Aspic
Terrine de joues de lotte en gelée ou aspic de joues de lotte
Définition
Entrée froide à base de volaille, poisson ou oeuf dans une gelée claire, moulée et décorée.
Complément
Mode de dressage de préparations cuites et refroidies prises dans une gelée souvent parfumée (Porto, Madère, Xéres) moulée et décorée avec des herbes fraiches (cerfeuil, coriandre, fenouil) ou légumes taillés.
la gelée peut aussi être réalisée à base de fumet de poisson, fumet de crustacés ou de bouillon de légumes ou de volaille.
Voir aussi
recettes
Des recettes de confiotes et de compiotes
Recettes pour faire ses gelées, confitures et compotes soi-même.
recettes
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
recette
Terrine au saumon fumé et Saint-Jacques ou pétoncles
Composée de saumon fumé, sauvage de préférence, de pétoncles, elle...
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Kimchi de chou rouge de fin d'été
- Gratin dauphinois
- Confiture de framboises
- Confiture de fraises sans sucre ajouté
- Gâteau au chocolat sans oeuf
- Soufflé au potiron
- Tartare de boeuf
- Mousse au chocolat à l'eau de Thierry Marx
- Préparer un potiron
- Ris de veau
- Aubergines confites au sirop
- Confiture de fraises
- Pot-au-feu
- Travers de porc au barbecue
- Gyozas, raviolis japonais
- Boeuf bourguignon
- Pan bagnat niçois
- Oeufs brouillés
- Anneaux de Calmar à la tomate et Whisky
- Beignets de pommes
A propos de Chef Simon
