Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe minute

Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Name: Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: bouillon de volaille
Ingredients: 1 gros fenouil; 400g de moules de Bouchot; 400g de coques; 1 échalote ciselée; Absinthe; 1dl de vin blanc; 1dl de bouillon de volaille; 1dl de fumet de poisson; 1 brindille de thym; 50g de beurre; Huile d’olive; sel, Tabasco, jus de citron; Aneth ou feuilles de fenouil.

Stéphane Décotterd

Facile

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 gros fenouil

400g de moules de Bouchot

400g de coques

1 échalote ciselée

Absinthe

1dl de vin blanc

1dl de bouillon de volaille

1dl de fumet de poisson

1 brindille de thym

50g de beurre

Huile d’olive

sel, Tabasco, jus de citron

Aneth ou feuilles de fenouil.

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à l'absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…

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Publié le 11 juin 2015 à 22h47, Modifié le 14 septembre 2022 à 10h20

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