Fumet

Qu'est ce qu'un fumet ?

Le fumet est une préparation liquide corsée, obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Il sert a renforcer le goût d'une sauce ou d'un fond de cuisson ou encore pour servir de mouillement. On peut facilement réaliser un fumet de poisson avec les arêtes d'un poisson et une garniture aromatique.

Ce terme est utilisé essentiellement pour les champignons, le poisson, les crustacés.

Quelle différence entre fond et fumet ?

Contrairement au fumet réservé aux poissons et fruits de mer, le fond est un terme utilisé uniquement pour les viandes.

On appelle aussi "fumet" l'arôme qui se dégage de certains aliments.