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Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Argenteuil

Argenteuil - asperge, légumes tiges, asperges vertes, asperges blanches, asperges sauvages

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Définition

L'appellation culinaire "Argenteuil" désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.

L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.

Origine du nom

Argenteuil est une commune du Val-d'Oise était réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.

Des asperges au top !

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

Cuiseur à asperges

Voir aussi

Tronçonner
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Tronçonner des poireaux.

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Garniture flamande

Canneler
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Canneler une carotte

Quel vin boire avec des asperges ?
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Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
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Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Asperge des bois ou aspergette
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Asperges des bois à l'anglaise

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