Nos recettes de moules de bouchot ont toujours la côte en cuisine

Elevages de moules sur bouchots
Les bouchots sont des pieux de bois qui servent de support à l'élevage des moules. Photo par BMR & MAM.

Pour celles et ceux qui auraient encore un doute, bouchot n'est pas le nom d'une ville ou d'une région mais bien celui donné aux pieux en bois recouverts de cordes, enfoncés de moitié dans le sable et auxquels s'accrochent les jeunes moules. Après un an passé sur les bouchots, les moules sont récoltées. Cette technique d'élevage a été reconnue en 2013 comme "spécialité traditionnelle garantie".

La Normandie est la première région productrice de moules de bouchot au monde. Les moules issues de la baie du Mont Saint-Michel, qui ont obtenu l'AOP en 2011, et de la baie de l’Aiguillon sont les plus réputées même si c'est l'ensemble de la côte Atlantique qui est concerné par cette technique. La moule de bouchot est la plus savoureuse d'entre toutes et se cuisine de mille et une façons. A la crème, au cidre, servies en tapas ou dans un risotto, profitez de la saison qui débute au mois de juillet.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Moules marinière
Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille. Moules marinière ou à la marinière.

Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

Appareil fruits de mer
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Ebarber les moules
Ebarber les moules

Une technique de la cuisine très classique.

Préparer les moules
Préparer les moules

Trier, gratter et laver les moules

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Moules frites facile
Moules frites facile

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Soupe crémeuse aux moules et aux épices
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Samoussas moules de Bouchot sauce coco citron vert
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Nage de moules, crème de petits pois
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Moules au chorizo et piment d’espelette
Moules au chorizo et piment d’espelette

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Moules à la plancha sauce à la crème champignons au curry
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Moules à la crème au curry

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Moules de bouchot au cidre
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Moules de bouchot marinières
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