1. Accueil>
  2. Produits>
  3. Herbes et épices>
  4. Pesto>
  5. Salade>
  6. Roquette>
  7. Herbes aromatiques

Roquette

Feuilles de roquette
Une saveur à nulle autre pareille qui réveille les salades !

La roquette, une plante connue dès l'Antiquité

On l'appelle Eruca sativa, mais aussi rucola ou rouquette, ou encore riquette. La roquette est une plante annuelle de la famille des crucifères comme la moutarde, le chou, le cresson, le radis ou le navet.

Elle est connue et appréciée dès l'Antiquité. Chez les romains elle était l'unique assaisonnement des laitues, du pourpier et des endives (Histoire des légumes - Georges Gibault). Les feuilles de roquette ont un goût piquant et poivré.

Tonique, diurétique et... aphrodisiaque ?

La roquette a des propriétés médicinales connues : elle est un tonique général et un diurétique. On lui prête également des propriétés aphrodisiaques et c'est pour cette raison qu'elle était proscrite des jardins monastiques ! Ce que la science, bien entendu, n'a jamais confirmé.

On adore la roquette dans la cuisine du Sud

La roquette est plus consommée dans les régions méridionales comme le sud de la France et l'Italie. On utilise ses feuilles comme une herbe aromatique pour parfumer des salades, des fromages frais, des sauces mais on la consomme aussi en salade mélangée (mesclun) du fait de sa saveur assez forte presque âcre.

De belles idées pour apprécier la roquette en cuisine

Elle est souvent associée à l'huile d'olive, l'ail, le parmesan, le fromage de chèvre, le jambon cru, les fromages bleus comme le Roquefort, le bleu d'Auvergne.

  1. En compagnie de jambon cru, de ricotta ou feta elle parfume agréablement une quiche.

  2. Quelques feuilles de roquette et un filet d'huile d'olive juste avant servir sur la pizza verte ajoutent un coup de fraîcheur.

  3. Roquette, jambon cru et parmesan, une association de saveurs idéale pour parfumer un risotto.

  4. Pensez au pesto de roquette pour condimenter une belle assiette de pâtes fraîches, une grillade, une poêlée de légumes.

  5. Utilisez quelques feuilles de roquette pour dynamiser une salade au chèvre chaud.

  6. Remplacez de temps en temps le basilic par de la roquette pour parfumer un carpaccio de boeuf.

Un article ajouté le 14/02/16  - Mis à jour le 21/06/23 .

Voir aussi

Ail des ours
Ail des ours

Appelé aussi ail sauvage ou ail des bois c'est le roi des sous-bois au printemps.

Hysope
Hysope

Une plante aromatique qui parfume de nombreuses préparations culinaires.

Salade au chèvre chaud
Salade au chèvre chaud

Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur grâce au crottin de Chavignol.

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

Un décor d'assiettes élégant et original

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Pesto de roquette
Pesto de roquette

Un condiment de caractère qui change du pesto au basilic.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0