Recettes de cuisine légère

Assiette de poulet sauté et légumes
Peu de matière grasse et des herbes aromatiques, le secret d'une cuisine légère et parfumée. Photo par Larry Hoffman.

Sans beurre, sans crème, sans sucre, nous avons tous notre manière d'envisager la cuisine légère. Nos goûts, nos envies, nos besoins ne sont pas les mêmes !

Qu'on l'appelle cuisine légère, light ou minceur, l'objectif est le même, diminuer l'apport en calories en choisissant un mode de cuisson adapté comme la cuisine vapeur ou la grillade, en remplaçant un ingrédient par un autre ou plus simplement en diminuant les aliments à la valeur énergétique élevée et tout cela sans perdre de saveur.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine légère du Chef

Oeufs cocotte à la portugaise
Oeufs cocotte à la portugaise

Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.

Salade de bar tiède à l'huile de noisette
Salade de bar tiède à l'huile de noisette

Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Filet de bar en écailles de courgette
Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

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Quelques vidéos de cuisine légère du Chef et des Gourmets

Moka

spicy  -  Gâteau au café ultra light. Recette en vidéo.

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

Chef Simon De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Mini Mac and cheese à la courge
Mini mac and cheese à la courge

Les recettes de Mélanie Une recette légère de mac and cheese revisité avec de la courge butternut.

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Chef Simon Pocher un poisson à l'eau de sel

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Idées de recettes de cuisine légère des Gourmets

Brochettes amuse-bouche light au melon
Brochettes amuse-bouche light au melon

chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une recytte de brochettes amuse-bouche light au melon. Elles sont réalisées avec de la pastèque et du jambon de Parme.

Cake aux courgettes, brebis et basilic
Cake aux courgettes, brebis et basilic

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un cake aux courgettes et au brebis, à déguster... froid, à l'apéritif ou en pique-nique, tiède, en repas du soir avec une salade ! Une recette légère et savoureuse qui permet de garder la ligne !

Billes de melon au miel gingembre et feta
Billes de melon au miel gingembre et feta

Les Gourmands disent  -  L’autre jour on a été déjeuner chez des copains… et juste avant de passer à table, ils nous ont servi le meilleur melon qu’on ait goûté depuis… ever ! On a immédiatement demandé la recette. Clairement ça va être (= c’est déjà) notre truc de l’été ! On vous met dans le secret : coupez votre melon (en morceaux genre une bouchée ou en bouboules si vous avez le petit machin pour faire ça) et faites-le mariner dans un mélange : miel + huile d’olive + gingembre rapé + un trait de vinaigre). Servez hyper frais (nous on rajoute quelques feuilles de basilic ou d’estragon là-dessus). Best. Melon. Ever – TTSO 02 août 2019. »

Escalopes de dinde et tomates gratinées à la mozzarella
Escalopes de dinde et tomates gratinées à la mozzarella

auxdelicesdemanue  -  Une cuisson de la dinde entre 2 couches de tomates pour lui garder tout son moelleux

Salade de quinoa à la feta, au pamplemousse et champignons de Paris
Salade de quinoa à la feta, au pamplemousse et champignons de paris

Les Gourmands disent  -  [Fraicheur aux agrumes] Nous avons décidé de vous confier une série de recettes fraîcheurs qui flairent bon l’été. Nous avons vaguement tenté de rendre glamour notre assiette. Certaines suggestions sont plus faciles à mettre en valeur. Il n’empêche, esthétisme mis à part, retenez que cette recette vous apportera fraîcheur et saveurs. Le quinoa est une céréale pleine de qualités nutritionnelles. Elle est riche en fibres , en vitamines et acides aminés essentiels. Elle est dépourvue de gluten ce qui la rend encore plus séduisante pour les personnes qui y sont sensibles. Nous aimons cuisiner le quinoa en plat chaud ou bien en salade, comme pour cette suggestion. Nous choisissons soit du quinoa blanc [comme dans cette recette] ou du quinoa rouge. Le quinoa blanc est un peu plus moelleux et tendre que le quinoa rouge qui possède un grain un peu plus ferme. La veille, on prendra soin de faire cuire un bon volume de quinoa avant de le réserver au frais [couvert pour éviter que le grain ne sèche trop]. Le lendemain, on l’agrémente avec du pamplemousse, de la féta et du concombre. On réserve au frais pendant 2 heures minimum. On déguste…

Marmite de fruits de mer au Cookeo
Marmite de fruits de mer au cookeo

chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une recette de marmite de fruits de mer. C'est une sorte de One pot pasta version riz au Cookeo.

Tomates, burrata et pistaches
Tomates, burrata et pistaches

Les Gourmands disent  -  [Classico!] Nous sommes allés chercher quelques idées du côté de l’Italie. Très franchement, nos voisins transalpins n’ont rien à nous envier en terme de gastronomie. Nous nous sommes réconciliés avec la mozzarella burrata qui n’avait pas forcément nos faveurs. Pour cette recette, nous avons repris un ingrédient que l’on nous avait proposé avec une foccacia: la pistache. Nous avons la chance d’avoir quelques pistaches venues directement de Sicile: Pistacchio Verde di Bronte; la référence en la matière. La pistache se décline souvent en crème de pistache…sans oublier la gelateria [la crème glacée]…un parfum incontournable. On la trouve dans de nombreuses pâtisseries. On se souvient d’avoir dégusté une assiette de pennes au pesto de pistaches [nous reviendrons sur la recette…]

Moelleux fruité au cidre
Moelleux fruité au cidre

Vanda  -  retrouvez tout le moelleux des pêches avec le cidre

Gratin de poires au Carambar
Gratin de poires au carambar

Vanda  -  quelques poires tombées au verger et hop ....je prépare des petits gratins en ajoutant des carambars pour la gourmandise

Salade de pastèque à l'avocat et à la feta
Salade de pastèque à l'avocat et à la feta

chezcachou  -  Voici donc pour aujourd'hui une recette de salade de pastèque à l'avocat et à la féta.

Flan express à la macédoine
Flan express à la macédoine

Vanda  -  recette express avec une boite de macedoine

Salade de boeuf aux courgettes et à la fêta
Salade de boeuf aux courgettes et à la fêta

kilometre-0  -  Une salade estivale complète pour le midi. En fonction de ce que vous aimez, vous pouvez mettre plus de viande ou plus de légumes, en ajouter d’autres.

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Une recette de cuisine légère choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Bobun crevettes et nems maison léger à ma façon
Bobun crevettes et nems maison léger à ma façon

La cerise sur lemaillot  -  Le bo bun, c'est délicieux et c’est beaucoup plus simple à préparer que ça en a l’air. J'ai fait une version légère avec des nems aux crevettes cuits au four plutôt que frits et une sauce très goûteuse et pourtant si light.

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Un Mardi pas si gras
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Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
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Un bon bain de vapeur pour retrouver la forme !

Un mode de cuisson qui préserve les vitamines et les arômes.

Noël en toute légèreté
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