Argenteuil
Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.
Définition
L'appellation culinaire "Argenteuil" désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.
L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.
Origine du nom
Argenteuil est une commune du Val-d'Oise était réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.
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