Recettes d'aspic

Aspic
En gastronomie, l'aspic est un plat en gelée (viande, volaille, poisson, œufs...). Photo par gazrock.

Un aspic est un mode de dressage de préparations cuites et refroidies prises dans une gelée. Oeufs, légumes, viande, volaille, poisson ou même fruits peuvent être servis de cette manière.

La gelée peut être préparée avec un bouillon de viande ou de légumes ou bien un fumet de poisson ou de crustacés. Délicatement parfumé au Porto ou au Madère, l'aspic est également un véritable plaisir pour les yeux.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Aspic d'oeuf
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Coupe a la fraise : Mousse et aspic au miel
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Aspic de Pâques aux oeufs de caille
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Aspic aux reines-claudes
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Aspic de la Mer
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Aspic de légumes en forme d’œuf de Pâques
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Aspics d’agrumes aux herbes fraîches et épices
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Aspic de pommes
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Aspic aux Deux Oeufs et Brocoli
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Oeufs de caille des Vosges en gelée
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Oeufs pochés en gelée, endives, jambon et pignons de pin
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Aspics au saumon
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