Ciseler la ciboulette
Ciseler n'est pas hacher !
- Préparation : 5'
- Facile
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette technique1 beau bouquet de ciboulette
Ustensiles
Préparation de la recette
Laver les tiges de ciboulette.
Sécher dans un papier absorbant.
Maintenir les tiges en fagot sur une planche à découper et ciseler au couteau.
La ciboulette ciselée est souvent employée en cuisine pour parfumer les crudités, le céleri rémoulade, les vinaigrettes, les oeufs cocotte, les rillettes de poisson, les salades composées.
Quelques mots sur la recette
Certaines herbes aromatiques ne peuvent être hachées sous peine de prendre un goût de gazon fraîchement coupé dans ce cas la solution est de ciseler au couteau.
C'est le cas notamment du cerfeuil, de la coriandre, du basilic, du persil plat, de l'oseille.
La ciboulette fait partie de ce que l'on appelle en cuisine les fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon).
Accord musical
On écoute John Lee Hooker - Hard Times
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