Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.
Argenteuil - asperge, légumes tiges, asperges vertes, asperges blanches, asperges sauvages
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L'appellation culinaire "Argenteuil" désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.
L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.
Argenteuil est une commune du Val-d'Oise était réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.
Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.
Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.
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