HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point

HACCP
HACCP - cuisine du monde

Définition

Démarche responsable de la maîtrise des risques relatifs à l'hygiène en cuisine.

Complément

Cette démarche est fondée sur la mise en place de protocoles visant à limiter les points critiques dans le processus de fabrication. Les notions de traçabilité des produits en amont et pendant toute la fabrication. Le personnel, l'environnement, le matériel sont pris en compte ainsi que les contrôles sanitaires.

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