La dacquoise, un biscuit de base pour vos recettes d'entremets

Dacquoise aux noisettes
La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France. Photo par Merle ja Joonas.

La dacquoise ou biscuit dacquoise est une sorte de meringue parfumée aux amandes qui sert de base à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal. On l'utilise également pour réaliser des bûches ou tout simplement pour en faire de délicieux petits fours à grignoter à l'heure du café.

On aime particulièrement le croquant de la dacquoise et son goût unique mais ses saveurs se déclinent de multiples façons. A la noix de coco, à la noisette ou à la pistache, faites selon vos envies. La dacquoise est également le nom d'un gâteau du Sud-Ouest composé de deux ou trois disques de pâte meringuée aux amandes séparés par une crème au beurre.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Le coeur choko-griotte

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cervelle ensanglantée
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Amandine Cooking  -  Un dessert en trompe l'oeil pour Halloween. Il s'agit en fait de dômes individuels composés d'une dacquoise à l'amande sur laquelle est déposée une mousse au chocolat blanc renfermant un cœur...

Succès Praliné
Succès praliné

delf745  -  Un grand classique avec sa crème au beurre au praliné

La dacquoise amandes-cacao et sa mousse légère à la crème de marrons
La dacquoise amandes-cacao et sa mousse légère à la crème de marrons

Sweet Kwisine  -  Vous cherchez une recette de la dacquoise amandes-cacao et sa mousse légère à la crème de marrons ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Royal croustillant riz soufflé
Royal croustillant riz soufflé

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Bûche Taka Rudolphe
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Isabelle  -  Recette de Christophe Felder et Takahiro Komai. Exquise bûche très parfumée qui terminera avec délice un repas de fêtes !

Entremets praliné noisettes
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gâteau et cuisine rachida  -  Envie de Entremets praliné noisettes ? Découvrez cette recette d'entremets praliné et donnez votre avis en commentaire !

Entremets dacquoise à l'amande et crème pralinée
Entremets dacquoise à l'amande et crème pralinée

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Entremets dacquoise et fruits rouges
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Number cake nectarine blanche, amandes et verveine citron
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Atelier de Brigitte  -  Envie de Number cake nectarine blanche, amandes et verveine citron ? Découvrez cette recette de macarons et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le Russe
Le russe

La cuisine de Giulia  -  Un délicieux gâteau avec une dacquoise noisette et une crème praliné

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Sucre et Farine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de le succès coco.

Entremets Oeufs au Plat
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les sucreries de Yory  -  Un bon entremets de Pâques composé: d'une mousse au chocolat noir d'une crème brulée orange/Grand Marnier d'un confit d'oranges d'une dacquoise noisettes d'un croustillant noisettes

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Étages de framboises, de dacquoises et chantilly
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