Gros plan sur un carpaccio de tomates coeur de boeuf

Carpaccio de tomates coeur de boeuf Photo par Sahara Nature

Carpaccio de coeur de boeuf

Name: Carpaccio de coeur de boeuf
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 2 belles tomates cœur de bœuf un peu fermes; quelques feuilles de basilic; fleur de sel; poivre du moulin; 3 cuillers à soupe d'huile d'olive; 4 cuillers à soupe de jus de citron (vert ou jaune)

Carpaccio de tomates tellement simple !

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Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

4 personnes

2 belles tomates cœur de bœuf un peu fermes

quelques feuilles de basilic

fleur de sel

poivre du moulin

3 cas d'huile d'olive

4 cas de jus de citron (vert ou jaune)

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Préparation de la recette

Equeuter les tomates et éliminer le "trognon" en creusant.

Badigeonner le fond de chaque assiette avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.

Déposer quelques filaments de basilic ciselées.

Trancher les tomates dans la largeur pour obtenir de très fines tranches sans en écraser la structure.

Ranger les tranches en rosace sans les superposer avec excès afin que chaque tranche puisse être partiellement en contact avec le fond de l'assiette assaisonnée.

Mélanger l'huile et le jus de citron.

Badigeonner les tranches avec la marinade sans excès.

Donner quelques tours de moulin, partager le basilic sur chaque assiette et placer au froid.

Saler à la fleur de sel juste à la sortie du froid et servir.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

On utilisera un couteau lame longue et fine (super bien aiguisé).

Suggestions : sympa de servir avec un granité tomate basilic ou thym citron (non sucré).

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Carpaccio de coeur de boeuf

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Ecouter Be Careful With A Fool de Johnny Winter (the Woodstock experience), parce que ce génie doit avoir dix mains de plus que tout le monde, et que c'est mon frère.