Cuire et parer un fond d'artichaut

Artichaut Argenteuil - Florentine
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Difficulté moyenne
Cuire et parer un fond d'artichaut

Cuire et parer un fond d'artichaut artichaut cuisson des légumes fond d'artichaut légumes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueartichauts camus - citron

Préparation de la recette

  • Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 1
    1 - Avant de les cuire, les artichauts doivent être tournés et parés. Revoir la préparation de l'artichaut.
  • Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 2
    2 - Cuire les fonds d'artichauts tournés dans de l'eau citronnée pendant 20 à 30 minutes selon la taille. Piquer pour juger de la bonne cuisson (la pointe entre facilement mais on ressent une certaine fermeté) et rafraichir.
  • Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 3
    3 - Les fonds d'artichauts sont prêts à être parés.
  • Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 4
    4 - Le fait d'avoir cuit en conservant le foin et les dernières feuilles protège et maintient mieux le fond d'artichaut. Enlever toutes les feuilles à la main.
  • Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 5
    5 - Lorsque toutes les feuilles ont été ôtées, le foin apparait.
  • Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 6
    6 - Oter le foin délicatement.
  • Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 7
    7 - Les fonds sont cuits et débarrassés du foin.
  • Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 8
    8 - Parer légèrement pour la présentation.
  • Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 9
    9 - Ici présentation "brute". On peut aussi pour des raisons de présentation les découper à l'emporte-pièce.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit être fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12° à l'abri de la lumière.

Les fonds d'artichaut se servent surtout farcis, en salade ou en accompagnement de plat chaud ou froid et souvent accompagnés d'une sauce mousseline.

Les fonds d'artichaut entrent dans la composition de nombreuses garnitures classiques :

Fonds d'artichauts florentine : Les fonds sont cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis d'épinards sautés au beurre noisette et nappés de sauce mornay et gratinés sous la salamandre (grill).

Fonds d'artichauts Argenteuil : Les fonds sont cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis de pointes d'asperges blanches, nappés de sauce hollandaise et glacés sous la salamandre.

Pommes Mireille : Pommes sautées à cru au beurre avec fond d'artichaut émincé et sauté et lamelles de truffe.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Ainsi fond, fond, fond d'artichaut !

Ainsi fond, fond, fond d'artichaut !
Un vrai coeur tendre !

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres
L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

On se branche vite sur Girl From The North Country de Neil Young parce que c'est bon, c'est fait maison.

La mandoline un outil de taille !

A vous les tailles fines et régulières.

mandoline japonaise

mandoline japonaise
42.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Terrine de foie gras aux artichauts technique
Terrine de foie gras aux artichauts

Un beau mariage de textures et de saveurs.

Cuisson à l'anglaise technique
Cuisson à l'anglaise

Application : haricots coco plats

Tourner un artichaut technique
Tourner un artichaut

Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

Artichauts poivrade sautés video
Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Artichaut à la vinaigrette technique
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Qui c'est qui veut des brocolis ? recettes
Qui c'est qui veut des brocolis ?

Des recettes de brocolis simples et originales.

Chiche ou pois chiche ? recettes
Chiche ou pois chiche ?

Des légumineuses riches en protéines à servir en crème, grillées ou en salade.

Tout en velouté recettes
Tout en velouté

L'hiver arrive et avec lui, les veloutés de légumes !

La mandoline un outil de taille !

A vous les tailles fines et régulières.

mandoline japonaise

mandoline japonaise
42.00 € sur amazon.fr
Commander >>