Recettes d'artichaut
A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.
Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
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Pizza aux artichauts frais
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
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Filet de rascasse artichauts poivrade
Les Gourmands disent - [Poivre et poivrade...] 🐟 Notre marché a repris ses droits. A nous paniers remplis! Nous sommes de gros consommateurs de produits frais. Après avoir soigneusement rempli nos cabas, le rangement devient un vrai casse-tête. Nous oublions bien sûr...
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Poêlée de pommes de terre et artichauts
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La bonne bouffe à sam - Une recette de l'île de beauté, avec de beaux produits typiques et printaniers...
Risotto aux fonds d'artichauts
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