Avec la saison de la chasse qui a recommencé et les fêtes qui approchent à grands pas, nous nous sommes dit qu’il était temps de rassembler les deux dans une assiette.
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Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?
Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.
Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.
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Un délice qui se prépare en compagnie de Daft Punk - Aerodynamic
Cette assiette gastronomique nous oblige à sortir le grand jeu. Chevreuil et Pinot Noir font toujours très bon ménage, concentrons-nous alors en Bourgogne pour trouver notre accord. Quand on a besoin d’une bouteille de haut niveau, notre réflexe est de rechercher l’expression du terroir la plus pure possible. A ce jeu-là, c’est Philippe Pacalet la référence et son Gevrey-Chambertin une véritable pépite.
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