Argenteuil

Argenteuil - asperge, légumes tiges, asperges vertes, asperges blanches, asperges sauvages

Définition

L'appellation culinaire "Argenteuil" désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.

L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.

Argenteuil est une commune du Val-d'Oise était réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.

lexique

Garniture flamande

lexique

Tronçonner des poireaux.

recettes

Le poireau, un légume indispensable en cuisine.

recettes

Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

technique

technique

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

technique

Asperges vertes cuites à la vapeur

recette

Une recette idéale pour un déjeuner sur le pouce sain et gourmand.