Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Argenteuil
Argenteuil - asperge, légumes tiges, asperges vertes, asperges blanches, asperges sauvages

Définition

Appellation culinaire qui désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.

L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.

Origine du nom

Cette commune du Val-d'Oise était réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.

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