Recettes d'artichaut
A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.
Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.
Recettes, techniques et vidéos d'artichaut du Chef
Quelques vidéos d'artichaut du Chef et des Gourmets
Minestra printemps
Yourguardianchef - Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.
Pizza aux artichauts frais
Yourguardianchef - Cette pizza aux artichauts associe le goût terreux des artichauts à un fromage fort gluant et à la douceur des tomates séchées. Les artichauts sont frais, cuits à l'avance puis grillés sur la pizza.
Idées de recettes d'artichaut des Gourmets
Caviar d'artichaut à la truffe * 1,2,3...dégustez !
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Cette recette de caviar d’artichaut à la truffe est simplissime pour un résultat oh combien délicieux.
Salade mexicaine au cactus
A Prendre Sans Faim - Une recette simple et rapide à préparer avec un ingrédient exotique : le nopal à croquer! Généralement, on le consomme surtout dans les plats sud américains. Chez nous on l'appelle plus communément le Figuier de Barbarie, c'est un cactus raquette originaire du Mexique, vous pouvez en trouver chez "Kajuard Plantes" en France à Bretx. En effet, c'est un spécialiste de la culture de cactus et de succulentes qui vend du nopal bio, il est producteur et transformateur, on trouve aussi chez lui d'incroyables plantes comestibles rares en pots (vanille, fruits du dragon, herbes médicinales comestibles...). Pour cette recette j'ai utilisé la variété "opuntia ficus indica", une variété rare et gélive conseillée pour les régimes minceurs et les personnes souffrant de diabète ou de cholestérol (son gel se dépose sur l'estomac et absorbe les graisses et les sucres !). Ce nopal frais possède aussi d'autres propriétés et est couramment utilisé au Mexique pour son action anti-ulcéreuse et anti-inflammatoire, en soin de beauté ou contre la chute de cheveux. C'est donc une salade santé pleine de vitamines et de nutriments.
Bruschette
Miechambo Cuisine - Pour les soirs de petite faim et de grande flemme, un plat rapide et plein de saveurs. mais aussi une délicieuse occasion de recycler quelques restes !
Salade composée artichauts-carottes-laitue-tomates
Zika - Ce que j'appelle moi une bonne salade mixte avec des légumes cuits et crus, pour nous apporter les nutriments essentiels à notre organisme, on a tendance à préférer les soupes en hiver mais les sels minéraux et vitamines apportés par les légumes frais sont meilleurs, l'association de chaud froid est agréable et il faut diversifier les apports en éléments essentiels pour leurs bienfaits, en diététique, la préférence de certains mets dits réconfortants par temps froid ou frais par temps chaud n'entre pas en ligne de compte pour composer un repas équilibré
Filets de rouget barbet, mousse d'artichaut
Carmen - Un plat d’une très grande finesse et des saveurs incomparables.
Pâtes primavera
Simple & Gourmand - Les pâtes Primavera c'est un plat complet de légumes frais et de pâtes. Ce sont des pâtes qui sentent bon le printemps et qui regorgent de parfum et de gourmandise. C'est aussi un super moyen de faire manger des légumes aux plus réticents ou aux enfants aussi.
Artichauts farcis sarrasin jambon
Turbigo Gourmandises - Des artichauts camus farcis avec un mélange au sarrasin et au jambon
Artichauts et pommes de terre en chermoula
Les filles, à table ! - Envie de Artichauts et pommes de terre en chermoula ? Découvrez cette recette de cuisine marocaine et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Salade poulet, bacon, tomate et artichaut
Cuisine-Blog - Envie de Salade poulet, bacon, tomate et artichaut ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !
Printanière de légumes, artichaut et petits pois
spicy - Envie de Printanière de légumes, artichaut et petits pois ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Dos de cabillaud en croute de chorizo, crème de coco blancs, sabayon de crevettes grises, artichauts
Mark Van Vreckom - Une crème de coco blancs bien lisse, un dos de cabillaud cuit à 120°C et terminé sous le gril avec une croûte de chorizo, un sabayon de crevettes grises, des artichauts violets, une gourmandise terre-mer
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Variations Gourmandes - Une recette savoureuse. Beau travail de tournage sur les artichauts. Une démonstration d'une cuisine minimaliste bien équilibrée.
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