Bûche Bounty d'après l'entremets de Yann Couvreur

Bûche Bounty

Name: Bûche Bounty
Prep time: 3 h
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: chocolat au lait
Ingredients: 50 g de chocolat au lait; 100 g de crème liquide 30%; 300 g de purée de noix de coco; 3 g de gélatine; 45 g de poudre de noix de coco torréfiée; 15 g de Malibu; 225 g de crème liquide; 80 g de blancs d'oeufs; 80 g de sucre glace; 40 g de poudre de coco; 40 g de poudre d'amande; 22 g de sucre cassonade; QS de chocolat au lait; 136 g de chocolat au lait; 100 g de lait entier; 2 g de gélatine; 200 g de crème liquide; 100 g de chocolat lait; 100 g de beurre de cacao; QS de colorant noir; QS de glaçage miroir blanc; 30 g de chocolat blanc; 60 g de purée de coco; 1 càs de coco rapé

les sucreries de Yory

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 50 min

Ingrédients

8 personnes

Pour le coulis de chocolat au lait

50 g de chocolat au lait

100 g de crème liquide 30%

Pour la mousse coco

300 g de purée de noix de coco

3 g de gélatine

45 g de poudre de noix de coco torréfiée

15 g de Malibu

225 g de crème liquide

Pour la dacquoise coco/chocolat au lait

80 g de blancs d'oeufs

80 g de sucre glace

40 g de poudre de coco

40 g de poudre d'amande

22 g de sucre cassonade

QS de chocolat au lait

Pour la mousse chocolat au lait

136 g de chocolat au lait

100 g de lait entier

2 g de gélatine

200 g de crème liquide

Pour l'effet velours

100 g de chocolat lait

100 g de beurre de cacao

QS de colorant noir

Pour le décor

QS de glaçage miroir blanc

30 g de chocolat blanc

60 g de purée de coco

1 cas de coco rapé

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour cette 4ème bûche de l'année, je me suis largement inspiré de l'entremets
Caraïbes de Yann Couvreur. Cette bûche est composée d'une dacquoise coco, d'un insert de mousse coco truffée d'un coulis de chocolat au lait, et d'une onctueuse mousse chocolat au lait.

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Publié le 26 avril 2020 à 07h39, Modifié le 27 novembre 2024 à 09h14

Accord mets et musique

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On se régale avec ce sublime dessert de fêtes en écoutant Queen - I Want To Break Free

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