HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point est une démarche responsable de la maîtrise des risques relatifs à l'hygiène en cuisine.
Cette démarche est fondée sur la mise en place de protocoles visant à limiter les points critiques dans le processus de fabrication. Les notions de traçabilité des produits en amont et pendant toute la fabrication. Le personnel, l'environnement, le matériel sont pris en compte ainsi que les contrôles sanitaires.
En savoir plus sur : la démarche HACCP
Ratatouille, L'aile ou la cuisse, Beignets de tomates vertes, Le grand restaurant, Le festin de Babette... nous les avons tous vu pour vous !
Cours, boutiques, trucs et astuces pour mettre de la saveur dans nos assiettes. De Nicole Seeman aux éditions Parigramme.
Ses recettes faciles à reproduire ont conquis de nombreux gourmets.
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