Le chevreuil, une viande à la saveur corsée qui se prête à bien des recettes
La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.
Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Gigue de chevreuil rôtie
La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Tajine de biche aux épices douces
Renards Gourmets - Comme un grand nombre de préparations, le tajine tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est réalisé. Au Maghreb, on décline les ingrédients utilisés tout au long de l'année. Les saveurs
Chevreuil en croûte de carottes pommes de terre
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Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge
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Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
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Côtes de chevreuil volcano
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Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave
61 Degrés - Avec la saison de la chasse qui a recommencée et les fêtes qui approchent à grands pas, nous nous sommes dit qu’il était temps de rassembler les deux dans une assiette.
Chevreuil à basse température
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Printanière de brocard aux pois verts
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Gigue de chevreuil au four et pommes aux airelles - gratin dauphinois à l'ancienne
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Isabelle - Une assiette colorée pour une recette légère.
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Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.
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