Recettes de chevreuil

Noisettes de chevreuil
Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble.

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos de chevreuil du Chef

Gigue de chevreuil Grand Veneur
Gigue de chevreuil grand veneur

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

Ragout de chevreuil aux pleurotes
Ragout de chevreuil aux pleurotes

...et trompettes de la mort

Gigue de chevreuil rôtie
Gigue de chevreuil rôtie

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

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Idées de recettes de chevreuil des Gourmets

Gigue de chevreuil au four et pommes aux airelles - Gratin dauphinois à l'ancienne
Gigue de chevreuil au four et pommes aux airelles - gratin dauphinois à l'ancienne

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  Envie de Gigue de chevreuil au four et pommes aux airelles - Gratin dauphinois à l'ancienne ? Découvrez cette recette de gigue et donnez votre avis en commentaire !

Chevreuil carottes, moutarde mangue miso, tuile d'épeautre
Chevreuil carottes, moutarde mangue miso, tuile d'épeautre

Isabelle  -  Une assiette colorée pour une recette légère.

Chevreuil en croûte de carottes pommes de terre
Chevreuil en croûte de carottes pommes de terre

épicétout  -  Vous cherchez une recette de chevreuil en croûte de carottes et de pommes de terre ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Chevreuil aux chanterelles
Chevreuil aux chanterelles

Streetfood et cuisine du monde  -  Restes de gibiers, de cuissot de chevreuil ou autres beaux morceaux, cuisinez les à la suédoise. Une recette anti-gaspi, particulièrement raffinée ! A défaut de chevreuil, utilisez d'autres gibiers à poil. Une cuisine compatible avec un régime sans gluten.

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé  -  Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.

Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge
Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge

Isabelle  -  Une recette de chevreuil simplement poêlé. Il est accompagné de pommes de terre (vitelottes et grenailles) et d’oignons rouge cuits au four avec des graines et de dés de poires juste tièdes qui viennent contraster avec la force de la sauce au vin rouge et au coing.

Chevreuil de 7 heures aux épices
Chevreuil de 7 heures aux épices

La bonne bouffe à sam  -  Mijoté pendant dans heures, puis laqué et rôti. Avec autant de soins, tout le monde aime le gibier ! Et surtout n'hésitez pas à garder un peu de sauce pour la cuisson des légumes qui accompagneront cette merveille.

Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de Bruxelles
Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de bruxelles

Isabelle  -  L’assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes et calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon serrano.

Terrine de chevreuil au foie gras
Terrine de chevreuil au foie gras

Maiwenn  -  Le chevreuil et le fois gras sont ici réunis pour un résultat haut en saveurs ! Parfumée au cognac, vous dégusterez cette terrine accompagnée d'une tranche de pain de campagne. Une terrine qui laissera à vos invités un souvenir inoubliable !

Chevreuil de Noël
Chevreuil de noël

Oh boudu con que c'est bon  -  Daube de chevreuil pour votre repas de Noël

Filet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte
Filet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte

cuisinesab  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de filet mignon de chevreuil au cookéo ou à la cocotte.

Filet de chevreuil en croûte de pistaches
Filet de chevreuil en croûte de pistaches

Mark Van Vreckom  -  Pommade de céleri rave, céleri rave fondant, poire conférence au gingembre, échalote confite, sauce porto-gingembre-sureau.

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Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

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