Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 2'
  • Cuisson : 5'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Sabayon de crustacés

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de sabayon de crustacés pour 4 personnes20 cl de fumet de crustacés - 2 jaunes d’œufs - paprika doux.

Préparation de la recette

Dans une casserole de taille adaptée, verser le fumet de crustacés.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Porter sur feu moyen.

Mélanger en fouettant vivement et régulièrement sans arrêter pour incorporer de l'air et obtenir une mousse.

Au fur et à mesure la mousse se densifie.

Ajouter le paprika et continuer à fouetter jusqu'à ce que la mousse soit stable.

Le sabayon salé se sert chaud. Il ne se réchauffe pas.

Quelques mots sur la recette

Le sabayon est une sauce émulsionnée chaude comme la béarnaise ou la sauce hollandaise qui peut s'envisager en sucré comme en salé.

En version salée, vous utiliserez comme liquide de base un fumet de poisson ou de crustacés, du vin (vin blanc, champagne, noilly), une réduction d'herbes (de type béarnaise).

Vous pouvez l'ajouter sur des pâtes fraîches aux fruits de mer, avec de la langouste, du homard. Vous pouvez également en recouvrir des huîtres pochées ou des saint-jacques et faire gratiner légèrement sous le grill.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le paprika, une épice qui ensoleille nos assiettes

Le paprika, une épice qui ensoleille nos assiettes
Qu'il soit doux ou fort, le paprika parfume et colore nos plats préférés

Plaisirs de noël sans gluten

Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.

Pour les fêtes, prenez le large !

Pour les fêtes, prenez le large !
Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.

Accords

 musique

Avec précision et classe on exécute le sabayon sur Cosmik Debris par Frank Zappa.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème brûlée.

chalumeau chalumeau
25.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Un Mardi pas si gras Mardi gras
Un Mardi pas si gras

Une belle sélection de gourmandises à dévorer sans culpabiliser.

Des beignets après la baignade ? Mardi gras
Des beignets après la baignade ?

Sucrés pour le goûter ou salés pour un repas, les beignets s'apprécient aussi l'été.

Beurre blanc vidéo
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Crème brûlée au foie gras et aux figues vidéo
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Roulés de saumon fumé vidéo
Roulés de saumon fumé

Des petits roulés simples à réaliser pour un apéritif gourmand ou pour vos fêtes de fin d'année. Présentez ces roulés au saumon fumé sur un lit de salade que vous parsemerez d’aneth hachée et ajoutez des quartiers de citrons pour la décoration.

Poissons de noël pratique
Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

Belles volailles pour noël pratique
Belles volailles pour noël

Dinde ou chapon ?

Quand terre et mer se rencontrent recettes
Quand terre et mer se rencontrent

Cela donne des plats aux multiples saveurs.

Joyeux noël à tous et good brunch ! recettes
Joyeux noël à tous et good brunch !

Du frais, du simple, dans le cas peu probable où il ne vous reste rien du réveillon !

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert technique
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Gaspacho tomates concombre et basilic technique
Gaspacho tomates concombre et basilic

Un gaspacho vert tendre et riche en saveurs

Sabayon de Saint-Jacques aux Epinards recette
Sabayon de Saint-Jacques aux Epinards

Envie de Sabayon de Saint-Jacques aux Epinards ? Découvrez cette recette d'épinards et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les arancini ou beignets à la sicilienne
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Des boulettes de riz farcies et passées en friture.
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués ! Cette année, le Mardi-Gras est prévu en date du mardi 25 février 2020
Des merveilles pour Mardi gras !
Des merveilles pour Mardi gras !
Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.
Beignets salés, acras et tempuras
Beignets salés, acras et tempuras
Des petites bouchées qui nous font voyager.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème brûlée.

chalumeau chalumeau
25.99 € sur amazon.fr

Commander >>