La véritable recette des oeufs mimosa comme en brasserie

Oeufs mimosa

Name: Oeufs mimosa
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 6 gros oeufs extra-frais; 2 cuillers de mayonnaise; sel; poivre; persil haché.

Une entrée simple et typique de la cuisine de bistrot.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

4 personnes

6 gros oeufs extra-frais

2 cuillers de mayonnaise

sel

poivre

persil haché.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Cuire les oeufs durs à l'eau bouillante vinaigrée (10 mn à partir de l'ébullition).

2 Refroidir les oeufs dans l'eau fraîche et écaler.

3 Fendre les oeufs en deux délicatement sans abîmer les blancs.

4 Récupérer les jaunes.

5 Écraser les jaunes dans une passoire étamine ou au tamis.

6 Lier les jaunes avec deux cuillers de mayonnaise.

7 Ajouter le persil haché et mélanger l'ensemble.

8 Garnir les blancs avec le mélange, soit à la poche à douille soit à la cuiller en bombant (question de présentation)

9 Couvrir avec un peu de jaunes tamisés que vous aurez réservé et éventuellement de persil haché.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Classiquement on donne aussi l'appellation "mimosa" aux salades composées parsemées de jaune d'oeuf dur haché !

L'oeuf mimosa, 'est l'entrée typique d'une autre époque de la cuisine française, mais elle ravira autant les défenseurs d'une cuisine familiale classique que les plus jeunes palais ! Elle peut se réaliser avec ou sans persil.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 30 juillet 2024 à 14h39

Accord mets et musique

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L'inspiration du jour c'est bien sur I'm the Walrus, I'm the Eggman des Beatles dans Magical mystery Tour. Let there be rock !

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Commentaires

Lachen

30 juil. 2024 à 14:39

Bonjour :-) J'ai testé cette recette et la réussite a été au delà de mes espérances. Les jaunes ont été bien jaunes, les blancs bien blancs. Le persil a ajouté une touche verte. Servi avec une salade vinaigrette dont la vinaigrette contenait du vinaigre maison et des petits cubes en julienne d'oignons crus, tout le monde m'a félicité. Auriez-vous un modèle de passoire à recommander, j'ai cassé la mienne dès la première fois. Merci :-)

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