Fumet

Fumet de poisson

Fumet
Fumet - fumet de poisson, fumet de crustacés

Définition

Préparation liquide corsée, obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Il sert a renforcer le goût d'une sauce ou d'un fond de cuisson ou encore pour servir de mouillement. Terme utilisé essentiellement pour les champignons, le poisson, les crustacés.

Complément

On appelle aussi "fumet" l'arôme qui se dégage de certains aliments.

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