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Huîtres au sabayon

Difficulté moyenne
4
Préparation : 30'

Ingrédients

Recette pour 12 huîtres creuses moyennes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette

Il est possible d'ajouter une julienne ou brunoise de légumes avec les huîtres mais pour ma part je préfère sans.

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Puisque ce sabayon est réalisé avec du Noilly Prat dont la fabrique historique est installée à la cave coopérative de Marseillan, partons du principe que nous avons pu nous procurer d’excellentes huîtres de Bouzigues. Le vin ne se trouve pas loin, à Montagnac, juste au nord de l’étang de Thau. Sur le terroir de La Croix Gratiot, Anaïs Ricome élabore avec grand talent le vin « Bréchallune » d’appellation Picpoul-de-Pinet. 

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