HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point
Définition
Démarche responsable de la maîtrise des risques relatifs à l'hygiène en cuisine.
Complément
Cette démarche est fondée sur la mise en place de protocoles visant à limiter les points critiques dans le processus de fabrication. Les notions de traçabilité des produits en amont et pendant toute la fabrication. Le personnel, l'environnement, le matériel sont pris en compte ainsi que les contrôles sanitaires.
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Cuisinons avec la sauce soja
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Scones moutarde et mimolette
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Guacamole
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Gâteau moelleux au chocolat healthy
- Tartare de boeuf
- Gâteau au chocolat sans oeuf
- Crêpes Suzette
- Sauce ravigote
- Soupe à l'oignon gratinée
- Poulet basquaise
- Mousse chocolat noir
- Gravlax de saumon
- Escalopes de foie gras frais poêlées
- Pot-au-feu
- Aubergines confites au sirop
- Gyozas, raviolis japonais
- Tarte à la rhubarbe
- Filet mignon de porc au curry et lait de coco
- Préparer un potiron
- Ris de veau
- Pâte à pizza
- Mousse au chocolat à l'eau de Thierry Marx
- Gratin de pommes de terre léger
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