HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point
HACCP - cuisine du monde
Définition
Démarche responsable de la maîtrise des risques relatifs à l'hygiène en cuisine.
Complément
Cette démarche est fondée sur la mise en place de protocoles visant à limiter les points critiques dans le processus de fabrication. Les notions de traçabilité des produits en amont et pendant toute la fabrication. Le personnel, l'environnement, le matériel sont pris en compte ainsi que les contrôles sanitaires.
Voir aussi
technique
Scones moutarde et mimolette
Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.
technique
Guacamole
A déguster à l'apéro, le guacamole est aussi une excellente base pour vos tartines.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Gâteau au chocolat sans oeuf
- Fatteh d'aubergines
- Blanquette de veau
- Ratatouille
- Filet mignon de porc au curry et lait de coco
- Gyozas, raviolis japonais
- Galette des rois
- Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
- Pâte à pizza
- Soupe à l'oignon gratinée
- Kimchi de chou rouge de fin d'été
- Beignets de pommes
- Gratin de pommes de terre léger
- Gratin dauphinois
- Confiture de fraises
- Poule au pot
- Boeuf bourguignon
- Pot-au-feu
- Saint Honoré
- Confiture de fraises sans sucre ajouté
A propos de Chef Simon
