La suite après cette publicité
Dans une casserole de taille adaptée, verser le fumet de crustacés.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Porter sur feu moyen.
Mélanger en fouettant vivement et régulièrement sans arrêter pour incorporer de l'air et obtenir une mousse.
Au fur et à mesure la mousse se densifie.
Ajouter le paprika et continuer à fouetter jusqu'à ce que la mousse soit stable.
Le sabayon salé se sert chaud.
Il ne se réchauffe pas.
Le sabayon est une sauce émulsionnée chaude comme la béarnaise ou la sauce hollandaise qui peut s'envisager en sucré comme en salé.
En version salée, vous utiliserez comme liquide de base un fumet de poisson ou de crustacés, du vin (vin blanc, champagne, noilly), une réduction d'herbes (de type béarnaise).
Vous pouvez l'ajouter sur des pâtes fraîches aux fruits de mer, avec de la langouste, du homard.
Vous pouvez également en recouvrir des huîtres pochées ou des saint-jacques et faire gratiner légèrement sous le grill.
Qu'il soit doux ou fort, le paprika parfume et colore nos plats préférés
Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.
Avec précision et classe on exécute le sabayon sur "Cosmik Debris" par "Frank Zappa".
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !
Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...
L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
Vin blanc, rosé et champagne pour casser la croûte... et la carapace !
La suite après cette publicité
Publicité
15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !
Publicité
Publicité
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2
