Recettes d'entremets

Entremet poire/chocolat, biscuit joconde
Il existe trois types d'entremets, les entremets chaud, froids et avec glaces. Photo par Isabelle Hurbain-Palatinhaud.

Comme son nom l'indique, l'entremet est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. L' intérêt de faire un entremet est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations.

Diverses bases sont possibles et sont à varier en fonction de vos goûts et de vos envies. Un biscuit dacquoise, un biscuit à la cuillère, un pain de gênes, un biscuit joconde ou un sablé breton donnent le croquant à votre entremet. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Aux fruits, au chocolat, au caramel, les possibilités de recettes sont sans limites. Les entremets salés sont également une bonne alternative pour changer de l'entrée classique.

Recettes, techniques et vidéos d'entremets du Chef

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Crème chiboust
Crème chiboust

La crème Saint Honoré

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

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Quelques vidéos d'entremets du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

Chef Simon  -  Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Chef Simon Une classique et succulente mousse aux oeufs.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

Chef Simon servi glacé/tiède

Charlotte aux framboises en vidéo
Charlotte aux framboises en vidéo

A Prendre Sans Faim Une recette classique de dessert de saison qui viendra rafraîchir vos invités en fin de repas. En effet, il faut tout de même compter plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Mais rassurez-vous, le plus simple c'est de préparer ce dessert la veille comme cela il reposera toute la nuit au réfrigérateur et le lendemain vous aurez plus de temps pour faire le repas ou vous occuper de vos invités.

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Idées de recettes d'entremets des Gourmets

Entremets au chocolat et café doux
Entremets au chocolat et café doux

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette d'un entremets chocolat et café doux. Base en biscuit chocolat moelleux, couche croustillante, puis un insert crémeux au café et enfin une mousse suave au chocolat noir. Le tout est recouvert d’un glaçage miroir.

Entremets Chocolat Praliné Noisette
Entremets chocolat praliné noisette

Johan - maPatisserie.fr  -  Format barre snacking. Recette d'un entremets chocolat praliné noisette sous format barre snacking : biscuit Joconde à la noisette, croustillant feuillantine et mousse praliné.

Flan pâtissier traditionnel à la vanille
Flan pâtissier traditionnel à la vanille

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette du flan pâtissier traditionnel à la vanille. Apprenez à réaliser un flan pâtissier fondant en bouche avec cette recette facile.

Mousse à la framboise légère
Mousse à la framboise légère

Johan - maPatisserie.fr  -  Sans gélatine ni agar-agar. Recette facile de la mousse à la légère (sans gélatine ni agar-agar) pour vos verrines, entremets ou bavarois.

Clafoutis aux abricots
Clafoutis aux abricots

amour de cuisine  -  Essayez cette recette d'entremets et donnez votre avis en commentaire !

Fraisier : biscuits à la cuillère et crème diplomate
Fraisier : biscuits à la cuillère et crème diplomate

Inspiration Gourmande  -  Fraisier frais et léger, un peu différent de la recette classique puisqu'il est composé de 2 disques de biscuits à la cuillère et de crème diplomate à la vanille

Entremets pêche blanche et chocolat Dulcey
Entremets pêche blanche et chocolat dulcey

Oh la gourmande  -  Essayez cette recette de dulcey et donnez votre avis en commentaire !

Tiramisu classique
Tiramisu classique

Kélou  -  Entremet italien classique à base de biscuits à la cuillère trempés dans du café froid et de la liqueur d'Amaretto, recouverts d'une crème au mascarpone, le tout parsemé de cacao amer.

Kisiel aux fraises et au miel
Kisiel aux fraises et au miel

Un peu gay dans les coings  -  Une crème dessert venue de Pologne, toute simple à préparer avec des fraises, du miel et de la fécule.

Vacherin au chocolat
Vacherin au chocolat

Sarah  -  Un dessert frais et gourmand pour l'été !

Petits bavarois aux fraises
Petits bavarois aux fraises

Mimm  -  Essayez cette recette de moule silicone et donnez votre avis en commentaire !

Entremets origami Namelaka
Entremets origami namelaka

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'entremets origami namelaka.

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Une recette d'entremets choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Citrics
Citrics

JC  -  Ce dessert est composé d'un biscuit amande, d'un croustillant graines de courge, d'une mousse citron, d'une compotée de citron, d'un crémeux citron et d'une meringue yuzu.

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Charlotte for ever
Charlotte for ever

Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.

Les mousses ou l'art de buller !
Les mousses ou l'art de buller !

Une mousse légère à décliner selon vos envies et les saisons.

Le biscuit dacquoise, c'est la base
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Le tiramisu ou l'île flottante version l'italienne
Le tiramisu ou l'île flottante version l'italienne

Un dessert italien qui comme son nom l'indique remonte le moral.

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