Recettes d'artichaut
A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.
Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.
Recettes, techniques et vidéos d'artichaut du Chef
Quelques vidéos d'artichaut du Chef et des Gourmets
Minestra printemps
Yourguardianchef - Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.
Pizza aux artichauts frais
Yourguardianchef - Cette pizza aux artichauts associe le goût terreux des artichauts à un fromage fort gluant et à la douceur des tomates séchées. Les artichauts sont frais, cuits à l'avance puis grillés sur la pizza.
Idées de recettes d'artichaut des Gourmets
Artichauts poivrade et mozzarella fior de latte.
Les Gourmands disent - [En attendant le soleil...] Nous profitons de la fraîcheur des petits artichauts Poivrade pour enchaîner les recettes. Nous n’avions pas forcément l’habitude de les consommer crus. A tort… Pour cette suggestion, nous avons eu envie de les associer à de la mozzarella. Les tomates, quant à elles, manquent un peu de soleil. Les quelques spécimens que nous croisons sur l’étal de nos producteurs ont mûri sous tunnel…nous préférons patienter. Dans cette recette, la mozzarella apporte un peu de « matière » et de crémeux. Espérons que cette recette fasse venir le soleil qui nous fait tant défaut. Un recette Vite fait, Bien fait!
Risotto aux artichauts poivrade. thym frais.
Les Gourmands disent - [Un petit air du Sud!] Sur notre marché hebdomadaire, nous faisons une razzia sur les bouquets d’artichauts Poivrade. Ils sont excellents aussi bien crus que cuits! Faute de soleil, nous n’avons pas encore entièrement basculé dans notre période salade. L’envie d’un bon plat chaud, l’emporte. Le risotto n’est jamais loin. Simple à réaliser, il se décline facilement avec les produits de saison.
Salade composée riz au thon det légumes
Zika - Une salade composée toute en fraîcheur réalisée pour un défi avec du riz au thon, artichauts , fenouil , tomates et laitue , la bienvenue pour ces jours caniculaires chez nous , une salade repas pour ramadan.
Minestra printemps
Yourguardianchef - Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.
Artichauts à la charmoula
Zika - karnoun torchi . Des artichauts , à la charmoula ou karnoun mcharmel ( artichauts marinés et braisés ) , recette terroir bônois et inédite que j'ai déjà publié avec des pommes de terre torchi et chermoula et que je " reposte ", mais sans ajout de légumes pouvant servir comme plat complet avec des oeufs durs ou en accompagnement de grillages et poissons ou en entrée chaudes surtout ! Le torchi de légumes chez nous et une façon d’accommoder certains légumes à la charmoula qui est une sauce piquante faite mélange d'épices , de coriandre en poudre, carvi en poudre , paprika fort, ail pilé, coriandre fraîche pour la finition , huile et vinaigre pour la charmoula de base !
Risotto aux légumes de printemps et herbes fraîches
Nina - Crazy Green Fruits - J'adore le risotto! C'est un plat qui s'adapte à toutes les saisons, et en voici une version aux légumes de printemps (pois mange tout, jeunes courgettes, champignons), relevé par la fraîcheur des herbes aromatiques.
Artichauts violets en beignets, salsa aux herbes
Variations Gourmandes - Une recette savoureuse. Beau travail de tournage sur les artichauts. Une démonstration d'une cuisine minimaliste bien équilibrée.
Pizza aux artichauts frais
Yourguardianchef - Cette pizza aux artichauts associe le goût terreux des artichauts à un fromage fort gluant et à la douceur des tomates séchées. Les artichauts sont frais, cuits à l'avance puis grillés sur la pizza.
Vignarola alla romana
Tortore - Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.
Verrines à la crème d'artichaut, au foie gras et aux pommes granny smith
gourmand et bio - Une entrée festive à souhait mais très simple à réaliser
A ne pas manquer !
Une recette d'artichaut choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Fideuà mer et montagne
LaFrancesa - Recette traditionnelle catalane, variation de la paella à base de vermicelles.
D'autres listes de recettes d'artichaut
Les meilleures recettes d'artichaut sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !
Les artichauts, ce vrai plat de pauvres
L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.
A propos de Chef Simon
