Recettes d'artichaut des Gourmets - Page 9

Tajine de chevreau aux artichauts et pommes de terre nouvelles
Tajine de chevreau aux artichauts et pommes de terre nouvelles

Les filles, à table !  -  Vous cherchez une recette de tajine de chevreau aux artichauts et pommes de terre nouvelles ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Petits violets et chorizo.
Petits violets et chorizo.

Les Gourmands disent  -  [Entrée dans les beaux jours!] Nous nous sommes pris "d'affection" pour l'artichaut violet. Il fait parti de nos "must have" et, vient garnir notre panier à provisions chaque samedi sur notre marché. Pour cette nouvelle suggestion, nous avons profité d'un petit chorizo. Celui-ci donne un peu de caractère au plat sans couvrir la saveur de l'artichaut.

Poêlée d’artichauts poivrades à l’ail nouveau.
Poêlée d’artichauts poivrades à l’ail nouveau.

Les Gourmands disent  -  Après une semaine particulièrement grise qui nous aurait fait un moment penser que nous étions en hiver, il est agréable de retrouver le soleil. Pour nous, c’est aussi jour de marché. Le marché de Vienne, en Isère, est à ce qu’il paraît le second marché de France. Il est vrai qu’il investit la majeure partie du centre ville et, que les maraîchers sont nombreux. Nous avons le plaisir de les retrouver au fil des semaines. Ils rythment nos recettes avec leurs produits de saison. Nous avons chargé dans notre panier des « tonnes » de légumes frais, quelques poissons, un morceau de poulet et, tout un assortiment d’herbes aromatiques. L’estragon arrive enfin sur nos marchés. Nous sommes tombés un peu dans le piège et, avons plein d’idées nouvelles pour les cuisiner. Pour la suggestion du jour, nous avons retenu un bouquet d’artichauts poivrade. Vous savez ces petits artichauts de Provence aux teintes vertes et violettes que l’on peut manger crûs lorsqu’ils sont jeunes. Pour notre recette, nous avons choisi de les préparer simplement en les faisant poêler avec un peu d’ail nouveau [lui aussi de retour sur notre marché!]. On terminera par une pointe de romarin [de notre « jardin »], et le régal sera à notre portée de fourchette.

Risotto « Primavera »
Risotto « primavera »

Renards Gourmets  -  Risotto "Primavera" de Venise au basilic et aux petits légumes de printemps. Des abords de Trévise au sud de Padoue en passant par les berges de la Brenta dans le Terraglio on trouve de splendides villas du XVIIIe siècle, caprices de la villégiature vénitienne. Ici les potagers et jardins regorgent de succulents légumes et le printemps offre ce qu’il y à de plus généreux. Ce risotto est une ode à cette saison, un plat particulièrement délicat et raffiné. L’ajout de vinaigre au risotto n’est pas traditionnel mais nous aimons particulièrement celui de vin Roero Arneis de chez Cesare Giaccone. Sa magnifique couleur blanche aux reflets dorés et ambrés et son parfum délicat et piquant aux saveurs persistantes de miel et de fleurs d’acacia en font un vinaigre incroyable qui se marie parfaitement avec les légumes verts.

Tagliatelles aux artichauts poivrade
Tagliatelles aux artichauts poivrade

Les filles, à table !  -  Envie de Tagliatelles aux artichauts poivrade ? Découvrez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !

Artichauts poivrade à l’huile d’olive et parmesan.
Artichauts poivrade à l’huile d’olive et parmesan.

Les Gourmands disent  -  [A croquer!] Ce matin, sur notre marché nous avons chargé dans notre panier quelques artichauts poivrade [ou petits violets si vous préférez!]. Cette variété d’artichaut est fréquente dans le Sud. Moins chez nous. Pourtant, je n’ai pas souvenir d’en avoir vus autant sur l’étal de nos petits producteurs. Nous avons tendance à nous dire que le Sud remonte au Nord. Il nous est arrivé d’entendre les cigales. Pas celles vendues dans les boutiques de souvenirs lorsque l’on descend dans le Midi mais des biens vivantes. Avec ces petits artichauts violets, la Provence vient à nous… Jeunes et tendres dépourvus de foin et, peuvent se manger presque entiers. Nous étions davantage habitué aux gros spécimens. Je me souviens enfant du véritable marathon qu’il fallait » endurer » avant d’atteindre le coeur et, du monticule de pétales laissées dans nos assiettes. Saviez vous que l’artichaut est de la famille des chardons. En quelque sorte, un chardon domestiqué qui si on l’oublie au jardin présente une fleur toute aussi belle que sa cousine sauvage. Pour bien choisir un artichaut, il est conseillé de mettre de côté ceux qui présentent des tâches noires ou aux pétales insuffisamment serrées. Pour le consommer cru, il est aussi préférable de choisir de jeunes têtes. Pour notre recette, nous avons choisi de les agrémenter de jus de citron, d’un simple trait d’huile d’olive, de fleur de sel et de quelques copeaux de parmesan.

Risotto aux légumes
Risotto aux légumes

Simple & Gourmand  -  Le risotto aux légumes est une recette italienne. Le riz est absorbé par du bouillon mais reste légèrement croquant et bien crémeux. Les légumes sont craquants et cuits dans des tomates concassées. C'est un plat complet végétarien qui mérite un peu d'attention car le riz doit être mouillé régulièrement.

Deux salades de fenouil
Deux salades de fenouil

Lutsubo  -  Deux salade de fenouil cru, un vrai voyage en Italie (et un peu la Grèce) dans l'assiette.

Artichauts à la romaine
Artichauts à la romaine

Simple & Gourmand  -  Les artichauts à la romaine est un plat typiquement italien. A la maison nous les mangeons pour l'apéritif mais également en entrée. Les artichauts sont fondants et très parfumés grâce à la menthe, au persil et à l'ail. Mon truc en plus est de les laisser refroidir et de les griller rapidement dans ma poêle à grill. Je trouve que cela donne encore plus de goût et c'est vraiment gourmand sur une tranche de pain grillé.

Raviolis aux artichauts et à la sauge
Raviolis aux artichauts et à la sauge

Renards Gourmets  -  Raviolis aux artichauts et aux pommes de terre, beurre de sauge et parmesan. C’est une recette toute simple et très agréable au printemps. Le goût de la farce est persistant et la saveur de la sauge épouse parfaitement celle des artichauts. De plus on pourra facilement utiliser le reste de farce pour en faire une tartinade apéritive semblable à une tapenade.

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