Ruban (Faire le)

Faire le ruban

Ruban (Faire le)
Ruban (Faire le) - madeleines, crème au beurre, génoise, sabayon

Définition

Une composition fait le "ruban" quand elle est devenue épaisse et qu'en élevant la spatule ou le fouet au-dessus de l'ustensile elle s'en détache en ruban de pâte et retombe dans la masse en s'affaissant lentement.

Complément

 

Voir aussi

Fond de pâtisserie lexique
Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue

Cul-de-poule lexique
Cul-de-poule

Petit matériel de cuisine.

Dessine-moi un gâteau recettes
Dessine-moi un gâteau

Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.

J'attends Madeleine ! recettes
J'attends Madeleine !

Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.

Langouste en sabayon technique
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

Crème au beurre technique
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.