Blanquette de brochet du lac Léman au safran

Une vraie recette de chef ! Un carré d'agneau en croûte de Cuchaule, sauce au Porto et figues et ses garnitures. Un plat qui demande du temps, de la précision, mais quelle satisfaction une fois dans l'assiette ! De quoi épater vos invités !

Voilà une recette simplissime parfumée à l’Absinthe. Elle permet en outre d’utiliser les toutes dernières tomates du jardin (qui ne sont pas les plus belles de la saison…). Bref une recette quelque peu rustique mais efficace et plutôt goûteuse ! Une recette qui saura plaire à vos invités.

Le Plat Bernois, c'est l'une des grandes tablées de la cuisine suisse, celle qu'on dresse quand la famille est nombreuse et le froid mordant. Revisité ici par le chef Stéphane Décotterd, ce monument de la charcuterie mijotée réunit dans une même marmite tout ce que la tradition bernoise a de plus généreux : jarret de porc salé, langue de boeuf fumée, lard, carré fumé, saucisson et os à moelle, le tout porté lentement à frémissement dans un bouillon aromatique. C'est un plat de caractère, qui sent la braise, la cave et le bois, un plat qui raconte autant une région qu'il ne nourrit ses convives.

Les haricots verts séchés, qu'il faut penser à faire tremper la veille, apportent une douceur terreuse qui contraste magnifiquement avec le fumé et le salé des viandes. On servira le tout avec des pommes de terre en robe des champs, une bonne moutarde rustique et quelques cornichons pour trancher le gras. La moelle, pochée dans son os et servie sur un croûton de pain grillé frotté d'ail, constitue à elle seule un moment de pure gourmandise qu'on aura du mal à oublier. N'hésitez pas à préparer ce plat pour une grande tablée : comme tous les mijotés de charcuterie, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.