettes originale pour changer des chips et des olives à l'heure de l'apéritif.

Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave
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61 Degrés - Avec la saison de la chasse qui a recommencée et les fêtes qui approchent à grands pas, nous nous sommes dit qu’il était temps de rassembler les deux dans une assiette.

Côtes de chevreuil Volcano
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Chevreuil à basse température
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61 Degrés - Préparer vos pièces de chevreuil à basse température sous vide pour être sûr de ne pas rater la cuisson.

Printanière de brocard aux pois verts
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Chevreuil en croûte de carottes pommes de terre
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épicétout - Pour les fêtes ou n'importe quelle autre occasion, les amateurs de gibier apprécieront ce plat raffiné de chevreuil en croûte. Une proposition digne d'un grand restaurant mais fait par vous, de quoi épater vos...

Chevreuil de Noël
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Chevreuil de 7 heures aux épices
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La bonne bouffe à sam - Mijoté pendant dans heures, puis laqué et rôti. Avec autant de soins, tout le monde aime le gibier ! Et surtout n'hésitez pas à garder un peu de sauce pour la cuisson des légumes qui accompagneront cette merveille.

Terrine de chevreuil aux noisettes et aux baies rouges
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épicétout - Facile à préparer et particulièrement savoureuse, cette terrine de chevreuil saura éblouir les papilles de vos convives. Une terrine qui a toute sa place sur vos tables de fêtes.

Filet de gigue de chevreuil aux tomates et gelée de coings
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jehan - Recette de début d'automne qui marie le gibier, les tomates et le coing

Civet de chevreuil à l'ancienne
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Une French girl cuisine - Une délicieuse recette de chasse, typiquement suisse.

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Quels vins boire avec le gibier ?

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