Asperges à la flamande

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Dans la recette classique des asperges dites à la flamande, il n'y a que du beurre clarifié, des oeufs durs et du persil. Personnellement j'aime ajouter une touche de jus de citron pour "casser" le côté gras du beurre fondu. Le citron apporte avec le persil une touche de fraîcheur bienvenue.

Pourquoi je n'utilise pas de beurre clarifié ?

Parce que le beurre clarifié perd son goût en même temps que sa caséine donc je préfère garder les saveurs du beurre d'autant plus qu'ici il n'est pas porté à haute température et qu'il permet une belle liaison veloutée avec les oeufs.

L'asperge et l'oeuf font toujours un bon mariage que l'on apprécie aussi dans les asperges vinaigrette qu'on appelle aussi asperges mimosa.