Laver les tiges de ciboulette.
Sécher dans un papier absorbant.
Maintenir les tiges en fagot sur une planche à découper et ciseler au couteau.
La ciboulette ciselée est souvent employée en cuisine pour parfumer les crudités, le céleri rémoulade, les vinaigrettes, les oeufs cocotte, les rillettes de poisson, les salades composées.
Certaines herbes aromatiques ne peuvent être hachées sous peine de prendre un goût de gazon fraîchement coupé dans ce cas la solution est de ciseler au couteau.
C'est le cas notamment du cerfeuil, de la coriandre, du basilic, du persil plat, de l'oseille.
La ciboulette fait partie de ce que l'on appelle en cuisine les fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon).
On écoute John Lee Hooker - Hard Times
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Les lames japonaises à votre service.
Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
Le cerfeuil se consomme de préférence cru ou s'ajoute aux plats en fin de cuisson.
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