1Préparation du bestiau : enlever le mieux possible le tissu qui entoure la chair de la gigue (comme il était congelé depuis un bout de temps, le tissu conjonctif qui entoure le muscle était bien raide et il m'a fallu l'enlever (tout ou presque) en passant le couteau et le doigt dessous.
2Enlever l'os du quasi, s'il est là après la dernière articulation, sans se trancher un doigt et sans le jeter !
3Marinade : Tous les ingrédients dans un plat assez grand, la gigue (et l'os du quasi) bien calée et recouvert de film plastique et au frigo pendant presque 2 jours, en retournant de temps en temps.
5Trouver une poêle assez grande ou chez moi carrément la plancha, pour
saisir à feu très vif la gigue sur toutes ses faces, après l'avoir bien égouttée et épongée.
6Puis mettre la gigue dans un plat à rôtir.
7Si vous avez le temps de pratiquer une cuisson à basse température, glisser le plat à four assez doux entre 90° et 120° avec une sonde dans le muscle. Retourner toutes les 1/2h,
arroser assez régulièrement avec la marinade et laisser cuire jusqu'à ce que la viande atteigne les 70° à coeur.
8En fait, comme j'avais peur que le rôti ne soit pas cuit à temps, j'ai monté un peu le four pour qu'il soit bien à 150° et résultat, il avait dépassé les 70° quand j'ai regardé à nouveau ... Il était un poil trop cuit car plus du tout rosé à l'os mais pas sec, et une fois bien passé dans le jus de cuisson et arrosé de sauce, ça a été très correct ...
10Passer au tamis la marinade et la mettre à tout petit bouillon dans une
casserole pour qu'elle cuise et qu'elle réduise en épaississant. Puis ajouter ... disons un bon verre de
fruits rouges (en plein hiver, j'avais un assortiment de fruits rouges surgelés et ça a été très bien, on peut mettre de la gelée de groseille parait-il, des airelles risquent d'être un poil acides et il faudra peut-être adoucir avec du sucré ...).
11Après avoir goûté un bon trait de Noilly Prat s'est révélé le bien
12venu, puis tout ceci a mitonné un moment. Mixer ensuite le tout
13et maintenir au chaud. Ca a donné une sauce rouge, à la fois acide et
14douce, rouge foncé du plus bel effet ... très appréciée par les convives, même les plus petits.
15Découper, servir avec la sauce en saucière, écouter les compliments :-)
16Accompagné de carottes découpées en bâtonnets, de haricots verts, tout
17ça cuit vapeur et passé dans la poêle avec de la sauce du civet qui
18plouploutait doucement à coté ! et des patates bouillies (pas le temps
19ni les gamelles assez grandes pour faire des patates à la poêle pour 11
20personnes ... pfiou, quelle organisation dans une cuisine prévue pour
21une famille de 4 personnes !!
