Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.
L'appellation culinaire "Argenteuil" désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.
L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.
Argenteuil est une commune du Val-d'Oise était réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.
Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.
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Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
Surtout pas de décongélation avant cuisson.
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