Toutes nos recettes de fumet de poisson

Base de fumet de poisson
Pour faire un fumet de poisson on fait bouillir des têtes et des arêtes de poissons avec de l'oignon et du thym. Photo par BocaDorada.

Le fumet de poisson est une préparation liquide translucide obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Pour ce faire, il faut conserver les têtes et les arêtes des poissons.

Vingt minutes sur le feu avec quelques légumes et aromates suffisent à obtenir un excellent fumet de poisson qui apportera des saveurs incomparables à vos cuissons et à vos sauces. C'est tellement simple et économique de le préparer soi-même que vous en oublierez la version industrielle !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Croquettes aux crevettes grises
Croquettes aux crevettes grises

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Soupe de fumet de poisson
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Filets de merlan sauce moutarde
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Feuilleté à casser sur velouté de carottes et bisque de homard
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Fumet de poisson maison
Fumet de poisson maison

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Gnocchis à la farine de pois chiches, sauce aux palourdes
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Bisque de crevettes
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Dos de cabillaud au poivre vert
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