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Ruban (Faire le)

Ruban de pâte à madeleines
On dit que l'appareil à madeleines doit faire le ruban.

Que signifie l'expression "faire le ruban" ?

Une composition fait le "ruban" quand elle est devenue épaisse et qu'en élevant la spatule ou le fouet au-dessus de l'ustensile elle s'en détache en ruban de pâte et retombe dans la masse en s'affaissant lentement.

Pourquoi utiliser cette expression ?

Il est souvent compliqué d'expliquer la bonne consistance d'un appareil en cuisine alors utiliser un terme qui suggère une image, ici le ruban, est un excellent moyen. C'est le cas de la pâte à madeleines, de l'appareil à génoise, du sabayon !

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 19/09/23 .

Voir aussi

Beurre pommade
Beurre pommade

Consistance particulière du beurre.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

Les madeleines
Les madeleines

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs, avec leur bosse comme il se doit !

Moka
Moka

Moka avec une crème au beurre au café ! What else ?

Le beurre
Le beurre

Faire son beurre maison, doux ou salé.

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