Ruban (Faire le)

Faire le ruban

Ruban (Faire le)
Ruban (Faire le) - madeleines, crème au beurre, génoise, sabayon

Définition

Une composition fait le "ruban" quand elle est devenue épaisse et qu'en élevant la spatule ou le fouet au-dessus de l'ustensile elle s'en détache en ruban de pâte et retombe dans la masse en s'affaissant lentement.

Complément

 

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