Comme le tartare, le carpaccio est une recette emblématique avec de la viande de bœuf crue.

Carpaccio de boeuf

Name: Carpaccio de boeuf
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 500 grammes de contre filet; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 jus de citron; quelques feuilles de basilic ciselé ou de roquette entières; sel; poivre de Tellichery ou poivre noir; copeaux de parmesan

Le carpaccio de boeuf est aussi frais qu'un tartare mais plus léger.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de carpaccio de boeuf pour 4 personnes

500 grammes de contre filet

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 jus de citron

quelques feuilles de basilic ciselé ou de roquette entières

sel

poivre de Tellichery ou poivre noir

copeaux de parmesan

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Préparation de la recette

1Dans un petit bol verser l'huile et le jus de citron.

2Ici nous avons choisi de piler quelques baies de poivre de Tellichery de Terre Exotique.

3Ajouter sel, poivre et herbes de Provence au mélange huile citron.

4Étaler la moitié du mélange parfumé sur les assiettes.

5Trancher le boeuf et dresser tout de suite sur assiette sans trop les chevaucher.

6Huiler à nouveau généreusement le boeuf au pinceau ou à la cuiller.

7Ajouter les feuilles de basilic ciselées ou des feuilles de roquette entières et quelques copeaux de parmesan.

8Poivrer légèrement, filmer et mettre au frais une vingtaine de minutes avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Rien de plus simple et de plus frais qu'un carpaccio de boeuf. Choisissez de préférence une viande tendre mais qui a du goût.

Que vous soyez adepte de la version basilic ou de la version roquette, si vous aimez les saveurs un peu plus corsées, n'hésitez pas à ajouter quelques touches de pesto de basilic ou de pesto de roquette, succès garanti .

Le conseil du chef : Si vous n'avez pas de trancheuse à viande comme ici, placez le morceau de boeuf au congélateur pendant une heure pour le raffermir, puis coupez des tranches avec un couteau bien aiguisé et les dresser immédiatement sur les assiettes préparées comme à l'étape 5.

Vous pouvez le servir avec du pain frais, des pommes frites, une salade.

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Publié le 3 juillet 2017 à 16h11, Modifié le 30 mai 2025 à 18h07

Accord mets et musique

A écouter en préparant Carpaccio de boeuf

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute "Canned Heat" dans son incontournable "On The Road Again" que j'ai eu la chance de voir et d'écouter sur une toute petite scène en 2012. Magique !

Accord mets et boisson

Quel vin boire avec le carpaccio de boeuf ?

Pour accompagner un carpaccio de bœuf il est conseillé de rester sur un vin rouge juteux et jeune. Le Côtes du Rhône Jardin Secret à base de Grenache du Domaine Montirius sera l’accord parfait.

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