Cuire et parer un fond d'artichaut

1 - Avant de les cuire, les artichauts doivent être tournés et parés. Revoir la préparation de l'artichaut.

2 - Cuire les fonds d'artichauts tournés dans de l'eau citronnée pendant 20 à 30 minutes selon la taille. Piquer pour juger de la bonne cuisson (la pointe entre facilement mais on ressent une certaine fermeté) et rafraichir.

3 - Les fonds d'artichauts sont prêts à être parés.

4 - Le fait d'avoir cuit en conservant le foin et les dernières feuilles protège et maintient mieux le fond d'artichaut. Enlever toutes les feuilles à la main.

5 - Lorsque toutes les feuilles ont été ôtées, le foin apparait.

6 - Oter le foin délicatement.

7 - Les fonds sont cuits et débarrassés du foin.

8 - Parer légèrement pour la présentation.

9 - Ici présentation "brute". On peut aussi pour des raisons de présentation les découper à l'emporte-pièce.