Nos recettes de pâté en croûte font l'unanimité

Name: Nos recettes de pâté en croûte font l'unanimité
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: pâté en croûte

Il existent de nombreuses variantes de pâté en croûte, qui diffèrent avant tout par le type de pâté à l'intérieur. Photo par wikimediacommons

Pour mériter son nom, le pâté en croûte doit être constitué à 50% minimum de pâté que l'on cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. Cette charcuterie pâtissière est connue depuis le Moyen Age et à l'époque la croûte ne se mangeait pas mais servait à conserver les aliments plus longtemps.

Le pâté en croûte se décline de nombreuses manières selon les régions. Mélange de viandes hachées, de foies de volaille, de lard de poitrine, de magret de canard ou de foie gras, il y en a pour tous les goûts. La cerise sur le pâté ? Sa jolie parure dorée qui régale autant les yeux que les papilles !

Recettes, techniques et vidéos de pâté en croûte du Chef

Petits pâtés chauds en croûte

Chef Simon

Des petits oreillers gourmands.

Réaliser des fleurons

Chef Simon

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

Voir les recettes de pâté en croûte du Chef

Meilleures recettes de pâté en croûte des Gourmets

Des idées de recettes de pâté en croûte pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pâté en croûte rustique

La Pistacheraie

Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette du Chef Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.

Mon premier pâté en croûte

CUISINE EN FOLIE

Le plaisir d'une charcuterie faite maison ! Je vous explique dans la vidéo au plus détaillé possible toutes les astuces pour obtenir ce résultat, alors lancez vous vous aussi, vous allez trop vous amuser.

Pâté en croûte au canard, figues et noix

La fille du boulanger cuisine

Une idée pour vos fêtes de fin d’année ou pour un repas festif. L’idée m’est venue en ramassant mes figues du verger en vue d’une traditionnelle confiture et c'est finalement un pâté en croûte au anard, figues et noix qui sera au menu !

Mini pâté en croûte pour l'apéritif

Croquant - Fondant ... Gourmand

Veau, chair à saucisse et pistache dans une pâte du célèbre chef Auguste Escoffier. Ce pâté a eu beaucoup de succès et sera parfait pour toutes vos occasions spéciales !

Pâté en croûte au chocolat, poire et crème de marrons

Docteur chocolatine

Ce classique de la cuisine française est revisité en version sucrée et automnale pour le plus grand plaisir de nos papilles. Un peu long et quand même bien joli.

Pâté en croûte veau et volaille

La Pistacheraie

Recette 100% maison pour un pâté en croûte sans porc. La farce est réalisée à base de volailles (poulet, canard, cailles) et de veau, et la pâte est une pâte à pâté pur beurre. Apprenez à faire un beau pâté en croûte maison avec cette recette en pas à pas !

Tourte au chevreuil

Isabelle

Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec une confiture d'oignons rouges et une salade de mâche, vinaigrette pomme et miel.

Pâté croûte maison à la pistache

La Cuisine de Josie

Ce n'est pas compliqué de réaliser son propre pâté en croûte. Une fois que l’on a tous les ingrédients, il suffit juste de faire la pâte et de mélanger les morceaux de viande, tout simplement ! Une recette à portèe de tous donc et qui séduira vos invités.

Pâté en croûte de champignons

Made in Cooking

Un pur délice de saison à servir par exemple avec une petite sauce tomate faite maison. Ici j'ai utilisé des champignons de Paris, des pleurotes et des girolles. Un pâté en croûte qui aura toute sa place sur votre table de Noël.

Dernières recettes de pâté en croûte par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de pâté en croûte qui changent !

Pâté de Pâques Berrichon

Popotte

Traditionnellement servi à l’occasion des fêtes de Pâques. Cette tourte de forme rectangulaire est garnie d’un mélange de viande de porc, de veau assaisonné et d'œufs durs.

Pâté de Pâques du Berry

Une aiguille dans l potage

Un plat convivial à déguster tiède ou froid.

Pâté lorrain de Laurent Mariotte

Happy papilles

Un beau pâté lorrain en croûte au porc et au veau, délicieux et facile à réaliser

Pâté en croute veau et jambon

Croquant - Fondant ... Gourmand

Une farce à base de porc, des lanières de veau et des dés de jambon et bien sûr la gelée pour compléter le tout.

Biscuit aux cèpes de Régis Marcon

Docteur chocolatine

Essayez cette recette de Régis Marcon et donnez votre avis en commentaire !

Pâté en croûte de Noël

Croquant - Fondant ... Gourmand

Ce pâté en croûte fait pour noël aura bien sûr sa place sur votre table tout au long de l'année.

Pâté lorrain

Recettes de Clairette

Une bonne recette bien de chez moi à partager

Pâté en croûte

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose un pâté en croûte - une entrée incontournable pour les menus festifs.

L’Oreiller des oiseaux

Renards Gourmets

L'Oreiller des Oiseaux ou Belle Aurore, moutarde de Crémone, salade de Castelfranco. Nous devons le célèbre Oreiller de la Belle Aurore à l’illustre Brillat-Savarin. Son neveu, Lucien Tendret en donne une recette assez précise dans l’ouvrage dédié aux plaisirs de la table de son oncle.

Nous avons allégé cet immense monument de la gastronomie française en écartant gibiers à poils et poulardes pour nous focaliser sur les gibiers à plumes. Une version plus rapide d’exécution mais pas nécessairement plus simple.

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