Huîtres au sabayon
Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.
-
- Préparation : 30'
- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 3 coups de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette pour 12 huîtres creuses moyennes1 dl de jus des huîtres - 1 dl de Noilly Prat - 2 jaunes d'oeufs - 80 g de beurre - sel - poivre.
Préparation de la recette
Décoquiller te filtrer l'eau des huîtres.
Tiédir les huîtres dans leur eau à feu doux 1 à 2 minutes.
Réaliser le sabayon avec les jaunes d'oeufs, le jus des huîtres et le Noilly Prat en fouettant régulièrement à feu moyen jusqu'à ce que la mousse se densifie.
Ajouter le beurre fondu sans cesser de fouetter.
Assaisonner.
Le sabayon doit être stable, mousseux nappant et non liquide ou fluide.
Dresser les huîtres dans leur coquille.
Napper chaque huître de sabayon.
Gratiner les huîtres au chalumeau, sous le gril ou la salamandre.
Attention, si le sabayon est trop coloré il peut développer un goût soufré d'oeuf cuit, et là, (sauf si vous aimez ça) c'est très cruel pour les huîtres et pour le sabayon...
Les huîtres sont prêtes à être servies !
Quelques mots sur la recette
Il est possible d'ajouter une julienne ou brunoise de légumes avec les huîtres mais pour ma part je préfère sans.
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