Fond de pâtisserie

Le fond de pâtisserie est une base

Terme général désignant une abaisse, une croûte de forme et de composition diverses servant à la réalisation d'un gâteau ou d'un entremets.

Des fonds de formes et de compositions très variées

Les fonds de pâtisserie sont de composition, de forme et de consistance diverses.

Il peut s'agir d'une génoise, d'une croute à flan, d'un fond de tarte en pâte brisée ou en pâte feuilletée, de disques de meringue française pour les merveilleux ou de dacquoise pour servie de base à un entremets..

En restauration les fonds sont préparés à l'avance et garnis, fourrés, enrobés, nappés, décorés en fonction de la demande.