Nos recettes pour cuisiner l'artichaut vous attendent, faites-vous plaisir

Name: Nos recettes pour cuisiner l'artichaut vous attendent, faites-vous plaisir
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1 personnes
Cuisine: artichaut

C'est le bouton floral de l'artichaut que l'on consomme. Photo par Jeremy Keith.

A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.

Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.

Recettes, techniques et vidéos d'artichaut du Chef

Cuire et parer un fond d'artichaut

Chef Simon

Artichaut Argenteuil - Florentine

Artichauts poivrade sautés

Chef Simon

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Tourner un artichaut

Chef Simon

Une technique indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

Artichaut à la vinaigrette

Chef Simon

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Terrine de foie gras aux artichauts

Chef Simon

Un beau mariage de textures et de saveurs.

Voir les recettes d'artichaut du Chef

Meilleures recettes d'artichaut des Gourmets

Des idées de recettes d'artichaut pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Magret de canard en sauce cacao

Clementine

La sauce au cacao est délicieuse et se marie merveilleusement bien avec nos magrets de canard. Accompagnés de coeurs d'artichauts et de carottes, c'est juste du bonheur dans l'assiette. Une belle idée pour les fêtes !

Etouffé de légumes à basse température

Zoe

Etouffé de légumes printanier à basse température

Tajine de maquereaux aux légumes

Jackie

Un tajine de maquereaux aux légumes, une découverte gourmande que j’ai réalisée après mon petit voyage éclair de quatre jours à Marrakech. Le maquereau est un poisson qui n’est pas en surpêche et qui comporte de nombreuses vertus. Il est facile à cuisiner et je dois dire que j’apprécie particulièrement sa saveur corsée.

Bruschetta artichaut et stracciatella

Happy papilles

Préparée avec du fromage italien et de nombreuses herbes aromatiques, cette recette healthy de bruschetta artichaut et stracciatella promet beaucoup de gourmandise.

Kefta aux artichauts petits pois

Mes inspirations culinaires

Voici la recette d'un délicieux tajine de kefta artichauts et petits pois avec l’ajout des pommes de terre. Un plat complet et savoureux idéal pour le mois de ramadan, qu’on accompagne de pain matlou ou batbout maison.

Fideuà mer et montagne

LaFrancesa

Recette traditionnelle catalane, variation de la paella à base de vermicelles. Je donne la recette de base avec les photos d’étapes pour une fideuà mer et montagne d’hiver : seiche, poulet et verdures diverses. Le principe sera le même avec des ingrédients exclusivement marins ou exclusivement terrestres quelque soit la saison.

Cœurs d'artichauts sautés aux herbes fraîches

Lutsubo

Une recette simple et fraîche d'artichauts : juste les cœurs, prêts à déguster. J’ai ajouté un peu de persil et d’ail et j’ai terminé par de la chapelure pour faire dorer et croquer légèrement, à l’italienne. C’était un régal ! Une recette simple et gourmande, comme je les aime.

Filets de rouget barbet, mousse d'artichaut

Carmen

Un plat d’une très grande finesse et des saveurs incomparables. Ces filets de rouget barbet, mousse d'artichaut et Saint Jacques seront parfaits pour vos repas de fêtes.

Risotto végétarien aux artichauts poivrades

cuisine en folie

La saison des petits artichauts poivrades s'installe, voici une recette qui change un peu : un risotto végétarien aux artichauts poivrades, une recette facile et savoureuse du chef Paolo Sari.

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