Les crosnes (Stachys affinis) appelés aussi crosnes du Japon ou artichauts chinois font partie de ces légumes oubliés qui reviennent sur le devant de la scène depuis quelques années.
Appartenant à la famille des lamiacées et originaires de Chine, ce sont les japonais qui les introduisent en Europe au 19è siècle. Auguste Pailleux, un industriel et botaniste amateur francais les cultive pour la première fois dans son jardin de la ville de Crosnes. Crosnes étant plus facile à prononcer et à retenir que le nom scientifique, c'est donc le nom qu'on lui donna à l'époque.
Le succès est immédiat pour ce drôle de petit légume en forme de petite chenille blanche ou de tire-bouchon et dont le goût légèrement sucré rappelle celui de l'artichaut, du topinambour et des salsifis.
Associé aux mauvais souvenirs de pénurie et de périodes de famine, il tombera dans l'oubli à la fin de la Seconde guerre mondiale.
Depuis quelques années il fait son grand retour sur les étals des marchés. En France, on le cultive essentiellement dans le Val-de-Loire, en Bretagne, en Bourgogne, en Picardie et en région parisienne. Il reste cependant assez rare et relativement cher ce qui fait de lui un légume réservé le plus souvent pour les grandes occasions comme pour les fêtes de fin d’année.
Peu caloriques, les crosnes contiennent des fibres et des minéraux comme le potassium, le phosphore et le calcium, ainsi que de la bétaïne. Ils sont aussi une source de protéines et de glucides.
Le crosne est disponible sur les étals de novembre à mars. Il doit être de couleur claire, blanc nacré et sans taches. Il doit être également bien ferme.
Le crosne ne se conserve pas plus de 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur mais il est également possible de le congeler cru.
Il existe plusieurs manières de laver les crosnes et de les débarrasser de la terre, la plus répandue consistant à les placer dans un linge propre avec du gros sel et à les frotter. Une fois bien lavés, les crosnes se prêtent à de nombreuses préparations.
Après les avoir cuits à l'eau et égouttés, vous pourrez les préparer en salade, accompagnés de topinambour, jambon, pomme de terre ou céleri. Vous pourrez aussi les faire revenir dans un peu de beurre avec des lardons et de la crème fraîche. Les crosnes se dégustent également sous forme de purée ou de gratin avec une béchamel maison et recouvert d'emmental râpé. Les crosnes juste poêlés avec un peu d'ail et de persil feront un excellent accompagnement de poissons grillés ou de viandes et volailles rôties.
J’ai utilisé une poudre de curry doux pour ne pas cacher le goût du crosne, c’est selon les goûts, si on l’aime épicé ou pas ! Ce plat a en plus l’avantage d’être vite prêt, poisson comme crosnes cuisent très vite …
Le crosnes, ce tubercule étonnant, vient du Japon. Il est apprécié chez nous pour son délicat goût de noisette, son croquant et également sa facilité d'utilisation. Le prix est toutefois un peu élevé. J'avoue que je n'en mangerai pas au quotidien mais pour une table de fêtes, il est très apprécié. Voici donc une recette délicieuse en association avec échalote et crème.
Une recette simple et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale, à partager en famille ou entre amis. L'association crosnes et trompettes fait des merveilles, c'est une délicieuse manière de faire connaissance avec ce légume ancien.
De la Chine à la ville de Crosnes, ce petit tubercule en forme de chenille a traversé les modes et les oublis : de retour sur les étals, il n'attend plus qu'une chose, retrouver sa place sur les tables de fêtes.
Servie en salade, en chips ou en gratin, la betterave colore nos assiettes.
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