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Flamande (A la)

Carottes et navets glacés en cocotte
Carottes et navets glacés font partie de la garniture dite à la flamande.

En référence à la cuisine du nord

Garniture composée de produits typique de la cuisine du nord tels que chou vert braisé, carottes et navets tournés et glacés, fines tranches de poitrine salée et pommes à l'anglaise.

Une garniture destinée aux viandes et volailles

Cette garniture qui ressemble à une potée accompagne les grosses pièces de viande ou de volaille.

Les choux de Bruxelles en purée (moitié choux et moitié pommes de terre) ainsi que les endives crues dans une salade composée peuvent également prétendre à l'appellation dite "à la flamande".

A noter que les asperges à la flamande sont servies avec un beurre clarifié et des jaunes d'oeufs durs écrasés, le tout saupoudré de persil frais.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 04/04/23 .

Voir aussi

Vive l'asperge, reine du printemps !
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Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.

Du Barry (A la)
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Salade Du Barry, potage à la Du Barry

Argenteuil
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Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Chou vert braisé
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Une garniture classique, avec les gibiers par exemple.

Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.

Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

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