Recettes de carpaccio

Carpaccio de saumon
Le carpaccio aujourd'hui se décline à volonté et trouve sa place en entrée comme en dessert. Photo par Gustavo Fumero.

Le carpaccio, un hors-d'oeuvre d'origine italienne composé à l'origine de fines tranches de boeuf cru servies froides avec un filet d'huile d'olive, du citron et quelques oignons émincés.

Aujourd'hui le carpaccio a largement dépassé ses propres frontières. On trouve des carpaccio de poisson, de légumes ou de fruits caractérisés simplement par la découpe en fines lamelles d'ingrédients crus.

Recettes, techniques et vidéos de carpaccio du Chef

Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Gravlax de saumon
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Carpaccio de bar façon sashimi
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Carpaccio de fraises au basilic
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de saint jacques et caviar

Une recette qui en jette !

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Quelques vidéos de carpaccio du Chef et des Gourmets

Gravlax de saumon

Chef Simon  -  Saumon séché au sel et aux épices.

Carpaccio de tomates mozzarella
Carpaccio de tomates mozzarella

Chef Simon Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.

Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Chef Simon Idéal pour le carpaccio

Carpaccio de champignons de Paris aux noisettes
Carpaccio de champignons de paris aux noisettes

So'Tramier C’est en goûtant la nouvelle huile d’olive Délicate Tramier lors de la dégustation conviviale avec une oléologue que le Chef Dominique Frérard a eu l’idée de nous proposer cette recette raffinée, facile à réaliser avec des ingrédients simples et bons mais qui fait son petit effet.

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Idées de recettes de carpaccio des Gourmets

Carpaccio de melon à la menthe
Carpaccio de melon à la menthe

Piratage Culinaire  -  Avec la chaleur de l'été, on cherche à manger frais. Aujourd'hui, je vous propose de préparer un carpaccio de melon à la menthe. Idéal pour se rafraîchir !

Carpaccio de courgette tendre, basilic et piment d'Espelette
Carpaccio de courgette tendre, basilic et piment d'espelette

court-bouillon  -  C’est ma première courgette du jardin. Une jeune et belle courgette cueillie à la fraîche ce matin. Ne me demandez pas pourquoi mais l’envie de la croquer tout cru m'a démangée.

Carpaccio de veau parmesan basilic
Carpaccio de veau parmesan basilic

épicétout  -  Envie de Carpaccio de veau parmesan basilic ? Découvrez cette recette de basilic et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Carpaccio de saumon fumé au houmous d'avocat et salade verte
Carpaccio de saumon fumé au houmous d'avocat et salade verte

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Il fait trop chaud pour travailler… ça vous dit une petite salade ? Cette salade est aussi originale que gourmande…

Carpaccio de betteraves
Carpaccio de betteraves

latabledeclara.fr  -  Idéal en cette saison.

Carpaccio de dorade à la tahitienne
Carpaccio de dorade à la tahitienne

Simple & Gourmand  -  A la maison nous aimons particulièrement le poisson. Et cette recette de carpaccio de dorade à la tahitienne est simplissime. Ce carpaccio est assaisonné de lait de coco, de citron vert et d’un peu de coriandre fraîche. La chair délicate de la dorade est mise en avant grâce à cet assaisonnement, d’oignon rouge et de poivron rouge pour un peu de croquant. Un régal. Le truc en + : Servir avec une salade et d’une vinaigrette originale pour un repas léger, ou avec des frites pour les plus gourmands Pour plus de recettes « crues », je vous propose le tartare de saumon, de veau, d‘huîtres et de Saint-Jacques ou encore de bœuf

Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka
Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka

Gratinez  -  La fraise est l’un des plus beaux fruits de saison, et il suffit de peu pour réaliser un dessert aux fruits original et plein de saveurs. Des fraises finement tranchées, quelques herbes aromatiques à la saveur anisée comme l'estragon et le fenouil, et une pointe de sucre.

Carpaccio radis noir et rose aux violettes
Carpaccio radis noir et rose aux violettes

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Une entrée saine et vitaminée. 3 radis et des fleurs à admirer et déguster

Carpaccio de betterave au chèvre frais et à la roquette
Carpaccio de betterave au chèvre frais et à la roquette

PHILANDCOCUISINE  -  une entrée très simple et rapide à réaliser surtout si vous utilisez des betterave déjà cuites comme ici...

Yakitori
Yakitori

Bistro de Jenna  -  Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer le carpaccio de boeuf par des tranches de jambon fumé ou du bacon. Veillez à ne pas laisser les brochettes trop longtemps sous le grill, sinon tout le fromage va s'échapper.

Carpaccio de betteraves crues
Carpaccio de betteraves crues

Paris d'épices  -  Voici une recette avec de magnifiques betteraves : la chioggia bicolore, la jaune très tendre et la crapaudine, la plus ancienne des betteraves au goût très sucré. De quoi mettre de la couleur dans l’assiette ! Je les prépare crues, en carpaccio, et les accompagne d’une vinaigrette vitaminée. Une très jolie assiette qu'on osera à peine toucher.

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Une recette de carpaccio choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka
Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka

Gratinez  -  La fraise est l’un des plus beaux fruits de saison, et il suffit de peu pour réaliser un dessert aux fruits original et plein de saveurs. Des fraises finement tranchées, quelques herbes aromatiques à la saveur anisée comme l'estragon et le fenouil, et une pointe de sucre.

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Invasion de tartares !
Invasion de tartares !

Du plus simple au plus surprenant, les tartares ont en commun la fraîcheur.

Vittore Carpaccio n'en reviendrait pas
Vittore Carpaccio n'en reviendrait pas

Une préparation d'origine italienne tout en finesse.

Sucrés, salés, quand il fait beau c'est carpaccio
Sucrés, salés, quand il fait beau c'est carpaccio

Pour trancher fin il faut savoir jouer de la mandoline !

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