Bien débuter en cuisine avec nos recettes de base

Comprendre et reformer une émulsion.

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

La crème des bavarois et des charlottes.

Voici une recette de vinaigrette qui change de l’ordinaire…Pratique car on peut la préparer en avance et la réserver au frais avant utilisation. Testez vous aussi cette recette de cuisine originale.

La sauce brune ou encore la sauce gravy est réalisée à partir du jus qui s’écoule de la viande, dinde, poulet ou encore légumes. Comme chaque année je la réalise à thanksgiving pour accompagner la dinde, les haricots verts et la purée de patates douces.

Recette de confiture de fraises pour environ 3 pots de 300 g. Suivez simplement les étapes de cette recette et vous obtiendrez la confiture de fraises la plus délicieuse et savoureuse. C’est comme une explosion d’été dans la bouche !

Les petites mains apprécieront ce biscuit simple qui croustille et fond dans la bouche. Cette recette de base pourra vous servir pour confectionner de délicieuses charlottes en pâtisserie.

Ces petites meringues sont parfaites pour accompagner le café ou pour décorer toute une série de gâteaux. Découvrez la recette sur le blog.

La recette du bouillon de volaille est un incontournable de la cuisine française. Cette recette de bouillon est faite à partir d’un poulet entier et de légumes. Il est très facile à faire même si cela demande du temps pour la cuisson. Ce bouillon est très parfumé et est une base gourmande pour une soupe, une sauce réduite ou pour faire cuire des légumes et féculents. 1 portion correspond à 5 -6 litres de bouillon. Le truc en + : Mettre dans des bouteilles et conserver au congélateur (3 mois) Adapter les quantités selon le besoin, car ici j’ai utilisé une très grande marmite de plus de 10l Ajouter un peu de fenouil et/ou de navet On peut commencer à l’utiliser à partir de 4h de cuisson. Je vais jusqu’à 9h de cuisson car je trouve que c’est encore plus parfumé. Utiliser la viande à part. Récupérer les légumes pour en faire une purée ou une sauce.

Une de mes recettes préférées, qui marche à chaque fois !

Recette détaillée de la ganache de base pour ne plus la rater !

Recette pas à pas de la meringue italienne

Recette de la crème pâtissière à la vanille et quelques astuces pour la réussir

La recette de base et toutes mes astuces pour réussir votre crème d'amandes.

Pourquoi s'embêter à faire son pain maison ? Tout simplement car c'est facile et que cela demande peu d'ingrédients (uniquement des ingrédients de bases!). Le résultat gustatif est au rendez-vous, cela réduit les déchets et en plus c'est meilleur pour la santé. Alors, je t'ai convaincu ?

Faites votre caramel au beurre salé maison grâce à toutes mes astuces