Carpaccio de boeuf

Name: Carpaccio de boeuf
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 500 grammes de contre filet; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 jus de citron; quelques feuilles de basilic ciselé ou de roquette entières; sel; poivre de Tellichery ou poivre noir; copeaux de parmesan.

Le carpaccio de boeuf est aussi frais qu'un tartare mais plus léger.

Chef Simon
Préparation : 20'
Facile
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carpaccio de boeuf pour 4 personnes 500 grammes de contre filet - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 jus de citron - quelques feuilles de basilic ciselé ou de roquette entières - sel - poivre de Tellichery ou poivre noir - copeaux de parmesan.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Dans un petit bol verser l'huile et le jus de citron.
2 - Ici nous avons choisi de piler quelques baies de poivre de Tellichery de Terre Exotique.
3 - Ajouter sel, poivre et herbes de Provence au mélange huile citron.

4 - Étaler la moitié du mélange parfumé sur les assiettes.
5 - Trancher le boeuf et dresser tout de suite sur assiette sans trop les chevaucher.
6 - Huiler à nouveau généreusement le boeuf au pinceau ou à la cuiller.
7 - Ajouter les feuilles de basilic ciselées ou des feuilles de roquette entières et quelques copeaux de parmesan.
8 - Poivrer légèrement, filmer et mettre au frais une vingtaine de minutes avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Rien de plus simple et de plus frais qu'un carpaccio de boeuf. Choisissez de préférence une viande tendre mais qui a du goût.

Que vous soyez adepte de la version basilic ou de la version roquette, si vous aimez les saveurs un peu plus corsées, n'hésitez pas à ajouter quelques touches de pesto de basilic ou de pesto de roquette, succès garanti .

Le conseil du chef : Si vous n'avez pas de trancheuse à viande comme ici, placez le morceau de boeuf au congélateur pendant une heure pour le raffermir, puis coupez des tranches avec un couteau bien aiguisé et les dresser immédiatement sur les assiettes préparées comme à l'étape 5.

Vous pouvez le servir avec du pain frais, des pommes frites, une salade.

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Accord musical

musique

On écoute "Canned Heat" dans son incontournable "On The Road Again" que j'ai eu la chance de voir et d'écouter sur une toute petite scène en 2012. Magique !