Décoquiller et filtrer l'eau des huîtres.
Tiédir les huîtres dans leur eau à feu doux 1 à 2 minutes.
Réaliser le sabayon avec les jaunes d'oeufs, le jus des huîtres et le Noilly Prat en fouettant régulièrement à feu moyen jusqu'à ce que la mousse se densifie.
Ajouter le beurre fondu sans cesser de fouetter.
Le sabayon doit être stable, mousseux nappant et non liquide. On dit qu'il fait le ruban.
Dresser les huîtres dans leur coquille.
Napper chaque huître de sabayon.
Gratiner les huîtres au chalumeau, sous le gril ou la salamandre.
Attention, si le sabayon est trop coloré il peut développer un goût soufré d'oeuf cuit, et là, (sauf si vous aimez ça) c'est très cruel pour les huîtres et pour le sabayon...
Les huîtres sont prêtes à être servies !
Il est possible d'ajouter une julienne ou brunoise de légumes avec les huîtres mais pour ma part je préfère sans.
Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.
Riesling, crémant ou Champagne subliment vos recettes de fêtes.
Énervant d’ouvrir les huîtres et de ne pas rater le sabayon ? Augmentez votre taux d’agacement en écoutant ce titre : "Joue pas avec mes nerfs" de François Béranger.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Puisque ce sabayon est réalisé avec du Noilly Prat dont la fabrique historique est installée à la cave coopérative de Marseillan, partons du principe que nous avons pu nous procurer d’excellentes huîtres de Bouzigues. Le vin ne se trouve pas loin, à Montagnac, juste au nord de l’étang de Thau. Sur le terroir de La Croix Gratiot, Anaïs Ricome élabore avec grand talent le vin « Bréchallune » d’appellation Picpoul-de-Pinet.
Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
Installez-vous en famille ou entre amis autour d’une bonne pizza et testez vos connaissances.
L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos menus de réveillons soient des succès !
Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2
