1Dans une petite
casserole placer les gousses d'ail, les couvrir d'huile et cuire à feu très très doux pendant une dizaine de minutes sans que l'ail ne colore ou ne sèche et confectionner la
purée d'ail confit comme indiqué sur la fiche.
2
Bouillir la crème et la mélanger à la
purée d'ail confit pour obtenir la
crème d'ail.
6 Plonger les médaillons de lotte et cuire 5 mn à frémissement.
7 Lorsque l'ébullition reprend placer les noix de Saint-Jacques et cuire 3 minutes.
8Débarrasser la lotte et les noix de Saint-Jacques et
garder au chaud en les recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium.
9 Préparer un
roux avec le beurre et la farine, verser 1/2 litre de
fumet filtré.
10 Cuire en remuant, incorporer la crème d'ail.
11 Détailler les avocats en billes à la cuiller à lever, et
citronner.
12 Réunir ensemble dans les assiettes creuses ou dans un plat creux, les médaillons de lotte, les noix de Saint-Jacques et les billes d'avocats.
14 Servir chaud avec un riz pilaf et une brassée de jeunes légumes verts.