Recettes de fumet de poisson

Base de fumet de poisson
Pour faire un fumet de poisson on fait bouillir des têtes et des arêtes de poissons avec de l'oignon et du thym. Photo par BocaDorada.

Le fumet de poisson est une préparation liquide translucide obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Pour ce faire, il faut conserver les têtes et les arêtes des poissons.

Vingt minutes sur le feu avec quelques légumes et aromates suffisent à obtenir un excellent fumet de poisson qui apportera des saveurs incomparables à vos cuissons et à vos sauces. C'est tellement simple et économique de le préparer soi-même que vous en oublierez la version industrielle !

Recettes, techniques et vidéos de fumet de poisson du Chef

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

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Idées de recettes de fumet de poisson des Gourmets

Filet de sole sauce bonne femme
Filet de sole sauce bonne femme

Ma Cuisine Maison  -  Le plus long à faire c'est le fumet de poisson et d'habiller la sole et de lever ses filets.

Dos de cabillaud au poivre vert
Dos de cabillaud au poivre vert

Miechambo Cuisine  -  Le cabillaud sauce au poivre vert est une préparation aux saveurs délicates qui se prête à une présentation élégante pour être servie dans des occasions spéciales……comme pour les fêtes de fin d'année par exemple ou si on veut faire plaisir à des personnes qu'on aime. C'est un plat riche en saveurs et en même temps très facile à préparer.

Fumet de poisson maison
Fumet de poisson maison

NathyChef  -  Fumet de poisson maison au thermomix ou pas. Une recette de base toute simple pour avoir un fond de sauce pour vos poissons et crustacés.

Blanquette de saumon
Blanquette de saumon

Simple & Gourmand  -  La blanquette de saumon c’est une adaptation de la classique blanquette de veau. Ce plat est composé de saumon grillé, de carottes fondantes, de champignons poêlés, le tout dans une sauce épaisse moutardée. Cette blanquette est très différente de ma recette de blanquette de lotte au safran mais est tout aussi parfumée et gourmande.

Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Stéphane Décotterd  -  Une recette que vous adapterez aux coquillages de saison.

Cassolette de la mer
Cassolette de la mer

Julea Cuisine  -  L'avantage de la Bretagne : la proximité de l'océan et ses merveilles ! Une recette de la mer absolument divine, à préparer avec un fumet de poisson fait maison de préférence. Ici des carottes violettes mais les jaunes, blanches ou rouges feront tout aussi bien l'affaire.

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Saint-Jacques et saumon comme une blanquette
Saint-Jacques et saumon comme une blanquette

Miechambo Cuisine  -  Un plat royal prêt en 15 minutes, que demander de plus ? Des coquilles Saint-Jacques, du saumon, des champignons de Paris, de la crème fraîche, la liste d'ingrédients est bien alléchante et le résultat encore plus !

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La moule de bouchot, la reine des bivalves
La moule de bouchot, la reine des bivalves

Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.

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