Il y a des recettes qui font du bien rien qu'à les regarder, et ces crêpes vertes en font partie. Colorées naturellement par les épinards, elles affichent une belle teinte végétale qui annonce d'emblée une cuisine franche et saine. Garnies de truite fumée, de petits pois et nappées d'une sauce au yaourt grec citronnée et à la ciboulette, elles se savourent aussi bien en entrée élégante qu'en déjeuner léger, à n'importe quelle table du printemps ou de l'été.
Pour varier les plaisirs, le saumon fumé remplace la truite sans aucun souci, et quelques feuilles de menthe glissées dans la sauce yaourt apportent une fraîcheur supplémentaire très agréable. Les groseilles, elles, jouent un rôle précieux en apportant une petite touche acidulée qui tranche joliment avec le gras fumé du poisson. Pensez à laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins une heure pour des crêpes plus souples et homogènes, et privilégiez une cuisson dans un filet d'huile neutre plutôt que dans du beurre pour préserver cette belle couleur verte.
Voir la recetteOui, tout à fait ! Le saumon fumé s'utilise en même quantité et apporte une saveur légèrement plus douce et grasse. Vous pouvez même mélanger les deux pour plus de gourmandise.
Le bicarbonate allège légèrement la texture des crêpes en favorisant une pâte un peu plus souple et aérée. C'est particulièrement utile ici avec la farine T80, qui est plus lourde qu'une farine blanche classique.
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En cuisine avec Rod Stewart - I Don't Want To Talk About It
Un Riesling d'Alsace vif et minéral ou une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe fraîche s'accordera parfaitement avec la légèreté de ces crêpes vertes et la délicatesse de la truite fumée.
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Les légumes sont bien de saison et locaux car de plus en plus de producteurs font de la patate douce. Ce serait bête de la faire venir du bout du monde quand elle peut être cultivée près de chez nous.
Le merlu est un poisson bon marché. Samedi dernier, il était à 7€ le kilo chez le poissonnier. L’avantage de l’acheter chez un artisan, c’est qu’il vous le lève en filet, lui enlève la peau si vous le souhaitez. Préférez les poissons entiers aux filets déjà tout faits. Cela vous permet de vérifier la fraicheur de la bête.
Pour les légumes, j’ai mis des carottes nouvelles, oignons nouveaux et des petits pois surgelés mais vous pouvez choisir d’autres légumes en fonction de la saison à laquelle vous ferez cette terrine.
La semoule en salade a cette praticité précieuse des plats qui se préparent en quelques minutes et se transportent sans effort. Ici, elle accueille les premières asperges du printemps, les radis croquants, les petits pois d'une fraîcheur éclatante et la menthe qui parfume l'ensemble avec légèreté. Un bol coloré, vitaminé et franchement satisfaisant, aussi bien au bureau que sur un coin de table à midi. La lunch box idéale pour les jours où l'on veut manger bien sans y passer la matinée.
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