Recettes d'artichaut

Artichauts gros verts
C'est le bouton floral de l'artichaut que l'on consomme. Photo par Jeremy Keith.

A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.

Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.

Recettes, techniques et vidéos d'artichaut du Chef

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Artichauts poivrade sautés
Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Terrine de foie gras aux artichauts
Terrine de foie gras aux artichauts

Un beau mariage de textures et de saveurs.

Tourner un artichaut
Tourner un artichaut

Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

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Quelques vidéos d'artichaut du Chef et des Gourmets

Artichauts poivrade sautés

Chef Simon  -  Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Minestra printemps
Minestra printemps

Yourguardianchef Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

Pizza aux artichauts frais
Pizza aux artichauts frais

Yourguardianchef Cette pizza aux artichauts associe le goût terreux des artichauts à un fromage fort gluant et à la douceur des tomates séchées. Les artichauts sont frais, cuits à l'avance puis grillés sur la pizza.

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Idées de recettes d'artichaut des Gourmets

Amuse bouche à la crème d'artichaut et raifort à l'ail des ours, végétarien
Amuse bouche à la crème d'artichaut et raifort à l'ail des ours, végétarien

miamponpon  -  Vous cherchez une recette d'amuse bouche à la crème d'artichaut et raifort à l'ail des ours, végétarien ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Fonds d'artichauts farcis en sauce
Fonds d'artichauts farcis en sauce

Jacre  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de fonds d'artichauts farcis en sauce.

Quiche aux artichauts, roquette et feta
Quiche aux artichauts, roquette et feta

Miechambo Cuisine  -  Ce jour-là où il faisait encore très chaud j'ai choisi, pour un déjeuner entre amis, de faire cette recette sous forme de minis quiches. Super ........une vraie tuerie !

Steak sauce au poivre Potier accompagné de pâtes sauce artichaut
Steak sauce au poivre potier accompagné de pâtes sauce artichaut

miamponpon  -  Envie de Steak sauce au poivre Potier accompagné de pâtes sauce artichaut ? Découvrez cette recette de sauce et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Artichauts violets à la barigoule et lunguine
Artichauts violets à la barigoule et lunguine

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'artichauts violets à la barigoule et lunguine.

Salade d'épeautre méditerranéenne au pesto
Salade d'épeautre méditerranéenne au pesto

Happy papilles  -  Une salade originale, au petit épeautre agrémenté de tomates confites, de cœurs d'artichaut, d'olives, de feta et d'un savoureux pesto au basilic

Salade de cocos roses et artichauts à la poutargue
Salade de cocos roses et artichauts à la poutargue

Clementine  -  On m'a ramené de la Sardaigne de la poutargue que j'ai utilisée dans cette recette d'artichauts et haricots coco roses

Caviar d'artichauts
Caviar d'artichauts

La p'tite cuisine de Pauline  -  Un délice pour tartiner sur des toasts de pain grillé ou pour accommoder différentes préparations, bruschetta, quiche, ou dans un bon plat de pâtes. Pensez-y pour un apéritif , un bruns ou un déjeuner rapide.

Houmous à l’artichaut et graines de tournesol
Houmous à l’artichaut et graines de tournesol

La cerise sur lemaillot  -  Pour apporter le crémeux à ce "houmous", j'ai marié l'artichaut à des urad dal, cette variété de lentilles blanches riches en protéines végétales et très consommées en Inde. Si vous n’en trouvez pas, des lentilles blondes feront parfaitement l’affaire. La touche croquante est amenée par les graines de tournesol, le tout relevé par une pointe d’ail… tout ce que j’aime !

Fonds d'artichauts farcis au curry de poulet
Fonds d'artichauts farcis au curry de poulet

Recettes du Chef  -  Un mariage original entre des fonds d'artichauts et un curry de poulet pour une entrée ou un plat principal selon les quantités ! Les amateurs remplaceront le persil par de la coriandre. Vous pouvez plus ou moins épicer cette recette selon vos goûts, attention toutefois à ne pas masquer le goût de l'artichaut.

Tartinade d’artichaut
Tartinade d’artichaut

Comme Une Envie de Douceur  -  Cette tartinade est fraîche et légere, l’artichaut prend bien le dessus et l’équilibre des différentes saveurs est respecté. On obtient une texture crémeuse qui s’adapte bien pour s’en servir comme un dip ou pour tartiner sur du bon pain toasté.

Fonds d’artichauts crème de sardines
Fonds d’artichauts crème de sardines

Turbigo Gourmandises  -  Voila une recette hyper facile pour l’apéro ou en entrée ! La crème de sardines se réalise en écrasant à la fourchette les sardines puis en les mélangeant avec le fromage frais et la moutarde. Une fois tous les ingrédients ajoutés, il suffit d’en tartiner largement des fonds d’artichauts.

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Une recette d'artichaut choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Poêlée d'artichauts poivrade à l'ail nouveau
Poêlée d'artichauts poivrade à l'ail nouveau

Les Gourmands disent  -  En ce jour de marché nous avons retenu un bouquet d’artichauts poivrade. Pour notre recette, nous avons choisi de les préparer simplement en les faisant poêler avec un peu d’ail nouveau. On terminera par une pointe de romarin, et le régal sera à notre portée de fourchette.

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L'artichaut... sous vos applaudissements !
L'artichaut... sous vos applaudissements !

De Bretagne ou de Provence, l'artichaut, on l'adore

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres
Les artichauts, ce vrai plat de pauvres

L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

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