Argenteuil

Argenteuil - asperge, légumes tiges, asperges vertes, asperges blanches, asperges sauvages

Définition

Appellation culinaire qui désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.

L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.

Cette commune du Val-d'Oise était réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.

lexique

Tronçonner des poireaux.

lexique

Garniture flamande

recettes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

recettes

Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

technique

Cuisson classique au four

technique

technique

Appelés aussi croustades en cuisine classique

recette

Une recette pour les dernières asperges avec une pointe...