Argenteuil
Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.
Argenteuil - asperge, légumes tiges, asperges vertes, asperges blanches, asperges sauvages
Définition
L'appellation culinaire "Argenteuil" désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.
L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.
Origine du nom
Argenteuil est une commune du Val-d'Oise était réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.
Voir aussi
recettes
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.
recette
Asperge en verrine huile de noisette et jambon fumé
Une entrée printanière, un rien rustique.
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