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Parer un fond d'artichaut - Recette des artichauts Florentine Argenteuil
Parer un fond d'artichaut - Recette des artichauts Florentine Argenteuil

Cuire et parer un fond d'artichaut

Difficulté moyenne
1
Préparation : 40 min

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 1
Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 2
Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 3
Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 4
Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 5
Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 6
Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 7
Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 8
Cuire et parer un fond d'artichaut - Etape 9

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit être fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12° à l'abri de la lumière.

Les fonds d'artichaut se servent surtout farcis, en salade ou en accompagnement de plat chaud ou froid et souvent accompagnés d'une sauce mousseline.

Les fonds d'artichaut entrent dans la composition de nombreuses garnitures classiques :

Fonds d'artichauts florentine : Les fonds sont cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis d'épinards sautés au beurre noisette et nappés de sauce mornay et gratinés sous la salamandre (grill).

Fonds d'artichauts Argenteuil : Les fonds sont cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis de pointes d'asperges blanches, nappés de sauce hollandaise et glacés sous la salamandre.

Pommes Mireille : Pommes sautées à cru au beurre avec fond d'artichaut émincé et sauté et lamelles de truffe.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  03/04/23 .

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