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Aspic

Terrine de joues de lotte en gelée et légumes.
Aspic de joues de lotte et légumes de printemps.

Qu'est-ce que l'aspic ?

L'aspic est une entrée froide à base de volaille, poisson ou oeuf dans une gelée claire, moulée et décorée.

L'aspic est aussi un mode de dressage de préparations cuites et refroidies prises dans une gelée souvent parfumée (Porto, Madère ou Xéres) moulée et décorée avec des herbes fraiches (cerfeuil, coriandre, fenouil... ) ou des légumes taillés.

La gelée peut aussi être réalisée à base de fumet de poisson, fumet de crustacés ou de bouillon de légumes ou de volaille clarifié.

Des exemples d'aspics

Notre terrine de joue de lotte et petits légumes en gelée et le bavarois d'asperges sont des bons exemples d'aspics mais vous en trouverez d'autres dans le Club Chef Simon.

Et les serpents alors ?

On ne vous dira pas comment les cuisiner, mais les serpents aussi ont leurs aspics : les dangereux serpents aspics, comme la vipère aspic (Vipera aspis), tiendraient leurs noms de leur aspect et contact froid... comme une gelée !

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 21/04/23 .

Voir aussi

Timbale
Timbale

Timbale de fruits de mer

Godiveau
Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème.

Mousselines Arlequin
Mousselines Arlequin

Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.

Bavarois d'asperges en aspics
Bavarois d'asperges en aspics

Joli, frais et léger idéal pour une mise en bouche.

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Terrine de lapin aux noisettes cuite au four

Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre

A déguster avec du pain grillé beurré.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Terrine de turbot en gelée
Terrine de turbot en gelée

Une terrine qui présente bien, idéale pour un buffet.

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