Recettes d'entremets

Entremet poire/chocolat, biscuit joconde
Il existe trois types d'entremets, les entremets chaud, froids et avec glaces. Photo par Isabelle Hurbain-Palatinhaud.

Comme son nom l'indique, l'entremet est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. L' intérêt de faire un entremet est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations.

Diverses bases sont possibles et sont à varier en fonction de vos goûts et de vos envies. Un biscuit dacquoise, un biscuit à la cuillère, un pain de gênes, un biscuit joconde ou un sablé breton donnent le croquant à votre entremet. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Aux fruits, au chocolat, au caramel, les possibilités de recettes sont sans limites. Les entremets salés sont également une bonne alternative pour changer de l'entrée classique.

Recettes, techniques et vidéos d'entremets du Chef

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

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Quelques vidéos d'entremets du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

Chef Simon  -  Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Chef Simon Une classique et succulente mousse aux oeufs.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

Chef Simon servi glacé/tiède

Charlotte aux framboises en vidéo
Charlotte aux framboises en vidéo

A Prendre Sans Faim Une recette classique de dessert de saison qui viendra rafraîchir vos invités en fin de repas. En effet, il faut tout de même compter plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Mais rassurez-vous, le plus simple c'est de préparer ce dessert la veille comme cela il reposera toute la nuit au réfrigérateur et le lendemain vous aurez plus de temps pour faire le repas ou vous occuper de vos invités.

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Idées de recettes d'entremets des Gourmets

Cœur de Saint-Valentin praliné
Cœur de saint-valentin praliné

Mimm  -  Je vous présente aujourd’hui, mon cœur de Saint-Valentin que j’ai surnommé Tendresse pralinée, car c’est un entremets tout en tendresse : une mousse légère au caramel renferme un crémeux praliné, le tout sur une dacquoise aux amandes.

Entremets framboise vanille et spéculoos
Entremets framboise vanille et spéculoos

Les plaisirs de la bouche  -  Voici une jolie recette réalisée pour la Saint-Valentin ! Les amateurs de coeur et de rose seront servis avec cet entremets à la framboise, insert à la vanille et biscuit spéculoos avec une belle finition de glaçage miroir.

Entremet L'Elégante
Entremet l'elégante

L'entracte gourmand  -  Mon entremets, inspiré du légendaire Ispahan de Pierre Hermé, se compose d'une mousse framboise et rose, d'un crémeux litchi, et d'une dacquoise. Parfait pour la fête des mères ou la Saint Valentin... Il se prête à toutes les occasions.

Entremets à la pêche et ganache chocolat blanc
Entremets à la pêche et ganache chocolat blanc

Oh la gourmande  -  Vous cherchez une recette d'entremets à la pêche et ganache chocolat blanc ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Charlotte framboise
Charlotte framboise

L'entracte gourmand  -  C'est une charlotte version CAP, sans fioriture... Elle est composée d'un biscuit cuillère et d'une mousse framboise. Dans tout les cas, c'est une recette idéale pour les beaux jours, et qui fera son petit effet auprès de vos invités. En plus d'être simple à réaliser, sa mousse est onctueuse. La framboise, au parfum délicat, a un équilibre parfait entre l'acidité et le sucré. Et pour finir, vous rencontrez le biscuit moelleux et fondant en bouche. Un délice ! Une charlotte qui se prête à toutes les occasions.

Saint CHonoré
Saint chonoré

les sucreries de Yory  -  Il s'agit du CHonoré tout chocolat composé d'un disque de pâte feuilletée caramélisé, d'un caramel au chocolat, de choux garnis d'un crémeux au chocolat et d'une ganache montée chocolat au lait.

Entremet crème brûlée façon royal
Entremet crème brûlée façon royal

kitchen story  -  Hier, on a fêté un anniversaire! J’ai profité de cet événement pour réaliser un dessert un peu élaboré ! J’étais parti pour faire un royal (mon dessert préféré quand j’étais petit!). Mais je voulais quelque chose de plus afin d’avoir une recette plus originale. J’ai alors ajouté à la recette classique du royal (aussi appelé trianon) un insert de crème brûlée. J’ai réalisé la mousse avec du chocolat 70% de cacao très peu sucrée. La puissance de la mousse et la douceur de la crème brûlée balayent mes souvenirs du royal de mon enfance! Et ce fût une telle réussite que mes convives ont pensé que je l’avait acheté en pâtisserie! La recette du praliné maison arrive très bientôt!

Biscuit croustillant pour fond de gateau ou entremet
Biscuit croustillant pour fond de gateau ou entremet

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette d'un biscuit croustillant idéal pour ajouter du croustillant à votre gâteau ou entremets. Il se fait rapidement à partir de crêpes dentelles, praliné, riz soufflé, etc.

L’Entremets Happy New Year de Los Angeles
L’entremets happy new year de los angeles

Cuisine d'Aubery  -  Un entremets Pistache Framboise, délicieux, et dans le style de Los Angeles !

Entremet casse-noisette de Christophe Felder et Camille Leseq
Entremet casse-noisette de christophe felder et camille leseq

DOUCEURS MAISON  -  Un sublime dessert inspiré du livre "GÂTEAUX" de Christophe Felder.

Entremets poire chocolat
Entremets poire chocolat

latabledeclara.fr  -  Un dessert qui épatera vos convives et qui les séduira par son goût et sa légèreté

Mini entremets fruits rouges
Mini entremets fruits rouges

Juste Do Eat  -  Voici une recette délicieuse et hyper simple de mini entremets fruits rouges

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Bavarois au chocolat et aux framboises

Aux Délices de Géraldine  -  Un dessert chocolaté et fruité, simple et rapide à préparez.

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Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.

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Une mousse légère à décliner selon vos envies et les saisons.

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