Terme général désignant une abaisse, une croûte de forme et de composition diverses servant à la réalisation d'un gâteau ou d'un entremets.
Les fonds de pâtisserie sont de composition, de forme et de consistance diverses.
Il peut s'agir d'une génoise, d'une croute à flan, d'un fond de tarte en pâte brisée ou en pâte feuilletée, de disques de meringue française pour les merveilleux ou de dacquoise pour servie de base à un entremets..
En restauration les fonds sont préparés à l'avance et garnis, fourrés, enrobés, nappés, décorés en fonction de la demande.
Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.
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