La dacquoise, un biscuit de base pour vos recettes d'entremets

Dacquoise aux noisettes
La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France. Photo par Merle ja Joonas.

La dacquoise ou biscuit dacquoise est une sorte de meringue parfumée aux amandes qui sert de base à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal. On l'utilise également pour réaliser des bûches ou tout simplement pour en faire de délicieux petits fours à grignoter à l'heure du café.

On aime particulièrement le croquant de la dacquoise et son goût unique mais ses saveurs se déclinent de multiples façons. A la noix de coco, à la noisette ou à la pistache, faites selon vos envies. La dacquoise est également le nom d'un gâteau du Sud-Ouest composé de deux ou trois disques de pâte meringuée aux amandes séparés par une crème au beurre.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

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