Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Argenteuil
Argenteuil - asperge, légumes tiges, asperges vertes, asperges blanches, asperges sauvages

Définition

Appellation culinaire qui désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.

L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.

Origine du nom

Cette commune du Val-d'Oise était réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.

Voir aussi

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Flamande (A la) lexique
Flamande (A la)

Garniture flamande

L'asperge sort ses griffes recettes
L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Des recettes d'asperges qui nous bottent ! recettes
Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges technique
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes technique
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Trio d'asperges et ses oeufs mimosa aux escargots et câpres, vinaigrette estragon recette
Trio d'asperges et ses oeufs mimosa aux escargots et câpres, vinaigrette estragon

Une recette pour les dernières asperges avec une pointe...