Publicité

  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Plantes sauvages>
  4. Conserves>
  5. Gibier>
  6. Légumes racines>
  7. Boissons>
  8. Volailles>
  9. Noël
Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave

Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave

Difficulté moyenne
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 2 personnes

La suite après cette publicité

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Avec la saison de la chasse qui a recommencé et les fêtes qui approchent à grands pas, nous nous sommes dit qu’il était temps de rassembler les deux dans une assiette.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accords mets et vins avec le filet de chevreuil

Cette assiette gastronomique nous oblige à sortir le grand jeu. Chevreuil et Pinot Noir font toujours très bon ménage, concentrons-nous alors en Bourgogne pour trouver notre accord. Quand on a besoin d’une bouteille de haut niveau, notre réflexe est de rechercher l’expression du terroir la plus pure possible. A ce jeu-là, c’est Philippe Pacalet la référence et son Gevrey-Chambertin une véritable pépite.

Voir tous les accords mets et vins...

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Voir aussi

Êtes-vous prêts à fêter Mardi gras ?
Êtes-vous prêts à fêter Mardi gras ?

Mardi gras c’est le carnaval mais aussi les gaufres et les beignets ! Connaissez-vous bien cette tradition à laquelle on ne résiste pas !

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Quel vin boire avec une belle viande de noël ?
Quel vin boire avec une belle viande de noël ?

Impossible de dissocier le plaisir d'une belle pièce de viande de celui du vin !

Comment tenir les plats au chaud ?
Comment tenir les plats au chaud ?

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Comprendre et maîtriser la cuisson basse température
Comprendre et maîtriser la cuisson basse température

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Couteaux de cuisine
Couteaux de cuisine

A chaque geste du cuisinier son couteau.

Le gibier d'élevage plus que sauvage
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2