Nos recettes pour cuisiner l'artichaut vous attendent, faites-vous plaisir

Artichauts gros verts
C'est le bouton floral de l'artichaut que l'on consomme. Photo par Jeremy Keith.

A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.

Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Artichauts poivrade sautés
Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Terrine de foie gras aux artichauts
Terrine de foie gras aux artichauts

Un beau mariage de textures et de saveurs.

Tourner un artichaut
Tourner un artichaut

Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Artichauts poivrade sautés
Artichauts poivrade sautés

Chef Simon  - Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Minestra printemps
Minestra printemps

Yourguardianchef  - Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

Pizza aux artichauts frais
Pizza aux artichauts frais

Yourguardianchef  - Cette pizza aux artichauts associe le goût terreux des artichauts à un fromage fort gluant et à la douceur des tomates séchées. Les artichauts sont frais, cuits à l'avance puis grillés sur la pizza.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Gnocchis aux artichauts et à la coppa
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Pizza verte coeurs d'artichaut et jambon de Parme
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épicétout  -  Une belle recette de pizza verte garnie de mâche, d'épinards et de coeurs d'artichauts ! Et comme vert ne veut pas dire veggie, quelques tranches de jambon de Parme viennent satisfaire notre gourmandise !

Artichauts violets marinés à l’huile d’olive
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Stéphane Décotterd  -  À l’heure où nous trouvons des artichauts sur les marchés à un prix raisonnable, voici une petite recette pour les conserver en bocaux à l’huile d’olive. Cela vous permet d’avoirs des artichauts tout prêts à tout moment. Pour réaliser une

Fregola aux artichauts
Fregola aux artichauts

Clementine  -  Une spécialité sarde

Artichauts aux crevettes sautées et sauce Aïoli
Artichauts aux crevettes sautées et sauce aïoli

amour de cuisine  -  Vous cherchez une recette d'artichauts aux crevettes sautées et sauce aïoli ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Artichauts farcis boeuf ail noir
Artichauts farcis boeuf ail noir

Turbigo Gourmandises  -  De beaux artichauts de Bretagne garnis d'une sauce tomate, boeuf et ail noir : très original !

Artichauts chèvre chorizo
Artichauts chèvre chorizo

Turbigo Gourmandises  -  Des artichauts garnis d'une farce à base de fromage de chèvre et de chorizo, pour l'apéro.

Cynar Spritz
Cynar spritz

Molotov  -  La variante de l'Apérol Spritz qui gagne rapidement en popularité, j'ai nommé le Cynar Spritz !

Petits artichauts violets et magrets de canard fumé
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Ninni  -  Envie de Petits artichauts violets et magrets de canard fumé - Recettes Piémontaises ? Découvrez cette recette de mesclun et donnez votre avis en commentaire !

Souris d'agneau à la menthe et citron confit
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épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de souris d'agneau à la menthe et citron confit.

Filet de rascasse artichauts poivrade
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Les Gourmands disent  -  [Poivre et poivrade...] 🐟 Notre marché a repris ses droits. A nous paniers remplis! Nous sommes de gros consommateurs de produits frais. Après avoir soigneusement rempli nos cabas, le rangement devient un vrai casse-tête. Nous oublions bien sûr...

Artichauts à l’œuf
Artichauts à l’œuf

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