Recettes d'entremets

Entremet poire/chocolat, biscuit joconde
Il existe trois types d'entremets, les entremets chaud, froids et avec glaces. Photo par Isabelle Hurbain-Palatinhaud.

Comme son nom l'indique, l'entremet est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. L' intérêt de faire un entremet est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations.

Diverses bases sont possibles et sont à varier en fonction de vos goûts et de vos envies. Un biscuit dacquoise, un biscuit à la cuillère, un pain de gênes, un biscuit joconde ou un sablé breton donnent le croquant à votre entremet. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Aux fruits, au chocolat, au caramel, les possibilités de recettes sont sans limites. Les entremets salés sont également une bonne alternative pour changer de l'entrée classique.

Recettes, techniques et vidéos d'entremets du Chef

Crème chiboust
Crème chiboust

La crème Saint Honoré

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

Far aux pruneaux
Far aux pruneaux

Ou far breton.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

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Quelques vidéos d'entremets du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

Chef Simon  -  Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Chef Simon Une classique et succulente mousse aux oeufs.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

Chef Simon servi glacé/tiède

Charlotte aux framboises en vidéo
Charlotte aux framboises en vidéo

A Prendre Sans Faim Une recette classique de dessert de saison qui viendra rafraîchir vos invités en fin de repas. En effet, il faut tout de même compter plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Mais rassurez-vous, le plus simple c'est de préparer ce dessert la veille comme cela il reposera toute la nuit au réfrigérateur et le lendemain vous aurez plus de temps pour faire le repas ou vous occuper de vos invités.

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Idées de recettes d'entremets des Gourmets

Le Flocage
Le flocage

Cuisine d'Aubery  -  Le flocage est une technique de pâtisserie de pulvérisation comestible sur des entremets et desserts glacés. Le flocage permet un joli effet velours. Voici toutes les techniques pour obtenir cet effet velours sur les entremets et les mousses.

Le Framboisier des Champs Elysées
Le framboisier des champs elysées

Cuisine d'Aubery  -  Un framboisier élégant, excellent et d'exception !

Figues fraîches farcies aux noix
Figues fraîches farcies aux noix

Zika  -  Les figues fraîches farcies aux noix, marka hlouwa bel kartouss, un entremet des occasions et cérémonies, tajine sucré salé des plus divins. Recette familiale exclusive et inédite.

Entremets Praliné citron
Entremets praliné citron

Mimm  -  Essayez cette recette de spray velours et donnez votre avis en commentaire !

La feuille d'Automne
La feuille d'automne

les sucreries de Yory  -  C'est ce dessert simple à réaliser et très gourmand composé de meringues à la noisette, d'une mousse au chocolat noir et de copeaux en chocolat.

La fin de l'été
La fin de l'été

les sucreries de Yory  -  Ce dessert est composé d'une mousse fruits-rouges, d'un insert de crémeux vanille, d'un cake vanille et d'un streusel amande.

Mhalbi au sirop de fraises
Mhalbi au sirop de fraises

Zika  -  un mhalbi traditionnel rose au sirop de fraises et extrait naturel de fleurs d'orangers pour participer au challenge du mois d'octobre rose et soutenir celles qui se battent contre cette maladie, puisse t-il qu'elle sera enrayée rapidement grâce à la recherche qui ne pourra avancer que grâce à l'aide de tous et chacun à sa façon !!!

Charlotte royale groseilles coco
Charlotte royale groseilles coco

Simple & Gourmand  -  La charlotte royale groseilles coco est un gâteau tapissé de tranches de biscuits roulés aux groseilles,d’une mousse à la noix de coco et de groseilles fraîches. C’est un dessert qui termine un repas sur une note fraîche et fruitée. C’est un dessert à préparer la veille afin que la mousse ait bien prise

Entremets pommes Tatin spéculoos
Entremets pommes tatin spéculoos

Mimm  -  L’automne arrive à grands pas et avec elle les fruits de saison : pommes, poires, noix, … Voici mon entremets comprenant un insert de pommes Granny caramélisées façon tatin, une bavaroise à la vanille et une croûte aux spéculoos. Il a été bien apprécié et je vous assure, ce n'est vraiment pas compliqué.

Petits nuages chocolatés très simples
Petits nuages chocolatés très simples

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de petits nuages chocolatés très simples.

Entremets Baileys
Entremets baileys

Do You Cake?  -  Une recette de caractère pour les amateurs et amatrices de whiskey !

Entremet à la banane ou cheesecake
Entremet à la banane ou cheesecake

Allergique Gourmand  -  Une génoise avec un nappage cacao, des bananes caramélisées surmontées d'un appareil à la banane. Le tout avec un second nappage au cacao cru. Un entremet ou cheesecake spécial anniversaire aux saveurs bananes cacaotées. Et le tout sans gluten, sans lait, sans oeufs.

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Une recette d'entremets choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Couronne de fenouil
Couronne de fenouil

Un peu gay dans les coings  -  Sformato di finocchio, une recette italienne un peu désuette, d'une époque où la maîtresse de maison italienne se faisait une fierté de proposer ce genre de timbale comme entremet au cours d'un repas complet. La tradition s'est un peu perdue, mais pourtant ce genre de recette est délicieuse.

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Charlotte for ever
Charlotte for ever

Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.

Les mousses ou l'art de buller !
Les mousses ou l'art de buller !

Une mousse légère à décliner selon vos envies et les saisons.

Le biscuit dacquoise, c'est la base
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Le tiramisu ou l'île flottante version l'italienne
Le tiramisu ou l'île flottante version l'italienne

Un dessert italien qui comme son nom l'indique remonte le moral.

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