On l'appelle Eruca sativa, mais aussi rucola ou rouquette, ou encore riquette. La roquette est une plante annuelle de la famille des crucifères comme la moutarde, le chou, le cresson, le radis ou le navet.
Elle est connue et appréciée dès l'Antiquité. Chez les romains elle était l'unique assaisonnement des laitues, du pourpier et des endives (Histoire des légumes - Georges Gibault).
Les feuilles de roquette sont vertes, allongées et dentelées. Elles ont un goût piquant et poivré. Plus elles sont matures, plus leur goût est prononcé.
La roquette a des propriétés médicinales connues : elle est un tonique général et un diurétique. On lui prête également des propriétés aphrodisiaques et c'est pour cette raison qu'elle était proscrite des jardins monastiques ! Ce que la science, bien entendu, n'a jamais confirmé.
La roquette est une excellente source de fibres alimentaires mais aussi de vitamine K, de vitamine A, de vitamine C et d'acide folique (Vitamine B9).
La roquette est plus consommée dans les régions méridionales comme le sud de la France et l'Italie. On utilise ses feuilles comme une herbe aromatique pour parfumer des salades, des fromages frais, des sauces mais on la consomme aussi en salade mélangée (mesclun) du fait de sa saveur assez forte presque âcre. On en dépose sur la pizza ou dans un plat de pâtes au speck. Vous pouvez si vous le souhaitez l'ajouter au dernier moment afin de conserver sa texture croquante. Il est aussi possible de la transformer en pesto en remplacement du basilic et de l'ajouter à un smoothie detox aux épinards, chou rouge et concombre.
Elle est souvent associée à l'huile d'olive, l'ail, le parmesan, le fromage de chèvre, le jambon cru, les fromages bleus comme le Roquefort, le bleu d'Auvergne.
Assiette végétale contemporaine jouant sur l’amertume fraîche de la roquette et le croquant acidulé du radis. La meringue de roquette, aérienne et délicatement végétale, contraste avec le pesto intense et herbacé. Les radis façon grecque et les pickles apportent relief, fraîcheur et tension acide, pour un ensemble graphique, vif et équilibré.
Le choix du riz est très important pour faire un bon risotto : optez pour du riz arborio ou carnaroli. Veillez également a bien ajouter le bouillon au fur et à mesure et à ne jamais cesser de remuer. Pour lier le tout en fin de cuisson : du parmesan et un peu de beurre. Vous pouvez aussi remplacer le beurre par un peu de mascarpone si vous le souhaitez.
Onctueuse et parfumée, la tartinade de chèvre à la roquette et aux pistaches met l’apéritif en fête. Le chèvre crémeux s’équilibre avec la fraîcheur poivrée de la roquette, tandis que les pistaches torréfiées apportent croquant et douceur.
Rehaussée d’un filet d’huile d’olive et d’un assaisonnement juste, elle se déguste sur des toasts grillés ou en dip avec des légumes croquants pour un moment convivial et raffiné.
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