1. Accueil>
  2. Produits>
  3. Herbes et épices>
  4. Roquette>
  5. Salade>
  6. Herbes aromatiques>
  7. Pesto

Roquette

Entre salade et plante condimentaire, la roquette est une feuille de caractère !

Roquette

Roquette - roquette, salade, herbes aromatiques, pesto

La suite après cette publicité

Une plante connue dès l'Antiquité

On l'appelle Eruca sativa, mais aussi rucola ou rouquette, ou encore riquette. La roquette est une plante annuelle de la famille des crucifères comme la moutarde, le chou, le cresson, le radis ou le navet.

Elle est connue et appréciée dès l'Antiquité. Chez les romains elle était l'unique assaisonnement des laitues, du pourpier et des endives (Histoire des légumes - Georges Gibault). Les feuilles de roquette ont un goût piquant et poivré.

Tonique, diurétique et... aphrodisiaque ?

La roquette a des propriétés médicinales connues : elle est un tonique général et un diurétique. On lui prête également des propriétés aphrodisiaques et c'est pour cette raison qu'elle était proscrite des jardins monastiques ! Ce que la science, bien entendu, n'a jamais confirmé.

On l'adore dans la cuisine du Sud

La roquette est plus consommée dans les régions méridionales comme le sud de la France et l'Italie. On utilise ses feuilles comme une herbe aromatique pour parfumer des salades, des fromages frais, des sauces mais on la consomme aussi en salade mélangée (mesclun) du fait de sa saveur assez forte presque âcre.

De belles idées pour apprécier la roquette en cuisine

Elle est souvent associée à l'huile d'olive, l'ail, le parmesan, le fromage de chèvre, le jambon cru, les fromages bleus comme le Roquefort, le bleu d'Auvergne.

  1. En compagnie de jambon cru, de ricotta ou feta elle parfume agréablement une quiche.

  2. Quelques feuilles de roquette et un filet d'huile d'olive juste avant servir sur la pizza verte ajoutent un coup de fraîcheur.

  3. Roquette, jambon cru et parmesan, une association de saveurs idéale pour parfumer un risotto.

  4. Pensez au pesto de roquette pour condimenter une belle assiette de pâtes fraîches, une grillade, une poêlée de légumes.

  5. Utilisez quelques feuilles de roquette pour dynamiser une salade au chèvre chaud.

  6. Remplacez de temps en temps le basilic par de la roquette pour parfumer un carpaccio de boeuf.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Ail des ours
herbes et épices
Ail des ours

Appelé aussi ail sauvage ou ail des bois c'est le roi des sous-bois au printemps.

Estragon
herbes et épices
Estragon

Une aromatique à la saveur anisée qui supporte la cuisson.

Hysope
herbes et épices
Hysope

Hyssopus officinalis

Lavande
herbes et épices
Lavande

Lavandula officinalis

Ciseler la ciboulette
video
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Beurre d'ail des ours
technique
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Salade au chèvre chaud
technique
Salade au chèvre chaud

Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur grâce au crottin de Chavignol.

Pesto de roquette
technique
Pesto de roquette

Un condiment de caractère qui change du pesto au basilic.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.6.1