Huîtres au sabayon

Name: Huîtres au sabayon
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: sabayon
Ingredients: 1 dl de jus des huîtres; 1 dl de Noilly Prat; 2 jaunes d'oeufs; 80 g de beurre; sel; poivre.

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Chef Simon
Préparation : 30'
Difficulté moyenne

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 12 huîtres creuses moyennes1 dl de jus des huîtres - 1 dl de Noilly Prat - 2 jaunes d'oeufs - 80 g de beurre - sel - poivre.

Ustensiles

Préparation de la recette

Décoquiller et filtrer l'eau des huîtres.
Tiédir les huîtres dans leur eau à feu doux 1 à 2 minutes.
Réaliser le sabayon avec les jaunes d'oeufs, le jus des huîtres et le Noilly Prat en fouettant régulièrement à feu moyen jusqu'à ce que la mousse se densifie.
Ajouter le beurre fondu sans cesser de fouetter.
Assaisonner.
Le sabayon doit être stable, mousseux nappant et non liquide ou fluide.
Dresser les huîtres dans leur coquille.
Napper chaque huître de sabayon.
Gratiner les huîtres au chalumeau, sous le gril ou la salamandre.
Attention, si le sabayon est trop coloré il peut développer un goût soufré d'oeuf cuit, et là, (sauf si vous aimez ça) c'est très cruel pour les huîtres et pour le sabayon...
Les huîtres sont prêtes à être servies !

Quelques mots sur la recette

Il est possible d'ajouter une julienne ou brunoise de légumes avec les huîtres mais pour ma part je préfère sans.

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Accord musical

musique

Énervant d’ouvrir les huîtres et de ne pas rater le sabayon ? Augmentez votre taux d’agacement en écoutant ce titre : "Joue pas avec mes nerfs" de François Béranger.