Toutes nos recettes de fumet de poisson

Name: Toutes nos recettes de fumet de poisson
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: fumet de poisson

Pour faire un fumet de poisson on fait bouillir des têtes et des arêtes de poissons avec de l'oignon et du thym. Photo par BocaDorada

Le fumet de poisson est une préparation liquide translucide obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Pour ce faire, il faut conserver les têtes et les arêtes des poissons.

Vingt minutes sur le feu avec quelques légumes et aromates suffisent à obtenir un excellent fumet de poisson qui apportera des saveurs incomparables à vos cuissons et à vos sauces. C'est tellement simple et économique de le préparer soi-même que vous en oublierez la version industrielle !

Fumet de poisson : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de fumet de poisson

Poisson au court-bouillon

Chef Simon

Comment réaliser un court-bouillon aromatique et y cuire un poisson ?

Habiller une sole

Chef Simon

Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

Fumet de poisson classique

Chef Simon

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

Nage de poissons safranée

Chef Simon

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Velouté

Chef Simon

Sauce mère ou potage

Velouté de moules

Chef Simon

Une recette anti-gaspi qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

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Fumet de poisson : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

La moule de bouchot, la reine des bivalves

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Fumet de poisson : les meilleures recettes des Gourmets

Blanquette de saumon aux pommes de terre

Happy papilles

Rien de mieux qu'un bon plat mijoté en sauce pour partager un repas convivial en famille... Dans cette recette très facile à préparer, mettez le saumon à l'honneur en le préparant sous forme de blanquette gourmande et généreuse. Accompagné de pommes de terre, il fera un plat complet qui rassasiera les appétits de tous à coup sûr !

Filets de merlan sauce moutarde

Miechambo Cuisine

Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides mais qui se fragilise un peu à la cuisson. Autrefois consommé par les moins nantis, il reste un poisson pas trop cher et toujours aussi délicieux. J'en ai fait un plat tout simple mais plein de saveurs.

Saint-Jacques et saumon comme une blanquette

Miechambo Cuisine

Un plat royal prêt en 15 minutes, que demander de plus ? Des coquilles Saint-Jacques, du saumon, des champignons de Paris, de la crème fraîche, la liste d'ingrédients est bien alléchante et le résultat encore plus !

Bisque d'écrevisses à l'indienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Découvrons aujourd'hui une savoureuse recette aux écrevisses cuisinée au vin blanc, parfumée à la noix de coco et au curry, entre autres saveurs.

Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Stéphane Décotterd

Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à l'absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…

Bisque de crevettes

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Voici une soupe festive que j’avais réalisée en entrée pour mon chéri lors d’un repas en amoureux. Une bisque de crevettes en verrines surmontée d'une brochette de crevettes pour la touche de gourmandise supplémentaire.

Waterzooï de poisson à ma façon

Plaisir et Equilibre

Le waterzooï est une spécialité flamande, c’est un peu comme un pot au feu mais ici avec du poisson cuit dans un bouillon et crémé. J’ai choisi 3 sortes de poissons, de la lotte, du saumon et du cabillaud, mais vous pouvez bien sûr adapter la recette avec d’autres poissons, selon votre envie du moment ou selon ce que propose votre poissonnier.

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Fumet de poisson : les dernières recettes des Gourmets

Réaliser une base liante de sauce

emma.cuisine

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de sauce unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

Bouillabaisse des pêcheurs

Twinsribbons

Découvrez sur mon blog culinaire la recette la bouillabaisse des pêcheurs. Un ragoût de poissons de roche que l’on savoure avec une bonne sauce appelée sauce rouille. Elle est servit selon des modalités de service stricts au restaurant mais la mienne est inspirée de celle des pêcheurs, beaucoup plus simple. Choisissez des poissons de roches de saison, à voir avec votre poissonnier (girelles, sardines, serrans…).

Fregola sardes aux coques et aux palourdes

Mark Van Vreckom

Un plat traditionnel de la cuisine sarde ! Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de fregola sardes aux coques et aux palourdes ? Réalisez cette recette de palourdes et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.