De belles recettes d'aspic en gelée : tradition et simplicité

Aspic
En gastronomie, l'aspic est un plat en gelée (viande, volaille, poisson, œufs...). Photo par gazrock.

Un aspic est un mode de dressage de préparations cuites et refroidies prises dans une gelée. Oeufs, légumes, viande, volaille, poisson ou même fruits peuvent être servis de cette manière.

La gelée peut être préparée avec un bouillon de viande ou de légumes ou bien un fumet de poisson ou de crustacés. Délicatement parfumé au Porto ou au Madère, l'aspic est également un véritable plaisir pour les yeux.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Terrine de poisson en gelée
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