HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point
Définition
Démarche responsable de la maîtrise des risques relatifs à l'hygiène en cuisine.
Complément
Cette démarche est fondée sur la mise en place de protocoles visant à limiter les points critiques dans le processus de fabrication. Les notions de traçabilité des produits en amont et pendant toute la fabrication. Le personnel, l'environnement, le matériel sont pris en compte ainsi que les contrôles sanitaires.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Travers de porc au barbecue
- Tartare de boeuf
- Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
- Fondue de poireaux
- Tarte fine aux pommes
- Pâte à pizza
- Oeufs brouillés
- Gratin de bettes
- Sauce gribiche
- Pot-au-feu
- Noix de saint Jacques sautées
- Ris de veau
- Boeuf bourguignon
- Confiture de framboises
- Gravlax de saumon
- Crème anglaise classique
- Kimchi de chou rouge de fin d'été
- Gyozas, raviolis japonais
- Gâteau au chocolat sans oeuf
- Sauce ravigote
A propos de Chef Simon
