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Argenteuil

Asperges blanches en gros plan
Blanches ou vertes, les asperges font le printemps !

Que signifie l'appellation "Argenteuil" ?

L'appellation culinaire "Argenteuil" désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.

L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.

Pourquoi Argenteuil ?

Argenteuil est une commune du Val-d'Oise réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.

A cette époque seule l'asperge commune était cultivée, la grosse asperge n'apparait que début 1800 et notamment l'asperge rose hâtive d'Argenteuil, voisine de la race de Hollande, mais supérieure en poids et plus précoce de 10 jours, une obtention des cultivateurs de ce village dont elle fera la fortune. (Georges Gibault - Histoire des légumes)

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 21/04/23 .

Voir aussi

Vive l'asperge, reine du printemps !
Vive l'asperge, reine du printemps !

Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.

Tronçonner
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Flamande (A la)
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Garniture flamande

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Éplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Duo d'asperges vertes et blanches
Duo d'asperges vertes et blanches

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Asperge des bois ou aspergette
Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise

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