Blanquette de lotte et de Saint-Jacques à la crème d'ail et aux avocats - Recette blanquette lotte et Saint-Jacques

Blanquette de lotte et saint Jacques

Name: Blanquette de lotte et saint Jacques
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: blanquette
Ingredients: 600 à 700 g de lotte en filets; 8 noix de Saint-Jacques sans corail (on peut aussi préférer des noix de pétoncles !); 10 gousses d'ail dégermées; 2dl de crème fraîche liquide entière; 1 dl d'huile d'olive; 1/2 l de fumet de poisson; 40 g de beurre et 40 g de farine (pour le roux); 2 avocats mûrs.

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de blanquette de poisson pour 4 personnes

600 à 700 g de lotte en filets

8 noix de Saint-Jacques sans corail (on peut aussi préférer des noix de pétoncles !)

10 gousses d'ail dégermées

2dl de crème fraîche liquide entière

1 dl d'huile d'olive

1/2 l de fumet de poisson

40 g de beurre et 40 g de farine (pour le roux)

2 avocats mûrs.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans une petite casserole placer les gousses d'ail, les couvrir d'huile et cuire à feu très très doux pendant une dizaine de minutes sans que l'ail ne colore ou ne sèche et confectionner la purée d'ail confit comme indiqué sur la fiche.

2 Bouillir la crème et la mélanger à la purée d'ail confit pour obtenir la crème d'ail.

3 Si vous ne l'avez pas fait faire par votre poissonnier, dépouiller la queue de lotte, lever les filets de lotte et détailler les filets de lotte en médaillons.

4 De la même façon décoquiller les saint-jacques, nettoyer les saint-jacques et parer les noix de Saint Jacques si besoin.

5 Chauffer un demi litre de fumet de poisson à frémissement.

6 Plonger les médaillons de lotte et cuire 5 mn à frémissement.

7 Lorsque l'ébullition reprend placer les noix de Saint-Jacques et cuire 3 minutes.

8Débarrasser la lotte et les noix de Saint-Jacques et garder au chaud en les recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium.

9 Préparer un roux avec le beurre et la farine, verser 1/2 litre de fumet filtré.

10 Cuire en remuant, incorporer la crème d'ail.

11 Détailler les avocats en billes à la cuiller à lever, et citronner.

12 Réunir ensemble dans les assiettes creuses ou dans un plat creux, les médaillons de lotte, les noix de Saint-Jacques et les billes d'avocats.

13 Napper avec la sauce chaude.

14 Servir chaud avec un riz pilaf et une brassée de jeunes légumes verts.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Si la saison de la Saint-Jacques est dépassée, la lotte se suffira à elle même !

Vous pouvez aussi servir sur un feuilleté rectangulaire qui apportera un peu de croustillant.

blanquette lotte saint-jacques

Publié le 7 décembre 2011 à 22h54, Modifié le 11 avril 2022 à 16h50