La suite après cette publicité
Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit être fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12° à l'abri de la lumière.
Les fonds d'artichaut se servent surtout farcis, en salade ou en accompagnement de plat chaud ou froid et souvent accompagnés d'une sauce mousseline.
Les fonds d'artichaut entrent dans la composition de nombreuses garnitures classiques :
Fonds d'artichauts florentine : Les fonds sont cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis d'épinards sautés au beurre noisette et nappés de sauce mornay et gratinés sous la salamandre (grill).
Fonds d'artichauts Argenteuil : Les fonds sont cuits à blanc puis étuvés au beurre, garnis de pointes d'asperges blanches, nappés de sauce hollandaise et glacés sous la salamandre.
Pommes Mireille : Pommes sautées à cru au beurre avec fond d'artichaut émincé et sauté et lamelles de truffe.
L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.
On se branche vite sur Girl From The North Country de Neil Young parce que c'est bon, c'est fait maison.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !
Installez-vous en famille ou entre amis autour d’une bonne pizza et testez vos connaissances.
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
Conseils pour un bon entretien des couteaux par un rémouleur professionnel.
Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.
L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.
La suite après cette publicité
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Publicité
15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !
Publicité
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2
