Recettes de chevreuil
La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.
Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Gigue de chevreuil rôtie
La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Printanière de brocard aux pois verts
Renards Gourmets - Nous avons l’habitude de consommer du chevreuil ou du brocard (un jeune animal) en automne, pleine période de chasse. Cependant l’animal se chasse aussi au printemps dans certaines régions de France, sa population étant devenue parfois trop...
Gigue de chevreuil au four et pommes aux airelles - gratin dauphinois à l'ancienne
Ma cuisine salée...Mes envies sucrées... - Envie de Gigue de chevreuil au four et pommes aux airelles - Gratin dauphinois à l'ancienne ? Découvrez cette recette de gigue et donnez votre avis en commentaire !
Chevreuil carottes, moutarde mangue miso, tuile d'épeautre
Isabelle - Une assiette colorée pour une recette légère.
Chevreuil en croûte de carottes pommes de terre
épicétout - Vous cherchez une recette de chevreuil en croûte de carottes et de pommes de terre ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Chevreuil aux chanterelles
Streetfood et cuisine du monde - Restes de gibiers, de cuissot de chevreuil ou autres beaux morceaux, cuisinez les à la suédoise. Une recette anti-gaspi, particulièrement raffinée ! A défaut de chevreuil, utilisez d'autres gibiers à poil. Une...
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Ma cuisine santé - Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la
Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge
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Chevreuil de 7 heures aux épices
La bonne bouffe à sam - Mijoté pendant dans heures, puis laqué et rôti. Avec autant de soins, tout le monde aime le gibier ! Et surtout n'hésitez pas à garder un peu de sauce pour la cuisson des légumes qui accompagneront cette merveille.
Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de bruxelles
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Terrine de chevreuil au foie gras
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Filet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte
cuisinesab - En cuisine avec cette belle idée de recette de filet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte.
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Isabelle - Un plat raffiné aux saveurs délicates, une viande tendre et légère. Pour l'accompagner, panais, pommes, noix, roquette et quelques pousses d’Affilla Cress dont le goût rappelle celui des petits pois frais. ...
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Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.
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