Recettes de fines herbes

Ciboulette
Les fines herbes c'est un mélange particulier de persil , ciboulette , cerfeuil et de la pimprenelle ou de l'estragon. Photo par Alicija.

Sans elles, nos plats seraient bien fades. Heureusement pour nous, la nature est bien faite et met à notre disposition quantité d'herbes et de plantes aromatiques potagères. Les fines herbes comprennent le persil, la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon.

Elles parfument aussi bien les viandes que les poissons, les sauces, les omelettes et les fromages. Comme la chaleur a tendance à altérer leurs arômes, pensez à les ajouter à votre plat en toute fin de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos de fines herbes du Chef

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

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Quelques vidéos de fines herbes du Chef et des Gourmets

Ciseler la ciboulette

Chef Simon  -  Ciseler n'est pas hacher !

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Chef Simon Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Chef Simon Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

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Idées de recettes de fines herbes des Gourmets

Marathopita
Marathopita

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Cette galette aux herbes, typiquement crétoise sera parfaite pour vos apéros. Il m’a fallut plusieurs voyages en Crète pour découvrir ces galettes aux herbes, spécialités de la région de La Canée (Hania). Cette recette n’est pas très compliquée et la pâte n’a pas besoin de repos mais il faut quand même un peu de temps pour étaler les galettes puis les cuire.

Boursin maison
Boursin maison

Recettes au companion ou pas  -  Faire son propre fromage à l’ail et fines herbes c’est possible rapide et facile

Poulet en crapaudine aux fines herbes
Poulet en crapaudine aux fines herbes

Urbaine City  -  Poulet en crapaudine avec une garniture d'épices, jus de citron et fines herbes: sauge, romarin, basilic et thym.

Travers de porc à l'estragon et aux patates nouvelles
Travers de porc à l'estragon et aux patates nouvelles

kilometre-0  -  J’aime tellement les travers de porc que je trouve toujours un moyen de les revisiter un peu pour vous en faire profiter. Pensez à les commander à votre charcutier car ils n’en ont pas souvent.

Salade d'oeufs durs à l'oxalis
Salade d'oeufs durs à l'oxalis

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Une façon de magnifier la salade d'oeufs durs avec la petite acidité de l'oxalis (sauvage ou cultivée).

P'tites croquettes de Cabillaud aux fines herbes
P'tites croquettes de cabillaud aux fines herbes

Petit Bec Gourmand  -  Quoi de mieux de réaliser ses croquettes de poissons HOMEMADE et rien que du frais ! Elles sont légères, composées de cabillaud frais, d'aneth, de ciboulette, de jus de citron et une pointe de piment d'Espelette. Les petites têtes blondes comme les grands vont adorés !

Sauce aux anchois, câpres, fines herbes, huile d'olive pour poisson
Sauce aux anchois, câpres, fines herbes, huile d'olive pour poisson

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cette sauce très ancienne est idéale pour accompagner les poissons pochés, cuits à la vapeur, au four ou sautés à la poêle. Cette sauce gourmande, aux fines herbes, relevée avec du vinaigre et du citron, peut être cuisinée avec ou sans oeufs durs.

Tarte courgette et saumon
Tarte courgette et saumon

une papaye verte en salade  -  Vous cherchez une recette de tarte courgette et saumon ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Poulet farci aux foies de volaille, fines herbes, sauce beurre et crème
Poulet farci aux foies de volaille, fines herbes, sauce beurre et crème

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un poulet suprême, aromatisé, cuisinée avec une farce composée de foie de volaille, de champignons, de fines herbes et de beurre. Une volaille rôtie au four, au beurre et à la crème fraîche

Marrons, châtaignes au jus de viande et fines herbes
Marrons, châtaignes au jus de viande et fines herbes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un savoureux accompagnement pour les dindes, poulardes et chapons de fêtes, les rôtis de veau ou de dinde. Un légume de saison cuisiné à l’ancienne. Un plat facile à cuisiner, lentement mijoté.

Terrine au poulet et aux fines herbes
Terrine au poulet et aux fines herbes

Sara & Miki  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine au poulet et aux fines herbes.

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A ne pas manquer !

Une recette de fines herbes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pita à l'omelette aux herbes
Pita à l'omelette aux herbes

La tendresse en cuisine  -  Voici une recette qui nous arrive tout droit du Tadjikistan. Je l'ai découverte et refaite plusieurs fois en faisant des variantes. C'est une vraie merveille en 10 minutes maximum. Rapide et délicieux, que demander de plus ?

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Mettez un peu de cerfeuil dans votre vie !
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Le cerfeuil se consomme de préférence cru ou s'ajoute aux plats en fin de cuisson.

 Les fines herbes s'invitent dans nos recettes
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Elles parfument délicatement toutes sortes de plats et marinades.

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