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Chop Suey au boeuf

La cuisine chinoise

Il n’y a pas LA cuisine chinoise, mais DES cuisines chinoises, tellement elles varient d’une région à l’autre.

La cuisine chinoise qu’on voit en France est souvent une cuisine inspirée du sud, de Canton. Cette cuisine est raffinée, utilise les fruits de mer et de certains produits de luxe (homard, ormeau, coquilles saint-jacques…), sa préparation est relativement longue et soigneuse.

Dans la cuisine du nord, il y a beaucoup de pâtes (levées ou non) à base de farine de blé, c’est une cuisine conviviale, populaire avec des produits simples et pas trop chers.

La cuisine de l’est (région autour de Shanghai) est raffinée, souvent sucrée salée et peu pimentée, avec beaucoup de recettes à base de produits d’eau douce (poisson, crevette, racine de lotus…).

La cuisine de Sichuan est marquée par l’utilisation des épices notamment le poivre de Sichuan, ses plats sont relevés, riches en goûts (sucré, salé, acide, pimenté et amer).

margot zhang Une sélection par margot zhang

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Recettes des Gourmets

Chop Suey au boeuf
Nouilles Dan Dan
Nouilles chinoises
Pídàn
Chao Shou
Raviolis aux crevettes à la vapeur
Sauté de poulet et pois mange-tout
Poulet Kung Pao
Ma Po Tofu
1
Poulet à l'huile de sésame
Gâteau malai mala
1

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