Flamande (A la)

En référence à la cuisine du nord

Garniture composée de produits typique de la cuisine du nord tels que chou vert braisé, carottes et navets tournés et glacés, fines tranches de poitrine salée et pommes à l'anglaise.

Une garniture destinée aux viandes et volailles

Cette garniture qui ressemble à une potée accompagne les grosses pièces de viande ou de volaille.

Les choux de Bruxelles en purée (moitié choux et moitié pommes de terre) ainsi que les endives crues dans une salade composée peuvent également prétendre à l'appellation dite "à la flamande".

A noter que les asperges à la flamande sont servies avec un beurre clarifié et des jaunes d'oeufs durs écrasés, le tout saupoudré de persil frais.