Aspic

Une entrée froide moulée dans une gelée claire.

Aspic
Aspic - aspic, entrée froide, gelée, terrine de poisson

Qu'est-ce que l'aspic ?

L'aspic est une entrée froide à base de volaille, poisson ou oeuf dans une gelée claire, moulée et décorée.

L'aspic est aussi un mode de dressage de préparations cuites et refroidies prises dans une gelée souvent parfumée (Porto, Madère ou Xéres) moulée et décorée avec des herbes fraiches (cerfeuil, coriandre, fenouil... ) ou des légumes taillés.

La gelée peut aussi être réalisée à base de fumet de poisson, fumet de crustacés ou de bouillon de légumes ou de volaille clarifié.

Des exemples d'aspics

Notre terrine de joue de lotte et petits légumes en gelée et le bavarois d'asperges sont des bons exemples d'aspics mais vous en trouverez d'autres dans le Club Chef Simon.

Et les serpents alors ?

On ne vous dira pas comment les cuisiner, mais les serpents aussi ont leurs aspics : les dangereux serpents aspics, comme la vipère aspic (Vipera aspis), tiendraient leurs noms de leur aspect et contact froid... comme une gelée !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Fouler lexique
Fouler

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Napper lexique
Napper

Napper un gâteau, un entremets

Chemiser lexique
Chemiser

Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.

Des oeufs pour Pâques à servir en entrée recettes
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée

Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !

Confiture un jour, confiture toujours ! recettes
Confiture un jour, confiture toujours !

Confitures ou gelées, c'est le moment de conserver l'été en bocal.

Terrine de poisson technique
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Poireaux vinaigrette technique
Poireaux vinaigrette

Une recette de poireaux simple, goûteuse et sans artifice.

Mousse et gelée de fraises Tagada technique
Mousse et gelée de fraises Tagada

Un dessert totalement régressif.