Flamande (A la)

Garniture flamande

Flamande (a la)
Flamande (A la) - chou vert, carottes, navet, asperge

Définition

Garniture composée de chou vert braisé, de carottes et navets tournés et glacés, de fines tranches de poitrine salée et de pommes à l'anglaise.

Complément

Cette garniture qui ressemble à une potée accompagne les grosses pièces de viande ou de volaille.
Les choux de bruxelles en purée (moitié choux et moitié pommes de terre) ainsi que les endives crues dans une salade composée peuvent également prétendre à l'appellation dite "à la flamande".

A noter que les asperges dites "à la flamande" sont servies avec un beurre clarifié et des jaunes d'oeufs durs écrasés, le tout saupoudré de persil frais.

Voir aussi

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Mirepoix lexique
Mirepoix

Carottes en mirepoix

Argenteuil lexique
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Tourner lexique
Tourner

Pommes de terre, carottes, champignons, courgettes tournées.

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