L'appellation culinaire "Argenteuil" désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.
L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.
Argenteuil est une commune du Val-d'Oise réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.
A cette époque seule l'asperge commune était cultivée, la grosse asperge n'apparait que début 1800 et notamment l'asperge rose hâtive d'Argenteuil, voisine de la race de Hollande, mais supérieure en poids et plus précoce de 10 jours, une obtention des cultivateur de ce village dont elle fera la fortune. (Georges Gibault - Histoire des légumes)
Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.
Le cuiseur à asperges avec panier pour des asperges cuites à l'anglaise et des pointes cuites à la vapeur.
Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.
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Parlons cuisine !
Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.
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