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Flamande (A la)

Flamande (A la)

Flamande (A la)

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Définition

Garniture composée de chou vert braisé, de carottes et navets tournés et glacés, de fines tranches de poitrine salée et de pommes à l'anglaise.

Complément

Cette garniture qui ressemble à une potée accompagne les grosses pièces de viande ou de volaille.
Les choux de bruxelles en purée (moitié choux et moitié pommes de terre) ainsi que les endives crues dans une salade composée peuvent également prétendre à l'appellation dite "à la flamande".

A noter que les asperges à la flamande sont servies avec un beurre clarifié et des jaunes d'oeufs durs écrasés, le tout saupoudré de persil frais.

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Couteau d’office

Voir aussi

Mirepoix
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Exemple : carottes en mirepoix.

Argenteuil
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Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Le cuiseur à asperges
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Le cuiseur à asperges avec panier pour des asperges cuites à l'anglaise et des pointes cuites à la vapeur.

Le couteau d’office
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Le prolongement de la main du cuisinier !

Quel vin boire avec des asperges ?
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Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

Feuilletés d'asperges vertes
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Feuilletés aux pointes et à la crème d'asperges

Chou vert braisé
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Une garniture classique, avec les gibiers par exemple.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
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Surtout pas de décongélation avant cuisson.

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