Nos recettes pour cuisiner l'artichaut vous attendent, faites-vous plaisir

Le chef Antoine Gras, des Barmes de l'Ours à Val d'Isère, nous propose une recette d'exception mettant en valeur un bœuf de race sélectionné par Gabriel Gauthier, accompagné d'un artichaut cuit en croûte. Ce plat allie la tendresse et la saveur du bœuf à la délicatesse de l'artichaut, le tout sublimé par une cuisson en croûte qui préserve les arômes et les textures.

Suivez ces étapes pour recréer ce chef-d'œuvre culinaire chez vous.

Filet de lieu cuit sur peau avec un accompagnement d'artichauts en plusieurs façons, et une sauce langoustine. Une recette légère, chic et totalement délicieuse.

Etouffé de légumes printanier à basse température (carottes, fèves, artichaut...). On peut servir ce plat en entrée – en garniture – plat unique en rajoutant des p-d-t du jambon à l'os, saucisse, œufs dur etc… comme c'est un plat froid on peut le déguster au bureau, sur un banc dans jardin public [se garde 1-2 h à température ambiante]. On peut le cuisiner à n'importe quelle saison (idéalement au printemps et en été). Il est diététique. On peut le réduire en purée et le servir au bébé, idéal lors des voyages.

Plus qu'une recette, cette petite jardinière de légumes de printemps est une cérémonie pour célébrer le retour des beaux jours. Elle peut être dégustée seule ou pour accompagner une viande et pourquoi pas un gigot ou un carré d’agneau pour Pâques ?

Si l'artichaut violet peut se déguster cru, on mange traditionnellement le gros artichaut en vinaigrette. Pour ma recette du jour, je ne voulais pas d'un simple artichaut vinaigrette, j'ai donc décidé de le farci avec un mélange de chair à saucisse, d'ail, de persil, et de champignons...

Je vous propose la recette familiale des bocaux de carciofini marinés à l'huile d'olive à servir toute l'année comme antipasto mais aussi comme contorno pour accompagner de la viande par exemple ou encore à déposer sur une pizza quattro stagione ou capricciosa... Un régal !

Dans cette création raffinée, le chef Charles Coulombeau, du restaurant La Maison dans le Parc à Nancy, propose une interprétation contemporaine et subtile autour du lieu jaune, sublimé par un jeu d’équilibres entre douceur, amertume et puissance aromatique. La délicatesse du poisson, cuite à basse température pour en préserver toute la texture, dialogue avec la rondeur de la purée d’artichaut et le caractère végétal des poivrades. Le kumquat, décliné en gel et en fines lamelles, apporte une fraîcheur acidulée qui vient réveiller l’ensemble, tandis que la moelle de bœuf, travaillée en croûte et en sauce, confère profondeur, gourmandise et longueur en bouche. Cette assiette, à la fois précise, élégante et expressive, illustre parfaitement l’approche du chef, alliant maîtrise technique, lisibilité des saveurs et recherche constante d’harmonie.

Avec cette recette, le chef Denis Martin, de l’établissement La Belle Vie, signe une assiette élégante et profondément gourmande. Le gigot d’agneau de l’Aveyron, cuit longuement à basse température, dévoile une chair fondante et délicate, sublimée au moment du dressage par un voile de guanciale croustillant. Les artichauts barigoule, travaillés en farce et en chips, apportent à la fois douceur et texture, tandis que la fraîcheur de la crème de roquette et la rondeur d’un fromage blanc subtilement épicé viennent équilibrer l’ensemble. Un plat raffiné, précis et généreux, à l’image de la cuisine du chef.

Plat de pâtes coquillages de maman au poulet ou à la viande et aux légumes sauce blanche au curcuma, cuisson à l'algérienne façon grand-mère. Les artichauts et les fèves je les ai congelés maison pendant la pleine saison, ils sont intacts.

Plat savoureux et réconfortant qu'on aime beaucoup, on peut ajouter de la tomate pour une sauce rouge et utilisé des coquillettes un autre plat de ma maman avec une autre viande.

Un risotto original et plein de caractère : petit épeautre, artichauts, poires et parmesan.
Le croquant du petit épeautre, l’amertume délicate de l’artichaut, la douceur fruitée de la poire et la richesse du parmesan s’unissent dans un risotto crémeux et surprenant.

Pour compléter ce plat, j’ai servi une tartinade de haricots blancs aux artichauts et à la poire (recette sur mon blog). Un bel écho de saveurs, tout en finesse.

Le chef étoilé Julien Médard, du restaurant Maison Médard à Boulleret dans le Berry, à proximité du célèbre village viticole de Sancerre, vous propose une recette d'exception : la Côte de veau avec Artichaut Barigoule, Purée d'Artichaut, Gel de Jus de Barigoule au Citron Confit et Sauce Foyot. Ce plat raffiné met en avant des saveurs délicates et des textures variées, sublimant les produits locaux avec une touche de modernité.

Idéal pour les amateurs de gastronomie, cette création culinaire est une véritable ode à la région et à ses trésors gustatifs.

Une variation élégante autour du homard bleu de nos côtes méditerrannéene, en trois textures :
• Le corps, juste cuit pour révéler sa finesse,
• Les pinces, servies crues en tartare à la bergamote,
• Les têtes, travaillées en bisque onctueuse et glace au corail.
Le tout s’accorde à la douceur végétale de l’artichaut, pour une assiette iodée, florale et veloutée.

Des artichauts cuits à la barigoule et réchauffés dans ce bon jus, un cabillaud cuit au four à 120°C, des grenailles cuites en cocotte dans du beurre clarifié, du jambon cru croquant et une sauce à base d'oranges sanguines, échalote, citronelle et jaune d'oeuf, monté au beurre. On joue sur l'acidité et sur l'amertume ici.

Une crème de coco blancs bien lisse, un dos de cabillaud cuit à 120°C et terminé sous le gril avec une croûte de chorizo, un sabayon de crevettes grises, des artichauts violets, une gourmandise terre-mer

On l'oublie souvent, mais l'artichaut est une plante dont on consomme la fleur non encore éclose. De la famille du chardon, si vous laissez la fleur s'ouvrir vous aurez une magnifique fleur violette dont on fait des bouquets champêtres à la campagne. 
Traditionnellement  on le déguste cuit, farci ou non, et de nombreuses recettes sont possibles avec ce légume dont on utilise surtout le cœur. Vous distinguerez les gros artichaut camus dont la Bretagne a fait sa spécialité, du petit violet poivrade que l'on trouve en bouquet, spécialité du midi provençal.

Tajine de veau aux artichauts comme au Maroc Recette traditionnelle gourmande..

Vous êtes tenté par une recette de tartinade d’artichaut et tomates séchées ? Testez cette recette de dip et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

À la recherche d'une recette de soupe froide pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Avez-vous envie de préparer une recette de salade de pommes de terre au calamar, chorizo et artichaut ? Cuisinez en suivant cette recette d'estragon et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Un plat de viande et de légumes complet et convivial.