Asperges vertes, oeuf dur, persil sur assiette blanche

Les asperges et les oeufs, c'est le mariage du printemps.

Asperges à la flamande

Name: Asperges à la flamande
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: asperge
Ingredients: 1 botte d'asperges vertes ou blanches; 2 oeufs; 150 g de beurre doux; 1 cuiller à soupe de persil haché; 1 cuiller à café de jus de citron

Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

2 personnes

1 botte d'asperges vertes ou blanches

2 oeufs

150 g de beurre doux

1 cas de persil haché

1 cac de jus de citron

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Éplucher et cuire les asperges à l’anglaise.

2Cuire les oeufs 10 minutes à frémissement dans de l'eau vinaigrée. Refroidir puis écaler. Hacher les oeufs durs au couteau.

3Hacher le persil frais.

4Fondre le beurre a feu doux. Ajouter le jus de citron et les oeufs et faire tiédir l'ensemble.

5Déposer le mélange sur les asperges froides ou tièdes selon vos goûts et ajouter le persil. Servir immédiatement.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Dans la recette classique des asperges dites à la flamande, il n'y a que du beurre clarifié, des oeufs durs et du persil. Personnellement j'aime ajouter une touche de jus de citron pour "casser" le côté gras du beurre fondu. Le citron apporte avec le persil une touche de fraîcheur bienvenue.

Pourquoi je n'utilise pas de beurre clarifié ?

Parce que le beurre clarifié perd son goût en même temps que sa caséine donc je préfère garder les saveurs du beurre d'autant plus qu'ici il n'est pas porté à haute température et qu'il permet une belle liaison veloutée avec les oeufs.

L'asperge et l'oeuf font toujours un bon mariage que l'on apprécie aussi dans les asperges vinaigrette qu'on appelle aussi asperges mimosa.