Bien débuter en cuisine avec nos recettes de base

Poireau dans un faitout
Cuisiner demande avant tout de maîtriser différentes préparations de bases. Photo par Pxhere.

Les bases de la cuisine, c'est un peu le B.a-ba de ce qu'il faut savoir pour préparer un repas simple de A à Z sans avoir recours aux produits industriels. Quelle satisfaction de proposer à la famille ou aux amis un menu où nous avons cuisiné tous les ingrédients.

Faire soi-même une pâte brisée ou une pâte feuilletée, une marinade, un fumet ou une crème mais aussi savoir découper une volaille et maîtriser les cuissons font partie des bases pour bien débuter en cuisine. Pour cela, n'oubliez pas d'être bien équipés aussi bien en matériel qu'en ingrédients.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Légumes glacés
Légumes glacés

Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Cuisson du tourteau
Cuisson du tourteau

Cuire un crabe au court-bouillon.

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Désosser une cuisse de canard à farcir
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Découper un canard
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Bisque de homard
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Pocher des fruits au sirop
Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

Voir toutes les recettes de cuisine de base du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Crème pâtissière healthy
Crème pâtissière healthy

Amelia - Avant tout, petite explication : la crème anglaise est réalisée comme la crème pâtissière mais est beaucoup plus liquide. Ce type de crème est utilisé très souvent en pâtisserie, que se soit dans les choux, les charlottes, ou tout autres...

Gâteau entremet café noisette chocolat léger
Gâteau entremet café noisette chocolat léger

Amelia - Pour l'anniversaire de ma mère, je me devais de faire un gâteau un peu plus élaboré qu'ordinaire. Puisqu'elle aime le café et le chocolat (surtout le chocolat), j'ai donc réalisé un gâteau à étage à la fois gourmand et sain (sans matières grasses...

Confit d’oignons
Confit d’oignons

Oh la gourmande - Essayez cette recette d'oignons et donnez votre avis en commentaire !

Clémentine Curd
Clémentine curd

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Le curd est une crème de fruit. On l’utilise comme une pâte à tartiner (sur des crêpes par exemple) ou comme une garniture pour les desserts (gâteaux, macarons…). Les ingrédients de base sont en général des œufs, du sucre, le jus et le...

Pâte à crêpe
Pâte à crêpe

Oh la gourmande - Vous cherchez une recette de pâte à crêpe ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Génoise nature pour gâteau
Génoise nature pour gâteau

SucreEtEpices - Aujourd'hui je vous propose une recette de base - une génoise nature pour faire vos gâteaux, qu'ils soient simples ou plus élaborés. Elle ne craquelle pas à la surface, ne gonfle pas de trop, n'est pas sèche après cuisson et se découpe bien. Je...

Les pâtes fraîches
Les pâtes fraîches

Oh la gourmande - Envie de Les pâtes fraîches ? Découvrez cette recette de laminoir et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Crème anglaise
Crème anglaise

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - J’ai voulu tester la recette de crème anglaise de Cyril Lignac qu’il a utilisé pour réaliser ses œufs en neige à la casserole pour l’émission Tous en Cuisine. Cette crème anglaise est délicieuse. Mais certains testeurs se sont plaints...

Bagels
Bagels

Oh la gourmande - Envie de Bagels ? Découvrez cette recette de bagel et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pâte feuilletée
Pâte feuilletée

Oh la gourmande - Vous cherchez une recette de pâte feuilletée ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Farine de pain sec
Farine de pain sec

AntiGaspi (Astuces et Recettes) - Je vous présente aujourd’hui une excellente idée anti-gaspillage! Pour changer du classique pain perdu et éviter l’overdose, je vous explique comment faire de la farine de pain dur. Proche de la chapelure, la farine de pain rassis n’est...

Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille
Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille

Inspiration Gourmande - La recette et toutes mes astuces pour réussir une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille.

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