1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Aspic>
  4. Entrée froide>
  5. Gelée>
  6. Terrine de poisson>
  7. Entrée

Aspic

Aspic

Aspic

Qu'est-ce que l'aspic ?

L'aspic est une entrée froide à base de volaille, poisson ou oeuf dans une gelée claire, moulée et décorée.

L'aspic est aussi un mode de dressage de préparations cuites et refroidies prises dans une gelée souvent parfumée (Porto, Madère ou Xéres) moulée et décorée avec des herbes fraiches (cerfeuil, coriandre, fenouil... ) ou des légumes taillés.

La gelée peut aussi être réalisée à base de fumet de poisson, fumet de crustacés ou de bouillon de légumes ou de volaille clarifié.

Des exemples d'aspics

Notre terrine de joue de lotte et petits légumes en gelée et le bavarois d'asperges sont des bons exemples d'aspics mais vous en trouverez d'autres dans le Club Chef Simon.

Et les serpents alors ?

On ne vous dira pas comment les cuisiner, mais les serpents aussi ont leurs aspics : les dangereux serpents aspics, comme la vipère aspic (Vipera aspis), tiendraient leurs noms de leur aspect et contact froid... comme une gelée !

Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Terrine à foie gras Le Creuset
Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 03/05/22 .

Voir aussi

Napper
Napper

Napper un gâteau, un entremets

Timbale
Timbale

Timbale de fruits de mer

La terrine à foie gras
La terrine à foie gras

Pour réussir foie gras maison, terrines en gelée et terrines de poisson.

Quels vins boire avec le poisson ?
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Mousselines Arlequin
Mousselines Arlequin

Une mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.

Terrine de turbot en gelée
Terrine de turbot en gelée

Une terrine qui présente bien, idéale pour un buffet.

Bavarois d'asperges en aspics
Bavarois d'asperges en aspics

Joli, frais et léger idéal pour une mise en bouche.

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2