Recettes d'entremets

Entremet poire/chocolat, biscuit joconde
Il existe trois types d'entremets, les entremets chaud, froids et avec glaces. Photo par Isabelle Hurbain-Palatinhaud.

Comme son nom l'indique, l'entremet est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. L' intérêt de faire un entremet est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations.

Diverses bases sont possibles et sont à varier en fonction de vos goûts et de vos envies. Un biscuit dacquoise, un biscuit à la cuillère, un pain de gênes, un biscuit joconde ou un sablé breton donnent le croquant à votre entremet. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Aux fruits, au chocolat, au caramel, les possibilités de recettes sont sans limites. Les entremets salés sont également une bonne alternative pour changer de l'entrée classique.

Recettes, techniques et vidéos d'entremets du Chef

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Tiramisu
Tiramisu

Une crème tiramisu servie individuellement

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat

Un soufflé qui tient bien la route !

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

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Quelques vidéos d'entremets du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

Chef Simon  -  Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Chef Simon Une classique et succulente mousse aux oeufs.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

Chef Simon servi glacé/tiède

Charlotte aux framboises en vidéo
Charlotte aux framboises en vidéo

A Prendre Sans Faim Une recette classique de dessert de saison qui viendra rafraîchir vos invités en fin de repas. En effet, il faut tout de même compter plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Mais rassurez-vous, le plus simple c'est de préparer ce dessert la veille comme cela il reposera toute la nuit au réfrigérateur et le lendemain vous aurez plus de temps pour faire le repas ou vous occuper de vos invités.

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Idées de recettes d'entremets des Gourmets

buche de noël au chocolat facile
Buche de noël au chocolat facile

gâteau et cuisine rachida  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de buche de noël au chocolat facile.

Entremets 3 chocolats
Entremets 3 chocolats

gâteau et cuisine rachida  -  3 chocolats , la recette inratable de cet entremets en vidéo

Biscuit au chocolat et croustillant praliné
Biscuit au chocolat et croustillant praliné

gâteau et cuisine rachida  -  Découvrez comment réaliser un très moelleux biscuit avec le croustillant praliné feuilletine pour vos entremets

Terrine de pommes au caramel
Terrine de pommes au caramel

Carmen  -  Envie de Terrine de pommes au caramel ? Découvrez cette recette de terrine et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Entremet pommes caramélisées et mousse de citron
Entremet pommes caramélisées et mousse de citron

Allergique Gourmand  -  Délicieux entremet parfait pour les repas de fêtes de fin d'années. Léger, peu sucré, harmonie parfaite des saveurs, le tout sans gluten, sans lait, sans oeufs. Bien de saison également.

Gâteau au nougat et framboise
Gâteau au nougat et framboise

Passion du chef  -  Aujourd’hui, je vous donne la recette de gâteau au nougat et framboises facile, rapide et délicieuse. Le résultat donne un gâteau frais et juste énorme en entremet ! Fraîcheur et gourmandise dans la cuillère, une tuerie !!

Glaçage miroir ultra brillant
Glaçage miroir ultra brillant

gâteau et cuisine rachida  -  Un recette bien détaillée du glaçage miroir de l'école Bellouet Conseil pour sublimer les entremets. C'est une base possible pour un glaçage de gâteau Galaxie> par exemple.

Charlotte Framboise
Charlotte framboise

delf745  -  Une charlotte à la mousse framboise toute légère.

Bûche Sur un air du Japon
Bûche sur un air du japon

L'entracte gourmand  -  Cette année, j'avais envie de yuzu, mais aussi de praliné. J'ai eu un coup de coeur pour cette bûche composée d'un biscuit cacao, d'un croustillant praliné sésame, d'une mousse yuzu et d'un crémeux noisette d'après la recette de Eric Kayser. Elle a été réalisée dans le moule Starlight de Silikomart.

Entremets au yuzu
Entremets au yuzu

Dans la cuisine de Gin  -  Un entremets au lait de coco aromatisé au jus de yuzu, posé sur un financier au thé matcha. C'est beau, c'est zen et très design, non ? C'est également très japonisant, un délicieux voyage pour les papilles.

Entremets cru au cacao, noisettes, kaki et clémentine
Entremets cru au cacao, noisettes, kaki et clémentine

Rosenoisettes  -  Ces petits entremets crus ont été réalisés avec des kakis mûrs trouvés sur le marché le matin même, des clémentines de Corse, du cacao, de la cannelle et des noisettes. Vraiment simples et rapides à préparer, ces entremets ont une certaine allure, vous ne trouvez pas ? Ils remplaceront parfaitement bien la traditionnelle bûche.

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Charlotte aux cerises

Flo/Au Fil du Thym  -  Un dessert gourmand, très fruité et de saison, variante de la classique "charlotte aux fraise" pour régaler tous les gourmands. Entre le goût fruité de la crème, la douceur des biscuits, le petit goût d’amande de l’amaretto, ce dessert était vraiment excellent.

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