1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Asperge>
  4. Légumes tiges>
  5. Asperges vertes>
  6. Asperges blanches>
  7. Asperges sauvages

Argenteuil

Argenteuil

Argenteuil

La suite après cette publicité

Définition

L'appellation culinaire "Argenteuil" désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.

L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.

Origine du nom

Argenteuil est une commune du Val-d'Oise réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.

A cette époque seule l'asperge commune était cultivée, la grosse asperge n'apparait que début 1800 et notamment l'asperge rose hâtive d'Argenteuil, voisine de la race de Hollande, mais supérieure en poids et plus précoce de 10 jours, une obtention des cultivateur de ce village dont elle fera la fortune. (Georges Gibault - Histoire des légumes)

Des asperges au top !

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

Cuiseur à asperges

Voir aussi

Tronçonner
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Flamande (A la)
Flamande (A la)

Garniture flamande

Le cuiseur à asperges
Le cuiseur à asperges

Le cuiseur à asperges avec panier pour des asperges cuites à l'anglaise et des pointes cuites à la vapeur.

Quel vin boire avec des asperges ?
Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Duo d'asperges vertes et blanches
Duo d'asperges vertes et blanches

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2