Carpaccio de coeur de boeuf

Equeuter les tomates et éliminer le "trognon" en creusant.
Badigeonner le fond de chaque assiette avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.
Déposer quelques filaments de basilic ciselées.
Trancher les tomates dans la largeur pour obtenir de très fines tranches sans en écraser la structure.
Ranger les tranches en rosace sans les superposer avec excès afin que chaque tranche puisse être partiellement en contact avec le fond de l'assiette assaisonnée.
Mélanger l'huile et le jus de citron.
Badigeonner les tranches avec la marinade sans excès.
Donner quelques tours de moulin, partager le basilic sur chaque assiette et placer au froid.
Saler à la fleur de sel juste à la sortie du froid et servir.