Une composition fait le "ruban" quand elle est devenue épaisse et qu'en élevant la spatule ou le fouet au-dessus de l'ustensile elle s'en détache en ruban de pâte et retombe dans la masse en s'affaissant lentement.
Il est souvent compliqué d'expliquer la bonne consistance d'un appareil en cuisine alors utiliser un terme qui suggère une image, ici le ruban, est un excellent moyen. C'est le cas de la pâte à madeleines, de l'appareil à génoise, du sabayon !
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