Recettes d'artichaut

Artichauts gros verts
C'est le bouton floral de l'artichaut que l'on consomme. Photo par Jeremy Keith.

A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.

Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Artichauts poivrade sautés
Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Terrine de foie gras aux artichauts
Terrine de foie gras aux artichauts

Un beau mariage de textures et de saveurs.

Tourner un artichaut
Tourner un artichaut

Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Artichauts poivrade sautés

Chef Simon  -  Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Minestra printemps
Minestra printemps

Yourguardianchef Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

Pizza aux artichauts frais
Pizza aux artichauts frais

Yourguardianchef Cette pizza aux artichauts associe le goût terreux des artichauts à un fromage fort gluant et à la douceur des tomates séchées. Les artichauts sont frais, cuits à l'avance puis grillés sur la pizza.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tajine d’espadon
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Tajine de bœuf aux petits pois et fonds d'artichaut
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Caviar d'artichaut à la truffe
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Fonds d'artichauts farcis mijotés en sauce tomate
Fonds d'artichauts farcis mijotés en sauce tomate

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Crème d'artichaut et poireau
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Gnocchi d’Artichaut et Asperges Vertes
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Artichauts sauce blanche à l'ail et aux œufs
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