Des oeufs pour Pâques à servir en entrée

Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !

A Pâques, la tradition veut que l'on consomme des oeufs mais pourquoi l'oeuf ? Parce qu'il est le symbole de la création universelle. Et pourquoi à Pâques ? Parce que pour les anciens l'oeuf était le symbole de la fête du printemps. Fête récupérée ensuite par les chrétiens qui l'ont fixée au moment de la Pâque qui commémore la résurrection du Christ et la fin du carême. Voilà pour le folklore et maintenant passons à table avec des oeufs généralement servis en entrée du repas pascal.

Les oeufs, les enfants les chercheront aussi lors d’une chasse folle pour leur plus grand bonheur et celui des chocolatiers comme des dentistes ! Même que papa aura tondu la pelouse pour l’occasion et que maman lui fera remarquer que « c’est con maintenant comment on va bien pouvoir cacher les oeufs ? ». Encore un couple bêtement brouillé pour une histoire d’oeufs, quand même…

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

L’œuf confit

Chef Simon

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Oeufs mimosa

Chef Simon

Un parfum de bon vieux temps !

Oeufs cocotte

Chef Simon

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

Duo d'asperges vertes et blanches

Chef Simon

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

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Recettes des Gourmets

Oeufs mimosa à la betterave

La cuisine d'Adeline

Voici une recette d'oeuf à la betterave façon mimosa. Ça change un peu de la traditionnelle salade de betterave ou des traditionnels œufs mimosa. Ça présente super bien et en plus de ça : c’est très bon.

Asperges mimosa et son œuf mollet

court-bouillon

J'ai choisi pour cette recette des asperges de La pointe de la Torche fraichement récoltées en terre Bigoudène, Finistère sud. C'est un brunch de saison avec des produits simples. Elles sont accompagnées d'une sauce mimosa allégée au yaourt à la grecque qui est une pure merveille. Dans cette recette, vous apprendrez également à éplucher et cuire des asperges fraiches et vous connaitrez tout sur la cuisson des œufs mollets.

oeufs de thé chinois, marbrés

Streetfood et cuisine du monde

Une idée à cuisiner pour le Nouvel An chinois. Ces œufs joliment décorés sont aussi appelés œufs de marbre en raison des lignes sombres semblables aux motifs du marbre. L’œuf de thé est un snack asiatique, pas seulement de la cuisine chinoise, un casse-croute vendu dans les rues par les marchands ambulants, les marchés et les restaurants rapides ou classiques. Leur goût est particulier du fait d’une cuisson au thé agrémenté d’épices.

Oeufs cocotte champignons roquefort

Du Bio dans mon Bento

Rien de plus simple que les œufs et pourtant cuire un œuf à la perfection, c’est parfois un challenge. Avec ces œufs cocotte champignons roquefort à la vapeur douce, ça devient un jeu d’enfant. L’œuf cocotte c’est un peu le petit cousin créatif de l’œuf à la coque. Jaune coulant, blanc cuit et créativité en plus. Du fromage, des légumes, des herbes aromatiques...Impossible de ne pas avoir chez soi de quoi faire un délicieux œuf cocotte.

Asperges et oeuf poché

cuisine en folie

Vous cherchez des idées pour Pâques, voici une jolie recette que j'ai apprise lors d'un cours de cuisine avec le Chef Denis Fétisson. Pour cette recette, j'ai trouvé les premières asperges de Provence. Elles arrivent sur les marchés, prenez les un peu plus grosses, elles sont délicieuses.

Terrine de légumes aux herbes et aux oeufs

Turbigo Gourmandises

Je vous propose une terrine de légumes aux herbes et aux oeufs recouverte de fromage frais. C’est facile à faire et ça fait son petit effet à la découpe. J’ai préparé tous les petits légumes moi-même car j’ai horreur des mélanges à macédoines tout prêts. Bien entendu, rien ne vous empêche d’en utiliser pour gagner du temps.

Aspic d'oeuf

Recettes du Chef

Un aspic, c'est un plat froid d'aliments pris dans la gelée. L'aspic le plus connu est le fameux oeuf en gelée. De la gelée de bouillon de viande ou de légume, du jambon, de la tomate, des herbes et bien sûr un oeuf soit dur soit mollet. Longtemps une entrée "que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître", l'oeuf en gelée revient progressivement sur les tables.