Garniture composée de produits typique de la cuisine du nord tels que chou vert braisé, carottes et navets tournés et glacés, fines tranches de poitrine salée et pommes à l'anglaise.
Cette garniture qui ressemble à une potée accompagne les grosses pièces de viande ou de volaille.
Les choux de Bruxelles en purée (moitié choux et moitié pommes de terre) ainsi que les endives crues dans une salade composée peuvent également prétendre à l'appellation dite "à la flamande".
A noter que les asperges à la flamande sont servies avec un beurre clarifié et des jaunes d'oeufs durs écrasés, le tout saupoudré de persil frais.
Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.
Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.
Linguine aux asperges blanches, épinards, parmesan et ricotta
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges, au foie gras, ciboulette et sauge
Oeufs brouillés aux asperges et parmesan de laurent mariotte
Risotto aux asperges, petits pois et courgettes : une recette pleine de légumes de printemps
Velouté de queues et épluchures d'asperges blanches légèrement crémé
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