Les Gourmands disent

Les Gourmands disent

593 recettes - 1 abonnement - 8 abonnés. Réside à France - Inscrit(e) depuis le 21 septembre 2015.

Encore un blog direz vous? On espère seulement qu’il nous ressemble un peu. Bonne découverte. Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).

Recettes de Les Gourmands disent

Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes
Noix de saint-jacques fumées aux agrumes

Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*. Ce dernier nous propose tout un assortiment de poissons fumés. Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi des saisons de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons jusqu’à la fin de l’hiver. En cuisine… Nous la « préparons » crue. Plus rarement, nous la snackons. La Saint-Jacques crue a une saveur particulière, légèrement sucrée…un délice. Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accommoder de différents agrumes: pamplemousse, orange sanguine, kumquat et citron caviar. Chacun a sa saveur propre. Le citron caviar permet de surprendre à lui seul les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libère alors sa saveur citronnée.

Soupette aux champignons
Soupette aux champignons

Nous étions à la recherche d’une petite suggestion à proposer à l’apéritif. Nous avons bani depuis longtemps de nos tables biscuits secs et cacahuètes. Vous pouvez d’ailleurs retrouver dans nos pages quelques idées toutes simples à réaliser. L’apéritif prend bien souvent chez nous une forme dinatoire. Un moment moins conventionnel que le dîner qui n’exclut pas de se casser un peu la tête. Nous avons chargé dans notre panier quelques champignons de Paris. La soirée prévoyait d’être fraîche et, l’idée d’une petite crème semblait parfaitement appropriée…

Chou kale et œuf mollet
Chou kale et œuf mollet

Voici une suggestion improvisée avec quelques feuilles de choux kale et un œuf. Nous avons fait cuire les choux kale à la vapeur puis mis à cuire nos œufs [5 minutes dans une eau bouillante puis aussitôt sous l’eau glacé]. Un filet d’huile de noix, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre…

Saucisson forestier. Purée de fenouil.
Saucisson forestier. purée de fenouil.

[Canaille...] ♨️ Certains plats sont moins glamours que d’autres. Ils ne sont pas moins gourmands pour autant. Sans être de gros amateurs de charcuterie, nous aimons de temps à autre en consommer. Tout comme la viande ou le poisson, elle ne s’invite pas forcément à notre table. Le secret d’une bonne alimentation est une alimentation équilibrée et variée. Nous avons choisi de cuisiner de petits saucissons à cuire; forestiers [aux trompettes de la mort]. Nous les avons accompagnés d’une purée au fenouil et pommes de terre. La pomme de terre permet de donner une texture plus crémeuse à l’ensemble.

Endives à croquer avec oeufs de truite et citron caviar
Endives à croquer avec oeufs de truite et citron caviar

[Envie d'apéro...] 🐟 Nous cherchions une petite suggestion pour utiliser un reste de citron caviar. Nous avons préparé une crème mêlée de ciboulette finement ciselée. Nous avons ajouté nos grains de citron caviar. Chaque grain croque sous la dent et, libére alors sa saveur citronnée. Nous avons profité de quelques oeufs de truite que nous avions en réserve. Nous avons la chance d’avoir pas trop loin de chez nous une pisciculture.

Dos de cabillaud vapeur, poireaux et chanterelles grises
Dos de cabillaud vapeur, poireaux et chanterelles grises

[Léger...] 🐟 Les champignons ont presque tous désertés l’étal de nos marchés.Au milieu des champignons secs, on trouve encore quelques champignons frais: des champignons de Paris ou encore des chanterelles grises.Ces dernières ne sont pas les plus savoureuses. Mais, cuisinées avec quelques poireaux, elles font délicieusement l’affaire. On choisit de les accommoder d’un poisson vapeur comme un dos de cabillaud.

Suprême de volaille. Choux braisés. Sauce suprême. Citron caviar.
Suprême de volaille. choux braisés. sauce suprême. citron caviar.

[D'un chou à l'autre...] 🥬 Quoi!!! Encore du chou!!!! Il est vrai que l’on aura jamais autant cuisiné de choux, cette saison. Il faut dire que les variétés sont nombreuses et que l’intérêt nutritif de tous ces crucifères mérite une place dans nos assiettes. Pour cette recette, nous avons choisi un chou vert. Nous l’avons haché avant de le saisir. Nous l’avons accommodé d’un suprême de volaille. Pour rester dans le thème, nous avons préparé une sauce suprême à laquelle nous avons ajouté quelques grains de citron caviar. Ce dernier permet de surprendre les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libére sa saveur citronnée.

Crêpes Suzette
Crêpes suzette

[Chandeleur...] 🔥 Si, il est un domaine où l’émotion a toute sa place, c’est bien la Cuisine. Alors que « quête de sens » et « fait maison » ont à nouveau droit au chapitre, emportés que nous sommes, dans cette course folle au digital [faux amis, chimères,…] nous apprécions, d’autant plus, certains rendez-vous…presque rituels. [bla-bla 😁] La Chandeleur fait partie de ces incontournables rendez-vous gourmands dont on ne lasse pas. Moments de partage entre gourmands de tout âge. Enfants, nous étions fascinés par la volée de crêpes, scrutant la faille de la main habile, le loupé. Nous étions surtout intéressés d’être le prochain gourmand à accueillir dans l’assiette la crêpe toute chaude. De jeunes spectateurs, nous avons endossé, au fil des ans, le rôle d’acteurs. La poêle noire dédiée est devenue la nôtre et, nous prenons plaisir à faire briller, à notre tour, les yeux des enfants…et des plus grands. La crêpe déchaîne bien des passions. Crêpe ou galette? Que faut-il mettre dans la pâte? Que faut-il mettre dessus? Même si, parfois sous prétexte de casser les codes, certaines suggestions heurtent nos yeux et nos papilles…tout est [après tout] une histoire de goûts et de couleurs....

Choux kale et noisettes.
Choux kale et noisettes.

[Complètement kalé...] 🥦 En ce moment, notre cuisine est particulièrement marquée par des recettes autour du chou. C’est la saison! Nous avons chargé dans notre panier tout un assortiment de choux kale. Le chou kale est un chou non pommé qui se récolte feuille à feuille. Les 3 variétés de choux kale que nous avons cuisinées…

Crème de topinambours et truffe noire.
Crème de topinambours et truffe noire.

[Bling-bling touch'] 💍 Le topinambour est un légume que l’on qualifie d’ancien. Nous en avons quelques plants au fond du jardin paternel. C’est une plante vivace qui fleurit vers septembre octobre. Ses fleurs ressemblent à celles du tournesol mais en plus petit. On consomme sa racine, ou plus exactement son tubercule. Ce dernier est, comme d’autres légumes, comme le crosne ou la plus commune pomme de terre, une excroissance de racines. On retrouve le topinambour sur nos marchés de novembre à mars. Côté assiette, le topinambour a un goût qui rappelle celui de l’artichaut. Nous aimons le cuisiner en velouté. On l’accompagne généralement de pommes de terre pour le rendre plus digeste. Nous avions retenu que le topinambour contient de l’inuline; un sucre complexe proche de l’amidon. Ce dernier n’est pas toujours bien assimilé par nos estomacs d’où les problèmes qui s’en suivent. La pomme de terre contient une enzyme qui dégrade cette inuline d’où tout l’intérêt de cuire ces 2 légumes ensemble. En dehors de cette aspect technique [et de confort], la pomme de terre apporte une texture plus chaude. Pour notre suggestion, nous n’avons rien inventé. Nous avons préparé un velouté assez épais de pommes de terre et topinambours. Nous avons profité de quelques lamelles d’une truffe conservée dans de l’huile que nous avons ajoutées au moment du dressage.

Chou romanesco. Crème de parmesan.
Chou romanesco. crème de parmesan.

[Joli chou...] 🥦 Le chou romanesco facine par sa géométrie. Nous avions envie de vous proposer une recette sans trop le dénaturer. L’idée de le détailler et de l’accommoder d’une crème nous a semblé être plutôt bonne…délicieuse.

Bouillon de céleri rave
Bouillon de céleri rave

[Légère variante] 🥣 Nous sommes parfois surpris de reproduire d’une année sur l’autre une même recette. Faut-il y voir quelquechose? Sinon…que nous cuisinons presque exclusivement des produits de saison en privilégiant le local et les circuits courts. Il est alors normal que certains produits reviennent périodiquement dans notre panier…au fil des années. Cette recette coïncide également avec une folle envie de légèreté. Sans avoir été trop déraisonnables en cette fin d’année, nous nous permettons un peu trop d’écart ces dernières semaines. L’idée de cuisiner des plats légers revient en force…

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