1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Glace>
  4. Épices>
  5. Fruits rouges>
  6. Crème>
  7. Fruits à noyaux>
  8. Chef>
  9. Dessert
Pêche melba aux fruits frais à la manière du Chef Escoffier

Pêche melba aux fruits frais à la manière du Chef Escoffier

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une version authentique de ce dessert créé par le célèbre cuisinier Auguste Escoffier. Des pêches fraîches cuites au sirop de vanille, de la glace à la vanille, du coulis de framboise et voici une gourmandise d'été à cuisiner soi-même et surtout à déguster.

Une recette ajoutée le 02/07/15  - Mise à jour le 23/07/21 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Ricola
Ricola
02 juin 2019 à 15:02

Je ne suis pas certain que cela soit vraiment la recette authentique, J'ai quelques remarques à ce sujet.
La recette en laquelle j'ai foi est manuscrite par A.E.
Il parle d'une pêche mure mondée, et d'un éventuel pochage dans un sirop léger si la pêche n'est pas assez mure . dans cette recette il n'est pas question de vanille dans le sirop, pas de crème fouettée ou Chantilly, pas de décoration ou éventuellement des amandes fraîche effilée.

Selon le répertoire de la cuisine:
la pêche est peler, pocher et dresser sur glace vanille, napper purée de framboises.

Selon Le guide culinaire:
Pêche pochée dans un sirop vanillé, dresser en timbale sur glace vanille, napper purée de framboises.

Donc même la menthe en décoration est de trop.

Ricola.

Chef, une petite mousse ?

Chantilly et mousses aériennes à volonté !

Voir aussi

Les secrets de la cuisine asiatique
Les secrets de la cuisine asiatique

La cuisine asiatique est aussi vaste que le continent qui l'abrite. La connaissez-vous vraiment ?

Charlotte aux pêches
Charlotte aux pêches

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Réussir vos glaces et sorbets
Réussir vos glaces et sorbets

Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.

Degrés de cuisson du sucre
Degrés de cuisson du sucre

De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.

Le siphon
Le siphon

Un siphon iSi pour réaliser Chantilly maison et mousses légères en toute simplicité.

Pourquoi résister à une bonne crème glacée ?
Pourquoi résister à une bonne crème glacée ?

Laissez donc parler votre gourmandise avec des glaces maison.

Une crème, ce dessert !
Une crème, ce dessert !

Un dessert rapide d'exécution à décliner selon vos envies

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2