Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive à servir comme antipasto

Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive

Name: Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 1 litre de vinaigre blanc; eau; 3 citrons; gros sel, sel fin; quelques feuilles de menthe fraîche; ail; huile d'olive extra vierge ou un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol

A servir comme antipasto

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L'Italie dans ma cuisine

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

10 personnes

1 l de vinaigre blanc

eau

3 citrons

gros sel, sel fin

quelques feuilles de menthe fraîche

ail

huile d'olive extra vierge ou un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol

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Préparation de la recette

Laver les artichauts, enlever les feuilles externes les plus dures et abîmées, couper les têtes puis les coeurs en morceaux et les déposer dans un grand récipient d'eau avec le jus de 3 citrons pour éviter qu'ils ne noircissent.

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre de vinaigre blanc et l'équivalent de deux grands verres d'eau salée. Y déposer les artichauts et laisser cuire le temps nécessaire pour qu'ils soient encore fermes mais suffisamment cuits, compter 8 minutes environ.

Bien égoutter les artichauts qui auront blanchi et les laisser sécher sur un torchon propre, recouverts d'un autre linge propre, pendant 6 à 7 heures, voire toute une nuit.

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole suffisamment haute. Plonger les bocaux (avec couvercles et joints) 15 minutes dans l'eau bouillante, les retirer avec une pince puis les laisser sécher sur des torchons propres. Vous pouvez également les stériliser au four très chaud, à 150°pendant 20 mn.

Déposer dans les bocaux une couche d'artichauts, quelques feuilles de menthe, de l'ail haché, pourquoi pas quelques petits piments rouges, et enfin un peu de sel fin si besoin. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des artichauts. Ne laissez pas d'espace vide entre eux, serrez-les bien. Recouvrir d'huile d'olive extra vierge et fermer le bocal hermétiquement en ayant pris soin de vérifier qu'il n'y a pas de bulles d'air dans les conserves.

Immerger les bocaux dans un grand récipient rempli d'eau froide en prenant soin de déposer des torchons propres entre chaque bocal pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent. Les bocaux doivent être recouverts d'eau. Faire bouillir l'eau pendant 20 mn.

Laisser reposer vos carciofini au-moins 10 jours, ils auront ainsi le temps de s'imprégner des saveurs de l'huile et des aromates.

Une fois un bocal ouvert, toujours le recouvrir d'huile, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Je vous propose la recette familiale des bocaux de carciofini marinés à l'huile d'olive à servir toute l'année comme antipasto mais aussi comme contorno pour accompagner de la viande par exemple ou encore à déposer sur une pizza quattro stagione ou capricciosa... Un régal !

Voir la recette

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Publié le 8 mai 2017 à 14h24, Modifié le 6 janvier 2026 à 08h07

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute Aretha Franklin - I Say a Little Prayer

Accord mets et boisson

Une limonade maison au thym rafraîchit le palais, tandis qu’un vin blanc méditerranéen comme un Vermentino souligne les notes herbacées et l’onctuosité de l’huile d’olive.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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