Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 5'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Sabayon de crustacés

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de sabayon de crustacés pour 4 personnes20 cl de fumet de crustacés - 2 jaunes d’œufs - paprika doux.

Préparation de la recette

Dans une casserole de taille adaptée, verser le fumet de crustacés.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Porter sur feu moyen.

Mélanger en fouettant vivement et régulièrement sans arrêter pour incorporer de l'air et obtenir une mousse.

Au fur et à mesure la mousse se densifie.

Ajouter le paprika et continuer à fouetter jusqu'à ce que la mousse soit stable.

Le sabayon salé se sert chaud. Il ne se réchauffe pas.

Quelques mots sur la recette

Le sabayon est une sauce émulsionnée chaude comme la béarnaise ou la sauce hollandaise qui peut s'envisager en sucré comme en salé.
En version salée, vous utiliserez comme liquide de base un fumet de poisson ou de crustacés, du vin (vin blanc, Champagne, Noilly), une réduction d'herbes (de type béarnaise).
En version salée, vous utiliserez comme liquide de base un fumet de poisson ou de crustacés, du vin (vin blanc, champagne, noilly), une réduction d'herbes (de type béarnaise).

Vous pouvez l'ajouter sur des pâtes fraîches aux fruits de mer, avec de la langouste, du homard. Vous pouvez également en recouvrir des huîtres pochées ou des saint-jacques et faire gratiner légèrement sous le grill.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour les fêtes, prenez le large !

Pour les fêtes, prenez le large !
Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.

Plaisirs de noël sans gluten

Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.

Le paprika, une épice qui ensoleille nos assiettes

Le paprika, une épice qui ensoleille nos assiettes
Qu'il soit doux ou fort, le paprika parfume et colore nos plats préférés

Accords

 musique

Avec précision et classe on exécute le sabayon sur Cosmik Debris par Frank Zappa.

Voir aussi

Sabayon sans alcool vidéo
Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

Ganache au gianduja vidéo
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Sapin de Noël en sablés vidéo
Sapin de Noël en sablés

Un sapin gourmand en sablés à déguster.

Mon placard sans gluten bibliothèque
Mon placard sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre Vivante.

Mise en place lexique
Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Pas de fêtes sans foie gras ? recettes
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Huîtres par huîtres ! recettes
Huîtres par huîtres !

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Homard Thermidor technique
Homard Thermidor

Un classique de la gastronomie française.

Préparation du poulpe technique
Préparation du poulpe

Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.

Melon burrata recette
Melon burrata

Associez le melon et la burrata pour une entrée délicieuse et surprenante

Soupe thaï aux palourdes recette
Soupe thaï aux palourdes

Pour cette entrée, je suis allé vers une cuisine que j’adore vraiment beaucoup, la cuisine thaïlandaise, je vous propose une soupe aux palourdes très savoureuse avec du lait de coco (de chez Ayam, vraiment des produits de qualité), du gingembre, de la citronnelle, de la coriandre et du citron...

Pain d'épices étoilé au foie gras et confit de poires à la vanille recette
Pain d'épices étoilé au foie gras et confit de poires à la vanille

Pimentez vos fêtes avec ce pain d'épices étoilé au foie gras accompagné d'un confit de poires à la vanille.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.
Un drôle de coco !
Un drôle de coco !
Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant de marin et les cocos.