Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !
Ciseler la ciboulette

    Préparation de la recette

    Laver les tiges de ciboulette.
    Sécher dans un papier absorbant.
    Maintenir les tiges en fagot sur une planche à découper et ciseler au couteau.

    La ciboulette ciselée est souvent employée en cuisine pour parfumer les crudités, le céleri rémoulade, les vinaigrettes, les oeufs cocotte, les rillettes de poisson, les salades composées.

Quelques mots sur la recette

Certaines herbes aromatiques ne peuvent être hachées sous peine de prendre un goût de gazon fraîchement coupé dans ce cas la solution est de ciseler au couteau.

C'est le cas notamment du cerfeuil, de la coriandre, du basilic, du persil plat, de l'oseille.

La ciboulette fait partie de ce que l'on appelle en cuisine les fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon).

Accords

 musique

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