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HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point

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Outils de contrôle d'hygiène en cuisine. Photo par Hygiplus
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Que signifie HACCP ?

HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point est une démarche responsable de la maîtrise des risques relatifs à l'hygiène en cuisine.

En quoi consiste le HACCP ?

Cette démarche est fondée sur la mise en place de protocoles visant à limiter les points critiques dans le processus de fabrication. Les notions de traçabilité des produits en amont et pendant toute la fabrication. Le personnel, l'environnement, le matériel sont pris en compte ainsi que les contrôles sanitaires.

En savoir plus sur : la démarche HACCP

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chef cuisine française cuisine du monde
Publié le 1 février 2016 à 10h52, Modifié le 9 mars 2023 à 12h31, par Chef Simon

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