Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 2'
  • Cuisson : 5'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Sabayon de crustacés

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de sabayon de crustacés pour 4 personnes20 cl de fumet de crustacés - 2 jaunes d’œufs - paprika doux.

Ustensiles

Préparation de la recette

Dans une casserole de taille adaptée, verser le fumet de crustacés.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Porter sur feu moyen.

Mélanger en fouettant vivement et régulièrement sans arrêter pour incorporer de l'air et obtenir une mousse.

Au fur et à mesure la mousse se densifie.

Ajouter le paprika et continuer à fouetter jusqu'à ce que la mousse soit stable.

Le sabayon salé se sert chaud. Il ne se réchauffe pas.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Le sabayon est une sauce émulsionnée chaude comme la béarnaise ou la sauce hollandaise qui peut s'envisager en sucré comme en salé.

En version salée, vous utiliserez comme liquide de base un fumet de poisson ou de crustacés, du vin (vin blanc, champagne, noilly), une réduction d'herbes (de type béarnaise).

Vous pouvez l'ajouter sur des pâtes fraîches aux fruits de mer, avec de la langouste, du homard. Vous pouvez également en recouvrir des huîtres pochées ou des saint-jacques et faire gratiner légèrement sous le grill.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour les fêtes, prenez le large !

Pour les fêtes, prenez le large !
Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.

Le paprika, une épice qui ensoleille nos assiettes

Le paprika, une épice qui ensoleille nos assiettes
Qu'il soit doux ou fort, le paprika parfume et colore nos plats préférés

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Avec précision et classe on exécute le sabayon sur Cosmik Debris par Frank Zappa.

Les fruits de mer sont à l'honneur

Un plateau au top avec une taille adaptée à votre réfrigérateur !

plateau fruits de mer

plateau fruits de mer
22.49 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Fricassée de ris de veau aux morilles technique
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Airelles au sirop technique
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Sauce de type sauté-déglacé technique
Sauce de type sauté-déglacé

Sauce Bercy.

Tournedos ou pavés sautés technique
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Foie Gras cuit en bocal technique
Foie Gras cuit en bocal

Foie gras en conserve.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir technique
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Quels vins boire avec les crustacés ? Accords vins
Quels vins boire avec les crustacés ?

Vin blanc, rosé et champagne pour casser la croûte... et la carapace !

Quel vin boire avec les volailles de noël ? Accords vins
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Les fruits de mer sont à l'honneur

Un plateau au top avec une taille adaptée à votre réfrigérateur !

plateau fruits de mer

plateau fruits de mer
22.49 € sur amazon.fr
Commander >>