Recettes d'entremets

Entremet poire/chocolat, biscuit joconde
Il existe trois types d'entremets, les entremets chaud, froids et avec glaces. Photo par Isabelle Hurbain-Palatinhaud.

Comme son nom l'indique, l'entremet est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. L' intérêt de faire un entremet est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations.

Diverses bases sont possibles et sont à varier en fonction de vos goûts et de vos envies. Un biscuit dacquoise, un biscuit à la cuillère, un pain de gênes, un biscuit joconde ou un sablé breton donnent le croquant à votre entremet. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Aux fruits, au chocolat, au caramel, les possibilités de recettes sont sans limites. Les entremets salés sont également une bonne alternative pour changer de l'entrée classique.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Clafoutis aux abricots et au chocolat
Clafoutis aux abricots et au chocolat

Un entremets aux saveurs contrastées.

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème Chantilly
Crème chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Charlotte aux pêches
Charlotte aux pêches

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

Chef Simon  -  Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Chef Simon Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

Chef Simon servi glacé/tiède

Charlotte aux framboises
Charlotte aux framboises

A Prendre Sans Faim Une recette classique de dessert de saison qui viendra rafraîchir vos invités en fin de repas. Comptez plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Le plus simple c'est de préparer ce dessert la veille pour le lendemain. Le jour J il ne vous...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

ENTREMETS CHOCOLAT
Entremets chocolat

gâteau et cuisine rachida  -  Palet or de valrhona .

Entremets chocolat au lait noisette
Entremets chocolat au lait noisette

Mimi Pâtisserie  -  Cet entremets ultra gourmand est composé d'un biscuit au chocolat sans farine, d'une ganache au chocolat au lait, d'une mousse au chocolat blanc caramélisé et d'un glaçage croquant aux noisettes.

Entremets nuage au citron et praliné meringué, bavarois au citron
Entremets nuage au citron et praliné meringué, bavarois au citron

gâteau et cuisine rachida  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'entremets-nuage-au-citron-et-praline-meringue-bavarois-au-citron/.

Charlotte aux Fraises
Charlotte aux fraises

gourmandiseassia  -  Une charlotte aux fraises idéale pour un anniversaire avec son joli design et son biscuit graphique

Flan aux abricots
Flan aux abricots

Atelier de Brigitte  -  Le dessert de famille incontournable. On appréciera les couleurs annonciatrices d'un bel été, la fraîcheur, le pep's de l'abricot et la douceur du laitage. Un dessert de famille qui se transmettra de génération en génération.

Entremets Choco-café
Entremets choco-café

les sucreries de Yory  -  Pour fêter dignement tous les papas, voici un entremets chocolat café composé: -d'une mousse au chocolat noir -d'une crème brulée café -d'un moelleux au café -d'un croustillant praliné -d'un glaçage miroir cacao

Clafoutis aux cerises denoyautées
Clafoutis aux cerises denoyautées

Twinsribbons  -  Envie de manger à plein bouchée un clafoutis aux cerises sans avoir peur d'avaler un noyaux ? Cette recette est pour vous ! Retrouvez-la sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs...

Charlotte aux framboises
Charlotte aux framboises

A Prendre Sans Faim  -  Une recette classique de dessert de saison qui viendra rafraîchir vos invités en fin de repas. Comptez plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Le plus simple c'est de préparer ce dessert la veille pour le lendemain. Le jour J il ne vous...

Charlotte Framboise
Charlotte framboise

delf745  -  Une nouvelle version de charlotte aux framboises plus conventionnelle, plus « jolie » en terme de finitions. C’est un classique qui m’a permis d’utiliser des produits de mon frigo. Une charlotte qui reste cependant très simple de composition : des...

Charlotte royale revisitée aux fraises comme un volcan
Charlotte royale revisitée aux fraises comme un volcan

Le labo de maman  -  J'adore la charlotte aux fraises et il y a de nombreuses façons de l'envisager. On peut varier la saveur en ajoutant menthe ou basilic mais on peut aussi jouer sur le visuel et c'est ce que j'ai...

L'Avola
L'avola

patisserie-traditionnelle  -  Biscuit madeleine au miel, crémeux griotte, velouté amandes et vanille. Gout frais et délicat, ce petit gâteau a fait partie de la formation de perfectionnement en pâtisserie à l’école de la Boulangerie et de...

Cake pistache griotte
Cake pistache griotte

La Pistacheraie  -  La saveur douce de la pistache s’accommode particulièrement bien d’un coup de fouet donné par l’acidité de la cerise griotte… On obtient un gâteau gourmand, ni trop sec ni trop sucré. Parfait pour un goûter, ce cake conviendra également aux...

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By acb 4 you  -  Une recette avec de la crème de coco qui ressemble à s’y méprendre à un blanc manger coco antillais !

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