Fond de pâtisserie

Définition

Terme général désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d'un gâteau ou d'un entremets.

Complément

Les fonds de pâtisserie sont de composition, de forme et de consistance diverses. Il peut s'agir d'une génoise, d'une croute à flan, d'un fond de tarte en pâte brisée ou en pâte feuilletée, de disques de meringue française pour les merveilleux).
En restauration les fonds sont préparés à l'avance et garnis, fourrés, enrobés, nappés, décorés en fonction de la demande.