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Nom scientifique : Allium schoenoprasum
Ciboule et ciboulette que l'on l'appelait aussi cive ou civette appartiennent à la famille de l'oignon (liliacées). Leurs tiges sont vertes et creuses. Celle de la ciboulette sont plus fines et d'une saveur un peu moins prononcée que les tiges de ciboule.
La ciboulette fait partie de ce que l'on nomme couramment en cuisine les fines herbes au même titre que l'estragon, le persil et le cerfeuil. La ciboulette fait partie de ces herbes qui poussent facilement au jardin ou en pot.
Pour en profiter tout l'été et stimuler l'émission de nouvelles pousses, coupez les tiges près de la base aux ciseaux au fur et à mesure de vos besoin et surtout supprimez les tiges florales dès qu'elles apparaissent. N'attendez pas la floraison sauf si vous désirez récupérer les fleurs pour un décor d'assiette.
La ciboulette est riche en vitamines C, K et B2.
La ciboulette se consomme fraîchement ciselée et toujours crue ajoutée au dernier moment sur vos préparations dans lesquelles elle apporte toute sa fraîcheur.
Une fois ciselée elle fera merveille sur vos salades vertes et crudités comme le persil et le cerfeuil ainsi que sur vos tartines et bruschettas. Vous pouvez même l’ajouter à votre pâte à pancakes salés pour y apporter une touche de fraîcheur !
Utilisez-la pour parfumer vos vinaigrettes et sauces à base de mayonnaise comme la sauce tartare, la sauce verte.
Elle se marie très bien avec les oeufs notamment en omelette et aussi dans les oeufs cocotte.
Ses fleurs comme celles de la bourrache sont comestibles et excellentes en décoration dans les salades.
Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.
Une ombellifère aromatique à la saveur anisée. Cuisiner le cerfeuil, le conserver et marier ses saveurs dans votre cuisine
Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !
Grâce à la mandoline vous taillerez facilement en tranches fines, en julienne, en bâtonnets.
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