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Bien débuter en cuisine avec nos recettes de base

Poireau dans un faitout

Cuisiner demande avant tout de maîtriser différentes préparations de bases. Photo par Pxhere.

Les bases de la cuisine, c'est un peu le B.a-ba de ce qu'il faut savoir pour préparer un repas simple de A à Z sans avoir recours aux produits industriels. Quelle satisfaction de proposer à la famille ou aux amis un menu où nous avons cuisiné tous les ingrédients.

Faire soi-même une pâte brisée ou une pâte feuilletée, une marinade, un fumet ou une crème mais aussi savoir découper une volaille et maîtriser les cuissons font partie des bases pour bien débuter en cuisine. Pour cela, n'oubliez pas d'être bien équipés aussi bien en matériel qu'en ingrédients.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine de base du Chef

Sabayon de crustacés
Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo
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Une méthode simple pour des chocolats bien brillants
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Cuisson du tourteau
Cuisson du tourteau
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Cuire un crabe au court-bouillon.
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Crème bavaroise
Crème bavaroise
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La crème des bavarois et des charlottes.
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Poulet rôti : la bonne cuisson
Poulet rôti : la bonne cuisson
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Mes conseils pour cuire un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.
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Tailler une carotte en paysanne
Tailler une carotte en paysanne
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Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages
Pocher des fruits au sirop
Pocher des fruits au sirop
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Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.
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Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée
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Comprendre et reformer une émulsion.
Ciseler un oignon
Ciseler un oignon
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Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages
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Légumes glacés
Légumes glacés
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Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.
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Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo
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Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.
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Désosser une selle d'agneau
Désosser une selle d'agneau
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La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.
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Voir les recettes de cuisine de base du Chef

Meilleures recettes de cuisine de base des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine de base pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Crème de marrons rapide
Crème de marrons rapide
Recettes de Clairette Recettes de Clairette
Histoire de préparer quelques bûches...Ici je vous propose une recette rapide, à utiliser dans la semaine qui suit, mais sachez qu'il est possible de conserver plus longtemps en stérilisant vos bocaux.
Biscuit cuiller
Biscuit cuiller
Docteur chocolatine Docteur chocolatine
Les petites mains apprécieront ce biscuit simple qui croustille et fond dans la bouche. Plus économiques que les biscuits du commerce et sans additifs leur goût est similaire et vous pourrez réaliser de délicieuses charlottes et entremets.
Eclairs aux fraises avec de la chantilly mascarpone
Eclairs aux fraises avec de la chantilly mascarpone
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui je vous propose de réaliser des éclairs aux fraises avec de la crème chantilly mascarpone. C'est super bon ! Votre famille vous remerciera.
Paris-Brest individuels à la crème mousseline pralinée
Paris-Brest individuels à la crème mousseline pralinée
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui je vous propose un classique de la pâtisserie française - des Paris-Brest à la crème mousseline au praliné. Je les ai préparés en version individuelle, tout en étant assez généreuse sur les portions. Je trouve que c'est un dessert parfait pour Pâques, car il rappelle les nids de Pâques. Vous pouvez les faire un peu plus petits, ou privilégier une grande version à partager. Recette en vidéo.
Pâte brisée à la farine complète
Pâte brisée à la farine complète
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Je vous propose aujourd'hui de réaliser une recette originale de pâte brisée à IG modéré, idéale pour réaliser des tartes salées. Très rapide à préparer, elle deviendra vite votre recette préférée !
Gaufres vegan express
Gaufres vegan express
Rosenoisettes Rosenoisettes
Au petit déjeuner comme au goûter je suis davantage portée vers les pancakes... Mais avec cette nouvelle recette de gaufres, mon coeur balance ! Légères, croustillantes, saines et surtout extra rapides à préparer : elles ont tout pour elles.
Melon confit fait maison
Melon confit fait maison
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Il est bien plus facile de faire ses calissons fait maison le moment venu si auparavant on a préparé son propre melon confit. En effet, non seulement il aura beaucoup plus de saveur mais en plus il sera surtout beaucoup plus moelleux que ceux que l'on achète. C'est aussi l'occasion de tester d'autres fruits à confire pour ensuite décorer les desserts de fêtes ou aromatiser nos cakes. Il n'y a qu'une seule règle, la patience car cela prend plusieurs jours mais le résultat en vaux vraiment la peine.
Sauce brune gravy
Sauce brune gravy
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
La sauce brune ou encore la sauce gravy est réalisée à partir du jus qui s’écoule de la viande, dinde, poulet ou encore légumes. Comme chaque année je la réalise à thanksgiving pour accompagner la dinde, les haricots verts et la purée de patates douces.
Sauce vinaigrette à l’orange
Sauce vinaigrette à l’orange
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Voici une recette de vinaigrette qui change de l’ordinaire…Pratique car on peut la préparer en avance et la réserver au frais avant utilisation. Testez vous aussi cette recette de cuisine originale.

Dernières recettes de cuisine de base par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cuisine de base qui changent !

Pâte de praliné
Pâte de praliné
Oh la gourmande Oh la gourmande
En panne d'inspiration pour une recette de pâtes ? Pourquoi ne pas essayer cette belle recette ?
Farine de glands de Chêne
Farine de glands de Chêne
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
La farine de gland, comme la farine de caroube sont des farines sans gluten. Elle est riche en glucides, en lipides et pauvre en protéines. Elle apporte du calcium, du potassium, du phosphore, du magnésium et des vitamines (groupe B , B3).
Coulis de framboises
Coulis de framboises
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Une recette de coulis à base de framboises fraiches, très facile à réaliser et pratique à utiliser dans pleinde recettes.
Compote de pommes healthy
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Si vous êtes souvant pris par le temps, et que vous consommez des plats tout prêt, il est temps de changer! Et ça commence avec quelque chose que nous consommons souvent et qui est pratique : la compote.
Apple Crumble Healthy
Apple Crumble Healthy
Amelia Amelia
Cette recette classique originaire d'Angleterre est un vrai régal pour nos papilles !! Traditionnelement réalisé à base de pommes, il a la possibilité d'être décliné sous plusieurs façons, mais mon préféré reste néanmoins celui-ci. J'ai opté pour une version allégé en sucre et en matières grasses : il conserve toute son authenticité et sa saveur irremplaçable...
Gâteau entremet café noisette chocolat léger
Gâteau entremet café noisette chocolat léger
Amelia Amelia
Pour l'anniversaire de ma mère, je me devais de faire un gâteau un peu plus élaboré qu'ordinaire. Puisqu'elle aime le café et le chocolat (surtout le chocolat), j'ai donc réalisé un gâteau à étage à la fois gourmand et sain (sans matières grasses ajoutées et faible en sucre).
Crème pâtissière healthy
Crème pâtissière healthy
Amelia Amelia
Avant tout, petite explication : la crème anglaise est réalisée comme la crème pâtissière mais est beaucoup plus liquide. Ce type de crème est utilisé très souvent en pâtisserie, que se soit dans les choux, les charlottes, ou tout autres desserts... ou simplement à la petite cuillère !
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Pâte feuilletée aux Petit-suisse
Pâte feuilletée aux Petit-suisse
Amelia Amelia
Cette pâte feuilletée est juste incroyable ! Souvent utilisée pour la traditionnelle galette des rois ou pour les bouchées en apéro, la pâte feuilletée est une base de la pâtisserie. Néanmoins, elle reste très grasse...
Pâte sablée rapide
Pâte sablée rapide
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Cette recette simple et rapide vous permettra de créer une base parfaite pour vos tartes sucrées préférées en un rien de temps. Imaginez une pâte à la texture tendre et friable, prête à accueillir des fruits juteux, des crèmes onctueuses ou tout ce qui éveille vos papilles gustatives.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

mini moules à cakes
Mini moules à cakes

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cake.

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Flans aux carottes, curry et moutarde
Flans aux carottes, curry et moutarde
Marine is Cooking Marine is Cooking
La carotte pour la douceur et le curry pour en relever la saveur. Un mariage idéal pour accompagner les viandes rouges. Idéal également dégusté en entrée accompagnée d’un peu de salade.
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Et quoi de neuf docteur ?
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Vitamines et bonne mine avec les carottes.

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