Quel vinaigre pour quel plat ? La réponse en recettes

Vinaigre aux épices
Dans le commerce, on trouve aujourd'hui toutes sortes de vinaigres : de vin, de cidre, de riz, de malt, à l'ail, à l'estragon, à la framboise… Photo par Mela Eckenfels.

Le vinaigre fait partie des indispensables de nos placards. Qu'il serve à assaisonner, mariner ou à conserver en bocal, son usage est quotidien. Du plus répandu vinaigre de vin au vinaigre de cidre, de riz ou balsamique, il y en a pour tous les goûts et tous les usages.

Le vinaigre rehausse le goût des aliments. Indispensable dans une sauce cressonnière pour accompagner un dos de cabillaud poché, une terrine de poisson ou des artichauts, il sert également à déglacer une poêle. Le vinaigre de framboise apporte quant à lui un arôme fruitier original dans une préparation à base de foie gras ou de magret de canard.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Vinaigre de pommes maison
Vinaigre de pommes maison

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Ajvar Macédonien
Ajvar macédonien

Raphaël De Bonobo  -  L'Ajvar Macédonien est une sauce à base de poivrons cuits et doucement mijotés. J'ai découvert cette sauce originaire des Balkans en Macédoine et je ne peux pas m'en passer aujourd'hui. Quand vient l'été je m'empresse de la cuisiner et je l'étale...

Brochettes de cervelles d'agneau au beurre
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Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Héritage de la cuisine d'antan, ces cervelles d'agneau en brochettes représentent un plat raffiné, très facile à cuisiner. Les cuisinières d'autrefois avaient l'art de cuisiner les abats. Dans cette recette, certaines alternaient les cervelles...

Magret de canard aux myrtilles et son gratin dauphinois
Magret de canard aux myrtilles et son gratin dauphinois

Ca bouffe un Doberman  -  Une recette de caractère à laquelle le gratin dauphinois apporte la touche de douceur nécessaire. Les papilles amoureuses du sucré salé seront satisfaits avec ce magret de canard très facile à préparer.

Vinaigre des 4 voleurs
Vinaigre des 4 voleurs

Amande et Basilic  -  Le vinaigre des 4 voleurs, un remède très ancien. Voici la recette du célèbre élixir à base de plantes aromatiques.

Caponata de poivrons et aubergines
Caponata de poivrons et aubergines

la conque d'or  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de caponata de poivrons et aubergines.

Confit d'oignon
Confit d'oignon

Maman...ça déborde !  -  C’est tellement facile à réaliser et très économique qu’il serait dommage de se priver de faire son confit maison.

Vinaigre au Kombu
Vinaigre au kombu

61 Degrés  -  Voici un vinaigre très sympathique à la saveur umami.

Huîtres au vinaigre de miel, échalote et agrumes
Huîtres au vinaigre de miel, échalote et agrumes

Tangerine Zest  -  Vous cherchez une recette de huîtres au vinaigre de miel, échalote et agrumes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Burrata à la Pepperonata
Burrata à la pepperonata

Catalina - Le Blog de Cata  -  Je vous invite en Italie et à cette occasion, je vous ai préparé une salade aux poivrons et à la burrata. J'adore les poivrons grillés, assaisonnés avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique c'est simple et juste délicieux. Cette fois je...

Ragoût d'aubergines frites en sauce
Ragoût d'aubergines frites en sauce

Zika  -  barania beydenjel, ragoût d'aubergines frites en sauce à l'agneau et oignon confit et déglacé au vinaigre, plat inédit du terroir bônois

Poulet au vinaigre du Hunan
Poulet au vinaigre du hunan

Un peu gay dans les coings  -  Cette recette chinoise de poulet Dong'An est incroyablement juteuse et délicieuse: le vinaigre équilibre vraiment le plat.

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Vinaigrette sucrée à l'huile de pépins de courge
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Docteur chocolatine  -  L'huile de pépins de courges est très bonne pour la santé. On la surnomme également l'or vert et parfaite pour les salades.

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Qu'il soit de vin, de cidre ou de riz, le vinaigre est indispensable en cuisine.

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