Aspic
Une entrée froide moulée dans une gelée claire.
Qu'est-ce que l'aspic ?
L'aspic est une entrée froide à base de volaille, poisson ou oeuf dans une gelée claire, moulée et décorée.
L'aspic est aussi un mode de dressage de préparations cuites et refroidies prises dans une gelée souvent parfumée (Porto, Madère ou Xéres) moulée et décorée avec des herbes fraiches (cerfeuil, coriandre, fenouil... ) ou des légumes taillés.
La gelée peut aussi être réalisée à base de fumet de poisson, fumet de crustacés ou de bouillon de légumes ou de volaille clarifié.
Des exemples d'aspics
Notre terrine de joue de lotte et petits légumes en gelée et le bavarois d'asperges sont des bons exemples d'aspics mais vous en trouverez d'autres dans le Club Chef Simon.
Et les serpents alors ?
On ne vous dira pas comment les cuisiner, mais les serpents aussi ont leurs aspics : les dangereux serpents aspics, comme la vipère aspic (Vipera aspis), tiendraient leurs noms de leur aspect et contact froid... comme une gelée !
Voir aussi
lexique
Chemiser
Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.
recettes
Confiture un jour, confiture toujours !
Confitures ou gelées, c'est le moment de conserver l'été en bocal.
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Terrine de poisson, crevettes et coquilles st jacques aux agrumes
- Gelée d'orange sanguine
- Cake à la Gelée de Coings
- Salade fraîcheur aux deux melons
- Terrine aux asperges, à la mousse de saumon
- Riz aux oeufs et gelée de bouillon
- Pavlova aux fraises et gelée de fleurs de sureau
- Cramaillotte
- Terrine de merlan au citron confit et coriandre
- Crudités épicées, coco, pois chiches et petits pois
A propos de Chef Simon
