HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point
Définition
Démarche responsable de la maîtrise des risques relatifs à l'hygiène en cuisine.
Complément
Cette démarche est fondée sur la mise en place de protocoles visant à limiter les points critiques dans le processus de fabrication. Les notions de traçabilité des produits en amont et pendant toute la fabrication. Le personnel, l'environnement, le matériel sont pris en compte ainsi que les contrôles sanitaires.
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