Carpaccio et huile d'olive : toutes nos recettes

Les amateurs de sucré salé apprécieront très certainement cette association de la clémentine de Corse avec la burrata italienne, le tout délicieusement parfumé à la menthe. Une préparation qui sent bon la méditerranée et qui met en valeur des ingrédients simples mais exceptionnels de par leur qualité. Une entrée à la fois fraîche et sophistiquée qui conviendra lors de vos plus belles occasions.

Cette entrée peut être envisagée pour un repas de Noël ou un dîner romantique. Elle est facile et rapide à réaliser, ce qui la rend très pratique quand le temps nous manque ! Servez très frais, éventuellement accompagné d’un citron vert pour ceux qui souhaiteraient ajouter un peu d’acidité.

Une savoureuse recette de carpaccio de saint-jacques, parfumée à l'huile d'olive à la citronnelle et au citron caviar, ce petit agrume qui provient d’un arbuste australien et qui fait le bonheur des gourmets. Testez sans plus attendre cette belle recette de fêtes !

Avec l’arrivée des beaux jours, j’oublie les plats copieux pour privilégier les salades, fraîches et pleines de légèreté. Voici donc une salade originale avec un carpaccio de champignons à la mangue !

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Le carpaccio de bœuf est une de ces recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que de très bons produits pour séduire. Ici, il s'habille des couleurs de l'été méditerranéen avec ses tomates cerises multicolores, sa courgette jaune et ses radis croquants, le tout nappé d'un pistou niçois au basilic frais et à l'ail. C'est le plat idéal pour un déjeuner en terrasse ou une entrée légère et élégante qui donne envie de s'attarder à table.

Pour réussir ce plat, tout repose sur la qualité de la viande et la générosité du pistou. Demandez à votre boucher un beau filet de bœuf bien paré et n'hésitez pas à le passer quelques minutes au congélateur pour faciliter le tranchage. Le pistou, lui, gagne à être préparé au dernier moment pour conserver tout son parfum, mais quelques copeaux de parmesan posés sur l'ensemble juste avant de servir feront toute la différence. Vous pouvez aussi varier les légumes selon ce que vous trouvez sur le marché, en remplaçant la courgette jaune par des fines tranches de fenouil ou quelques asperges crues émincées en saison.

Ce carpaccio de légumes racines est une belle façon de réinventer des produits du quotidien en quelque chose de frais, de raffiné et d'inattendu. Le navet long, la carotte jaune et les radis, tranchés à la mandoline en fines lamelles translucides, se transforment sous nos yeux en une assiette toute en légèreté et en couleurs. La vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de Xérès, au soja et au gingembre frais apporte un souffle asiatique très séduisant qui réveille la douceur naturelle de ces légumes d'automne et d'hiver.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à varier les légumes selon la saison : betterave chioggia, fenouil ou kohlrabi se prêtent parfaitement à ce type de préparation. Le passage des tranches dans l'eau très froide est une petite astuce précieuse que l'on retient pour la vie, tant elle préserve le croquant et la vivacité des couleurs. Les noisettes torréfiées apportent ce petit croustillant gourmand qui fait toute la différence en bouche, et l'on peut tout aussi bien les remplacer par des graines de sésame grillées ou quelques noix de cajou concassées. Servez ce carpaccio en entrée légère ou en accompagnement d'un poisson grillé, et laissez la vinaigrette reposer quelques minutes sur les légumes avant de dresser pour que les arômes se développent pleinement.

Le carpaccio de cèpes, c'est l'une de ces rares recettes qui célèbrent un produit d'exception en le laissant presque intact. Quand les premiers cèpes bouchons pointent le bout de leur chapeau dans les sous-bois, cette préparation crue et délicate est sans doute la plus belle façon de leur rendre hommage. Pas de cuisson, pas de fioritures — juste la noblesse d'un champignon au sommet de sa fraîcheur, révélée par quelques ingrédients complices.

La réussite de ce carpaccio repose entièrement sur la qualité des cèpes : choisissez-les petits, fermes, au chapeau bien refermé sur le pied, sans aucune trace de ver. Un filet d'huile d'olive fruitée, quelques gouttes de balsamique pour l'acidité, une pincée de fleur de sel et un trait de citron pour préserver leur blancheur nacrée suffisent à composer une assiette d'une grande finesse. Pour aller plus loin, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan, une poignée de roquette ou quelques noisettes torréfiées pour apporter du croquant. Servez aussitôt après la découpe, le carpaccio de cèpes n'attend pas.

Une délicieuse recette alliant les goûts et saveurs des différentes variétés de tomates qui composent ce carpaccio : autrement dit, un pur délice frais et estival !

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