Carpaccio de veau parmesan basilic

La scarpaccia est une de ces recettes italiennes simples et sincères qui font tout leur effet sans jamais se prendre au sérieux. Originaire de Viareggio, en Toscane, cette préparation rustique se situe quelque part entre la tarte fine et le flan légèrement croustillant, et elle met à l'honneur la courgette comme peu de recettes savent le faire. C'est le plat idéal pour profiter des courgettes d'été à leur meilleur, celles du jardin ou du marché, gorgées de soleil et de saveur, réunies ici avec le basilic frais et le généreux parmesan.

Pour la servir, pensez à l'accompagner d'une simple salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron, ou de quelques tomates cerises confites qui rappelleront ses origines méditerranéennes. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, ce qui en fait une alliée précieuse pour les pique-niques, les buffets ou les dîners en terrasse. N'hésitez pas à remplacer le basilic par de la menthe fraîche pour une version plus surprenante, ou à glisser quelques copeaux de parmesan supplémentaires sur le dessus avant d'enfourner pour un effet gratiné encore plus gourmand.

Un tartare au couteau aussi gourmand que surprenant. Soignez la présentation et vous obtiendrez un véritable plat de fêtes. Léger en bouche, ce tartare délicieusement parfumé au citron confit a toute sa place sur votre table de Noël.

Dès que les premières asperges vertes pointent le bout de leur nez sur les étals, c'est le signal : il est temps de sortir la casserole et de se faire du bien. Ce velouté associe la délicatesse légèrement amère de l'asperge verte au caractère ensoleillé du basilic frais et au fondant généreux du parmesan, pour un résultat à la fois raffiné et profondément réconfortant. Un bol de ce potage suffit à transformer un déjeuner ordinaire en un moment de pure gourmandise, que ce soit en entrée d'un dîner printanier ou en plat unique accompagné d'une belle tranche de pain grillé.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer la cébette par un oignon nouveau ou à glisser quelques feuilles d'épinards pour intensifier la couleur verte et apporter de la douceur. Au moment de servir, une generosa touche de copeaux de parmesan posés en surface, un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette transforment le bol en une assiette digne d'un restaurant. Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et se congèle parfaitement, sans le basilic que vous ajouterez toujours frais au dernier moment pour préserver tout son parfum.