Le fumet est une préparation liquide corsée, obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Il sert a renforcer le goût d'une sauce ou d'un fond de cuisson ou encore pour servir de mouillement. On peut facilement réaliser un fumet de poisson avec les arêtes d'un poisson et une garniture aromatique.
Ce terme est utilisé essentiellement pour les champignons, le poisson, les crustacés.
Contrairement au fumet réservé aux poissons et fruits de mer, le fond est un terme utilisé uniquement pour les viandes.
On appelle aussi "fumet" l'arôme qui se dégage de certains aliments.
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cake.
Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
Photos, vidéos, stories...
RDV sur Instagram !
Filets de merlan sauce moutarde et pommes de terre à l'anglaise
Recettes de tagliatelles fraîches aux scampis sautés et à la crème de basilic
Cabillaud aux épinards en croûte feuilletée, sauce crème aux échalotes et noilly prat
Filets de rougets farcis, sauce aux coquillages, compotée de fenouil au safran.
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cake.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v3.9.3
