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Flamande (A la)

Garniture flamande

Flamande (A la)

Flamande (A la) - chou vert, carottes, navet, asperge

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Définition

Garniture composée de chou vert braisé, de carottes et navets tournés et glacés, de fines tranches de poitrine salée et de pommes à l'anglaise.

Complément

Cette garniture qui ressemble à une potée accompagne les grosses pièces de viande ou de volaille.
Les choux de bruxelles en purée (moitié choux et moitié pommes de terre) ainsi que les endives crues dans une salade composée peuvent également prétendre à l'appellation dite "à la flamande".

A noter que les asperges à la flamande sont servies avec un beurre clarifié et des jaunes d'oeufs durs écrasés, le tout saupoudré de persil frais.

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Couteau d’office

Voir aussi

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Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

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